開篇就說“茶者，南方之嘉木也”，唐朝的南方指的是秦嶺以南，“嘉木”這個(gè)“嘉”字其實(shí)是陸羽茶道一個(gè)特別核心的一個(gè)字。為什么不用“佳”？“佳”僅僅是美的意思，“嘉”還有善的意思，又善又美。這個(gè)“嘉”承載了他作為一個(gè)茶人想做一個(gè)“嘉人”的想法。蘇東坡說過“從來佳茗似佳人”，他是把上好的茶比作佳人，是“佳”。后來我們在設(shè)計(jì)茶藝表演的動(dòng)作時(shí)，就將上茶這個(gè)動(dòng)作叫“葉嘉酬賓”,是這個(gè)“嘉”。這個(gè)“嘉”有善的意思，《說文》當(dāng)中就有注解，善與美的意思,嘉木，就是南方一種很美的樹木。
“一尺二尺，乃至數(shù)十尺”，它有一尺二尺高的，甚至數(shù)十尺高的。甚至還有人合抱的，就是其“巴山峽川有兩人合抱者”，是中古樹、大樹。
“伐而掇之”，我在貴州采訪的時(shí)候很多地方的古茶葉就是“伐而掇之”的。從字面上理解，就是因?yàn)檫@個(gè)樹太高了，人們不想上去采，就把樹砍下來采葉子，就叫“伐而掇之”，這完全是毀滅性的做法。以前很多很多的古茶樹都是被這樣子滅頂?shù)?，因?yàn)楣糯纳鷳B(tài)太好了，那個(gè)環(huán)境，森林覆蓋率太高，他們也不稀奇，覺得它太高把樹砍倒把茶采下來，然后這個(gè)樹就當(dāng)作柴了。
“樹如瓜蘆”。“瓜蘆”是廣東的一種瓜蘆樹，就描述它那個(gè)樣子。“葉如梔子”，葉像梔子花一樣的?；ㄏ癜姿N薇，很美。“實(shí)如栟櫚”，就是棕櫚的果實(shí)。然后“葉如丁香，根如胡桃，其字或從草，或從木，或草木并”。草木并就是“荼”，但是唐朝“荼”字仍然讀作“茶”。
