凡采茶在2、3、4月之間，說的是清明節(jié)前開始采茶？我們最近幾年經(jīng)常會(huì)參加評(píng)茶活動(dòng)，按照專業(yè)的審評(píng)方法判斷一種茶的品質(zhì)，如綠茶，像毛尖、翠芽這樣的綠茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯特別的渾濁，但是這個(gè)茶是明前茶，毫多，嫩。排除毫的因素之后茶湯依然是渾濁的，為什么呢？很可能是在下雨天采的茶?！恫杞?jīng)》里面說了下雨天不能采茶，“其日，有雨不采，晴有云不采”。下雨天采的茶是陰性的，陰天茶肯定是不清亮的，是渾濁的。
采茶這個(gè)天氣有雨不采，晴有云不采，只有“晴采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之，茶之干也”。但是現(xiàn)在中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展得太快，很多地方是不會(huì)管你茶不茶經(jīng)，我今年到黔南州一個(gè)重點(diǎn)茶產(chǎn)區(qū)采訪，清明節(jié)前一個(gè)月，整個(gè)茶產(chǎn)區(qū)只有兩天是晴天，不可能只在這兩天采茶，肯定每天都在采茶。但是陰天采的茶泡出來茶湯一定是渾濁的，以后大家可以去鑒別，用這樣方法。因?yàn)榍缣觳傻牟枋顷栃缘?，陰天采的茶就是陰性的。就這么神奇！晴天采的茶喝了真的讓你“滌昏寐”很爽、很透的感覺。陰天采的茶讓你的身體不舒服，反而是凝滯的，是不順的，讓你覺得胃痛胃寒，身體不舒服。
還有點(diǎn)，晚上不能加工茶葉，同樣的道理，晚上是屬于陰性的。但是現(xiàn)在了很多的茶廠生產(chǎn)的時(shí)候不舍晝夜，白天晚上開足馬力24小時(shí)倒班生產(chǎn)，有的采茶采到了晚上，茶是不能隔夜加工的，尤其是綠茶采來之后攤晾兩個(gè)小時(shí)左右就要開始加工，哪怕到了晚上12點(diǎn)還要加工出來。晚上做的茶如果是喝多了有經(jīng)驗(yàn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，晚上做的茶發(fā)暗發(fā)黑，喝起來不清爽，香氣也出不來，鮮爽的滋味也是悶在茶湯里面，這需要很多品茶的經(jīng)驗(yàn)?；蛘呶覀兺瑫r(shí)拿很多款茶大家進(jìn)行審評(píng)，就可以告訴大家什么樣的茶是晴天采的，什么樣的茶是雨天采的，雨天的茶叫“雨水青”，品質(zhì)是很差的。但是現(xiàn)在整個(gè)中國全部產(chǎn)業(yè)化，沒有人會(huì)遵循古法。所以真正遵循古法的茶葉動(dòng)輒上萬塊錢一斤，你也買不起，而且你也不知道是不是真的遵循古法的。你真的問他是不是遵循古法，可能他也不見得知道，有很多茶農(nóng)哪里知道《茶經(jīng)》？
我在上個(gè)月學(xué)茶葉加工，真的是特別辛苦，在一個(gè)星期之內(nèi)學(xué)會(huì)幾種茶的制作，晚上在熬夜做。我的一個(gè)師姐說晚上不可以做茶的，她說你是沒有學(xué)到《茶經(jīng)》這一部分，你知道之后晚上加工茶葉真的是品質(zhì)不好的。后來我們嘗試了一下，晚上做出來的茶發(fā)黑、發(fā)暗，不清爽，凝滯。
