凡采茶，在二月三月四月之間。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。
茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。
晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
茶有千萬(wàn)狀，鹵莽而言，如胡人靴者蹙縮然，犎牛臆者廉檐然，浮云出山者輪菌然，輕飚拂水者涵澹然。有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)，此皆茶之精腴。
有如竹籜者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形<?麗>簁然;有如霜荷者，至葉凋，沮易其狀貌，故厥狀委萃然，此皆茶之瘠老者也。
自采至于封七經(jīng)目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正，言嘉者，斯鑒之下也;以皺黃坳垤言佳者;鑒之次也。
若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者?出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃，蒸壓則平正，縱之則坳垤，此茶與草木葉一也，茶之否臧，存于口訣。
【譯文】
三、茶葉采制
采茶都在(唐歷)二月、三月、四月間。
肥壯如筍的芽葉，生長(zhǎng)在有風(fēng)化石碎塊的土壤上，長(zhǎng)達(dá)四至五寸，好像剛剛破土而出的薇、蕨嫩莖，清晨帶著露水采摘它。次一等的芽葉(短而瘦小)，發(fā)生在草木夾雜的茶樹(shù)枝上。從一老枝上發(fā)生三枝、四枝、五枝的，選擇其中長(zhǎng)得挺拔的采摘。
當(dāng)天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽葉，把它們上甑蒸熟，用忤臼搗爛，放到模型里用手拍壓成一定的形狀，接著焙干，最后穿成串，包裝好，茶就可以保持干燥了。
茶的形狀千姿百態(tài)，粗略地說(shuō)，有的像(唐代)胡人的靴子，皮革皺縮著;有的像封牛的胸部，有細(xì)微的褶痕;有的像浮云出山，團(tuán)團(tuán)盤(pán)曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪；有的像陶匠篩出細(xì)土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑潤(rùn)澤；有的又像新整的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。
這些都是精美上等的茶。有的葉像筍殼，枝梗堅(jiān)硬，很難蒸搗，所以制成的茶葉形狀像籮篩;有的像經(jīng)霜的荷葉，莖葉凋敗，變了樣子，所以制成的茶外貌枯干。這些都是壞茶、老茶。
從采摘到封裝，經(jīng)過(guò)七道工序;從類(lèi)似靴子的皺縮狀到類(lèi)似經(jīng)霜荷葉的衰萎狀，共八個(gè)等級(jí)。
(對(duì)于成茶)有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是下等的鑒別方法。
把皺縮、黃色、凸凹不平作為好茶的特征，這是次等的鑒別方法。
若既能指出茶的佳處，又能道出不好處，才是最會(huì)鑒別茶的。為什么呢?因?yàn)閴撼隽瞬柚木凸饬?，含著茶汁的就皺縮;過(guò)了夜制成的色黑，當(dāng)天制成的色黃;蒸后壓得緊的就平整，任其自然的就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點(diǎn)。茶制得好壞，有一套口頭傳授的鑒別方法。
