《云南普洱茶》木雯弘等著、程啟坤編，2011-08-01由上海文化出版社出版。
《云南普洱茶》作者簡(jiǎn)介
木霽弘，云南麗江人，最早提出茶馬古道命題人之一，云南大學(xué)人文學(xué)院教授、云南大學(xué)茶馬古道文化研究所所長(zhǎng)。已出版的著作有《滇藏川“大三角”文化探秘》、《儒學(xué)與云南政治經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及文化轉(zhuǎn)型》、《普洱茶》、《茶馬吉道考察紀(jì)事》、《茶馬古道上的民族文化》，《普洱荼文化辭典》、《中國普洱茶文化》等三十余部，已發(fā)表的論文有《中的時(shí)體動(dòng)詞“了”》、《漢語言和漢文學(xué)關(guān)系散論》、《“過”字虛化的歷史考察》、《南詔文化的形成及特點(diǎn)》、《茶之源與茶文化的傳播》、《“茶馬古道”文化論》、《話說普洱茶》、《普洱茶本義》、《普洱茶說》、《沒有茶，就沒有美利堅(jiān)合眾國》等一百余篇。
胡皓明，云南省昆明市人，云南茶馬司茶葉有限公司董事長(zhǎng)，云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤(rùn)普洱茶學(xué)院客座教授，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)普洱茶工作組技術(shù)委員會(huì)顧問，云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，昆明市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。云南普洱茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)罩者之一，發(fā)表有《普洱茶膏》論文及多篇論文。
凌文鋒，河南開封人，2005～2008年師從木霽弘攻讀碩士研究生?，F(xiàn)為云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員.云南大學(xué)民族研究院旅游人類學(xué)博士研究生。主要論文有《行游洛陽》、《皇城根下的京城》、《漢語語義背景下秦漢之際的飲食》、《游客“凝視”與麗江“茶馬古道”》、《茶馬古道20年：從學(xué)術(shù)概念到文化符號(hào)》、《茶馬貿(mào)易在麗江的形成》、《重現(xiàn)的古道》、《云南民族識(shí)別研究文獻(xiàn)綜述》等，參編著作有《普洱茶文化辭典》、《煙文化》、《文化的視野--語言、民俗、影視》、《普洱茶三百關(guān)鍵詞》、《施韻甸美》、《昌盛寧遠(yuǎn)>等。
《云南普洱茶》內(nèi)容簡(jiǎn)介
普洱市地處橫斷山脈南部、云貴高原西南邊沿、瀾滄江水系中下游，山脈屬怒山和云嶺的無量山、哀牢山。山巒起伏，層林疊嶂，亞熱帶闊葉雨林中，分布著最原始古老的成林、成片的野生占茶樹群落。
普洱市原始野生型古茶樹最具代表性的是鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨野生古茶樹群落，集中分布在哀牢山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的原始森林中，有280多公頃野生大茶樹群落，這是迄今為止全世界已發(fā)現(xiàn)的面積最大、最原始、最完整的以茶樹為優(yōu)勢(shì)樹種的植物群落。
《云南普洱茶》精彩書摘
近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)和茶學(xué)專家對(duì)普洱茶藥效的研究有了新的進(jìn)展，研究證明：普洱茶有促進(jìn)新陳代謝、平衡和調(diào)節(jié)膽固醇的奇效；對(duì)降低人體血尿酸的比例有一定作用；對(duì)治療老年高血壓和腦動(dòng)脈硬化有良好的作用；普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最明顯?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，普洱茶除了與其他茶類具有同樣功能外，還在以下幾個(gè)方面有更為突出的療效：
1.降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化
法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生對(duì)云南普洱沱茶進(jìn)行了·系列的理化成分分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和高血脂患者臨床實(shí)驗(yàn)。結(jié)果證明，云南普洱沱茶對(duì)人體減肥效果顯著，特別對(duì)人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油酯和血尿酸等都有不同程度的抑制。中國昆明醫(yī)學(xué)院對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn)，并與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對(duì)比，普洱茶的療效要高于安妥明藥物。法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所的臨床試驗(yàn)證明，飲用普洱茶能使膽固醇及甘油酯減少，長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好的治療作用。普洱茶還對(duì)血管軟化也有較好的效果。
2.防癌、抗癌
云南昆明天然藥物研究所梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了10多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯的抗癌作用。普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、絡(luò)合產(chǎn)物都是重要的抗癌防癌成分。研究還發(fā)現(xiàn)，普洱茶有抗突變的作用，其有效成分是茶多酚中的B組化學(xué)成分；而用云南大葉茶種原料加工的普洱茶，富含這些抗癌成分和抗癌元素。
3.延緩衰老
茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，而云南大葉種茶所含兒茶素的總量要高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮有重要作用，起到養(yǎng)生健體、延年益壽的功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，普洱茶中含有機(jī)化含物450多種、無機(jī)礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分具有延年益壽、保健防病的功效。
4.護(hù)胃、養(yǎng)胃
飲用適宜濃度的普洱茶，對(duì)腸胃不會(huì)產(chǎn)生刺激作用。甘滑醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃后，在胃里形成有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可以起到護(hù)胃、養(yǎng)胃的作用。
《云南普洱茶》目錄
壹
普洱茶起源
史籍記載
歷史遺存
1．普洱市古茶樹分布
2．臨滄市古茶樹分布
3．西雙版納州古茶樹分布
4．保山市古茶樹分布
普洱茶之名
用茶之法
云南少數(shù)民族是最早的用茶者
普洱茶與藏民生活結(jié)緣
普洱茶之貢
茶馬貿(mào)易與茶馬古道
貳
西雙版納茶區(qū)
以勐臘為核心的六大茶山
1．易武茶山
2.倚邦茶山
3．攸樂茶山
4．曼撒茶山
5．蠻磚茶山
6．革登茶山
以勐海為核心的六大茶山
1．南糯山茶山
2．佛海（勐海）茶山
3．勐海勐宋茶山
4．布朗茶山
5．巴達(dá)茶山
6．景洪勐宋茶山
普洱茶區(qū)
臨滄茶區(qū)
叁
優(yōu)質(zhì)茶樹品種
雙江勐庫大葉種
鳳慶大葉種
勐海大葉種
革質(zhì)楊柳茶
瀾滄大葉綠芽茶
景東大葉茶
景谷大白茶
云抗10號(hào)
云抗43號(hào)
長(zhǎng)葉白毫
矮豐
云梅
云魂
普洱茶種類
普洱沱茶
普洱茶磚
七子餅茶
緊茶
餅茶
方茶
沱茶
普洱方茶
康磚茶
傳統(tǒng)普洱茶制作工藝
現(xiàn)代普洱茶制作工藝
肆
普洱茶品質(zhì)特征及分級(jí)
外形分類
內(nèi)質(zhì)要求
1.散茶
2．緊壓茶
普洱茶外觀、內(nèi)質(zhì)鑒別
外觀鑒別
內(nèi)質(zhì)鑒別
1．生與熟
2．儲(chǔ)藏與干倉、濕倉
3．陳色
4．香氣
5．味道與沖泡
6．水性
7．喉韻
老茶的鑒別
外包裝
茶品質(zhì)
普洱茶藥效和保健功能
伍
漢族“清飲”普洱茶
普洱茶藝
1．選水
2．選器皿
3．備茶
4．熟悉茶性
5．沖泡步驟
6．品茶
幾種沖泡方法
1．寬壺留茶根悶泡法
2．中壺功夫茶泡法
3．頂點(diǎn)沖泡法
漢族茶禮和茶俗
各少數(shù)民族飲茶方法
竹筒茶
青竹茶
腌茶
涼拌茶
菜包茶
酸茶
烤茶
燒茶
土鍋茶
罐罐茶
擂茶
鹽茶
油茶
酥油茶
“龍虎斗”
感通茶
三道茶
九道茶
陸
古茶莊、茶號(hào)
倚邦茶莊
易武茶莊
曼撒、曼臘茶莊
勐海茶莊
著名老茶廠
勐海茶廠
下關(guān)茶廠
柒
普洱茶最早流行于亞洲國家
英國人愛上中國普洱茶
法國人鐘情普洱沱茶
普洱茶飲將成為美國時(shí)尚
后記
