《鑒茶、泡茶、品茶》王廣智編，2011-07-01科學(xué)出版社，龍門書局出版。
《鑒茶、泡茶、品茶》內(nèi)容簡介
《鑒茶泡茶品茶》主要從茶的最基本的知識層面切入，包括茶的品種鑒別、挑選，泡茶工藝的技巧以及品茶的方式方法等，均為入門必知，知識專業(yè)，語言淺顯，《鑒茶泡茶品茶》是愛茶、喝茶的人進(jìn)門實(shí)用手冊，具有切實(shí)的指導(dǎo)意義。
《鑒茶、泡茶、品茶》作者簡介
王廣智，中國安徽無為人，1937年7月10日出生，1964年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)。研究員，曾任中國農(nóng)業(yè)博物館研究員、原中國農(nóng)業(yè)博物館茶葉館館長、全國農(nóng)業(yè)展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學(xué)園地（籌建）總策劃?，F(xiàn)任華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會茶人之家理事。擔(dān)任職務(wù)全國高科技食品產(chǎn)業(yè)化委員會茶業(yè)專業(yè)委員會主任，聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織中國投資與技術(shù)促進(jìn)處綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會委員，中國老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會副理事長，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會副會長。共獲部委級獎11個，發(fā)表論文60多篇，享受國務(wù)院津貼，并獲國務(wù)院頒發(fā)的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國老科協(xié)評為全國優(yōu)秀科技工作者光榮稱號。
《鑒茶、泡茶、品茶》精彩書摘
茶葉的前世今生
茶葉的起源
我國是茶樹的原產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)有悠久的歷史。宋代楊伯巖撰寫的《臆乘》說“茶之所產(chǎn)，《六經(jīng)》載之詳矣”證明了這一點(diǎn)。
神農(nóng)遇茶相傳，神農(nóng)為了天下眾生嘗遍百草，其中有一些可口的蔬果和充饑的食物，但也不乏有毒的植物。一天，神農(nóng)在嘗了一種毒草后，暈倒在山腳下。待神農(nóng)醒來后，發(fā)現(xiàn)身旁有棵小樹，翠綠的葉子帶著淡淡的清香，不由自主地采下一片放入口中咀嚼，立刻芳香滿口，身體也慢慢好轉(zhuǎn)了。于是，神農(nóng)就將這棵小樹移栽到人類的聚居地，這棵小樹就是茶樹。
在《神農(nóng)百草經(jīng)》中也有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這里所說的“荼”即為茶，這充分說明，茶的飲用與醫(yī)藥功能，就是在神農(nóng)氏親口咀嚼的嘗試中找到的。
中國是茶樹的原產(chǎn)地茶樹的原產(chǎn)地問題，歷來爭論較多，早在20世紀(jì)20年代，吳覺農(nóng)撰寫的《茶樹原產(chǎn)地考》，對茶樹原產(chǎn)地于中國做了論證，即中國是茶樹的原產(chǎn)地。半個多世紀(jì)后，吳覺農(nóng)于1978年在昆明又發(fā)表了《中國西南地區(qū)是世界茶樹的原產(chǎn)地》一文，并確認(rèn)中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。
茶是中國人的圖騰飲料
茶，已不僅僅作為一種日常生活不可或缺的飲料，更作為一種文化生活，從遙遠(yuǎn)的神話傳說走進(jìn)了現(xiàn)代生活。茶教人學(xué)著包容和忍讓，并讓人認(rèn)識本心，回歸本心，是中國人的圖騰飲料。在生活中，總能遇到適合的那一杯茶。茶綠化人的身體，凈化人的靈魂，提升人的修為，為現(xiàn)代人復(fù)雜的心靈尋找精神寧靜的源頭。
一壺茗香遍天下：茶在世界的傳播
1606年，荷蘭人從中國澳門販茶到印度尼西亞。第二年，直接從中國運(yùn)茶回國。此后，英、法等國開始飲茶。1650年，荷蘭人從中國販運(yùn)茶葉至北美，從19世紀(jì)初到19世紀(jì)后期，中國一直是世界各國茶葉的供應(yīng)者，茶的傳播遍及全球。
中國茶文化在世界的傳播途徑
一是派使節(jié)出使別國，將茶作為貴禮，饋贈給出使國。二是通過學(xué)習(xí)佛法的僧侶以及遣唐使，將茶帶到他國。三是通過古商路（如茶馬古道等）和國際貿(mào)易往來，將茶以商品的方式傳到國外。茶文化傳播的線路陸路傳播線路：以河北、山西為中心，北出長城，經(jīng)過蒙古，橫穿俄羅斯的西伯利亞，到達(dá)歐洲境內(nèi)。
海路傳播線路：明代鄭和七次下西洋，經(jīng)越南、印度、斯里蘭卡、阿拉伯半島，最后到達(dá)非洲東岸。
茶有千味，適口者珍
在遠(yuǎn)古時代，神農(nóng)氏嘗百草，將自己的身體當(dāng)做一部“去粗取精，去偽存真”的高靈敏度儀器。事實(shí)上，我們每個人的身體都是父母所賜的最靈敏、最準(zhǔn)確的儀器。相傳，宋太宗趙光義每天山珍海味，感覺什么都吃膩了。有一天，他在吃飯之前，與大臣蘇易簡交談。宋太宗問：“普天之下，什么東西最好吃？”蘇易簡回答道：“臣曾經(jīng)聽說那么一句話——物無定味，適口者珍。”這句話可能是蘇易簡敷衍宋太宗的，但千百年來卻成為中國美食家們的經(jīng)典理論。茶也如此。中國茶的品種繁多，同樣也是茶有千味，適口者珍。“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。”這是韋應(yīng)物在《喜園中茶生》中所描寫的茶。茶是有靈性的植物，生長在山野之中，秉山川之靈氣，得天地之精華。我國茶葉品種繁多，好的茶葉自然一定是無污染、口味純正的。但在眾多好茶葉中，如何選擇就要看個人的口味了，適合自己的才是最好的。這一點(diǎn)，對于人生、情感、生活等都同樣適用，不能削足適履，不必生搬硬套，找到最適合自己的，這才是最重要的。
茶葉的分類
中國茶自古至今有多種不同的分類方法。如唐代陸羽把茶葉大致分為粗茶、散茶、末茶、餅茶；元代分為芽茶和葉茶。茶葉可以根據(jù)多種方法來分類，如茶葉的加工工藝、產(chǎn)地、季節(jié)、級別、外形、銷路等。建國后，我國茶葉分類，根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同和茶葉的制造工藝不同，可以分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶，并將其分為六大基本茶類和再加工茶類，即：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶及黑茶和再加工茶類，即花茶等。
《鑒茶、泡茶、品茶》目錄
第一篇鑒茶茶自峰生味更圓
茶葉的前世今生
茶葉的起源
一壺茗香遍天下：茶在世界的傳播
茶有千味，適口者珍
茶葉的分類
茶葉的選購
茶葉的保存方法
賞鑒清香綠茶
——自古佳茗似佳人
綠茶資訊站
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
六安瓜片
信陽毛尖
太平猴魁
賞鑒濃香烏龍茶
——紫砂七泡有余香
烏龍茶資訊站
武夷大紅袍
安溪鐵觀音
武夷肉桂
凍頂烏龍
賞鑒浪漫紅茶
——香高味濃獨(dú)樹一幟
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祁門紅茶
滇紅
賞鑒醇厚黑茶
——品味能入口的古董
黑茶資訊站
宮廷普洱茶
六堡茶
賞鑒鮮醇白茶
——北苑靈芽天下精
白茶資訊站
白毫銀針
白牡丹
賞鑒淡雅黃茶
——金鑲玉色塵心去
黃茶資訊站
君山銀針
霍山黃芽
賞鑒絢麗花茶
——聞花香，品茶韻
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茉莉花茶
玫瑰花茶
專題茶葉保健功效
