而自普洱茶品制成起，又開(kāi)始了漫長(zhǎng)的第二段生命，也就是普洱茶后發(fā)酵期，在適宜的溫度、濕度條件下，各種微生物在酶的作用下，不斷地活動(dòng)生長(zhǎng)，使普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，各種濃強(qiáng)的刺激物不斷鈍化、收斂，品質(zhì)在提升，茶香漸揚(yáng)、滋味漸釅、茶湯漸紅、茶韻漸長(zhǎng)，越陳越香，變化無(wú)窮，慢慢演繹著生命的多資多彩。
現(xiàn)存的普洱茶最長(zhǎng)的已過(guò)百年，清潮的金瓜貢茶，稍后的宋聘號(hào)、同慶號(hào)、同興號(hào)等，她們依然保存良好，可品可鑒，為茶之極品。筆者相信這些百年期的普洱茶，內(nèi)在變化依然，生命還在延續(xù)。
或者我們將普洱茶百年陳化期試分為五個(gè)階段：新茶—五年內(nèi)：次新茶—五年至十五年：中期茶—十五年至四十年：老茶—四十年至七十年：古董茶—七十年以上。行家們這樣描述五個(gè)階段普洱茶品的變化：新茶，茶湯黃綠，生青味重，甜香、苦澀稍重；次新茶，茶湯黃紅、蜜甜香明顯、苦澀輕、滋味多；中期茶，茶湯深紅濃稠、蜜甜中混雜著陳香、入口化、化韻明顯；老茶，茶湯酒紅、濃稠醇潤(rùn)、樟香混雜著藥香，無(wú)苦澀、入口化、茶韻綿長(zhǎng)；古董茶，茶湯酒紅發(fā)亮、藥香濃郁、湯濃稠醇滑、陳韻悠然。
大家知道普洱茶曾輝煌于清朝鼎盛時(shí)期，皇朝及迖官貴人的追捧，使普洱茶堪比黃金經(jīng)貴，盛極一時(shí)，后因戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，民不聊生而沉寂，上世紀(jì)九十年代由香港、臺(tái)灣等地區(qū)，由出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷形式，又被國(guó)人重新認(rèn)識(shí)而逐步興起，中期茶＂88青＂是現(xiàn)代普洱茶起步發(fā)展的標(biāo)志性產(chǎn)品，她干倉(cāng)、年份清晰，重要的是許多人真實(shí)地品飲過(guò)、體驗(yàn)過(guò)其風(fēng)彩，她是可捉摸到的普洱茶生命軌跡的一個(gè)驛站。無(wú)論是清皇朝，或是海外華人、國(guó)人對(duì)普洱茶的追捧，相信定有其內(nèi)在深刻的原因，她的茶力、茶氣、茶韻如何打動(dòng)人，只有細(xì)細(xì)品昧過(guò)才可服人，也只有足夠的時(shí)間空間才可體驗(yàn)普洱茶的無(wú)窮魅力。
普洱茶第二段生命是否精彩傳奇、是否璀燦耀眼，就看我們?cè)鯓由拼?、珍?ài)這個(gè)生命，并與其相伴前行，慢慢變老。
