普洱茶之所以要以餅、磚、沱的方式存在，除了解決較早前的運(yùn)輸之外，還根據(jù)它“越陳越香”的特性來壓制成型便于日后的陳化。但是普洱茶以散茶的形式存放的話，就極不利于后期轉(zhuǎn)化，更達(dá)不到“越陳越香”，反而越放越失望。為什么這么說？可以從以下幾點(diǎn)來看：
首先，普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，達(dá)到自身不斷轉(zhuǎn)變的過程。
散存一般有兩種情況：一種是敞開放；一種是盒裝、灌裝、袋裝……
如果生茶以散茶的方式存放——敞開放。那么氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物較快散失，茶葉過早碳化。
如果生茶以散茶的方式存放——灌裝、盒裝、袋裝……普洱茶一旦被空氣隔離，或者接觸的面積不足以支撐它的轉(zhuǎn)化，那么氧化就變成了單一的自身的“酶促氧化“。
這兩種的結(jié)果都可能導(dǎo)致茶葉提前或過快碳化。
普洱茶散茶與空氣接觸面過大的過程中，氧化的速度就會(huì)加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失，不容易聚集。而由于空氣中氧的濃度過高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)，所以過快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
生茶以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物，才是普洱茶更好的存在方式。但茶體過于緊結(jié)（鐵餅）也會(huì)影響氧化進(jìn)程，甚至說氧化的過程稍慢一些，可這只是一方面，判定它的氧化，還要根據(jù)存放地以及倉儲(chǔ)環(huán)境來定。不過散生茶卻剛好與茶體過于緊結(jié)的結(jié)果相反，加速了它的氧化。
其次，為什么大多數(shù)制作普洱茶要用傳統(tǒng)的石模把散茶壓制成型？
那是人工石模餅的緊結(jié)度更容易造就優(yōu)質(zhì)普洱茶。機(jī)械壓餅不能一味的說不好，只是固定化的模式和操作過程，使它很難根據(jù)毛料質(zhì)量的程度來掌控壓制，而石模壓制可以很好的人為掌控它的緊壓程度，還更利于在不斷階段轉(zhuǎn)化后，呈現(xiàn)不同程度的口感。因此，即便有少量的生茶散茶也要聚集起來，壓制成型，統(tǒng)一安排規(guī)整存放。
此外，型茶比散茶多一道給水的工序。“過水”就意味著它是在輕微發(fā)酵（別錯(cuò)誤的認(rèn)為只有熟茶才會(huì)發(fā)酵才能發(fā)酵，其實(shí)生茶也發(fā)酵。通茶意義上的熟茶發(fā)酵是“渥堆發(fā)酵”，而生茶則是輕發(fā)酵），更有利于微生物菌群的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
雖然生茶發(fā)酵不是很明顯，也不需要它發(fā)酵的太過，但是在其過程中茶葉內(nèi)部變化，尤其是微生物變化是比散茶更快更劇烈，這也就很好的說明了散茶沒有經(jīng)過一道給水的工序，那在以后存放過程很難完成有益菌群的繁殖和數(shù)量的增加，這也就很難造就普洱茶的越陳越好，越陳越香的特點(diǎn)。
