普洱茶倉儲與周期性變化

  為了呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯提供給茶客,普洱茶從一片綠葉到?jīng)_泡香濃的茶葉,在原材料、制作工藝、倉儲、沖泡等每一個環(huán)節(jié)都力求完美,只有確保了各個環(huán)節(jié)的完美實施才能使得“越陳越香”的普洱茶以一個近乎完美的狀態(tài)呈現(xiàn)給大家。
 
  在普洱茶整個的生命周期里,合理科學的倉儲環(huán)境就像一只無形的巧手,繼續(xù)對其進行“加工”。好的倉儲可以忽視一些不到位的制作細節(jié),但是好的制作細節(jié)是不可能顛覆倉儲環(huán)節(jié)的。
 
  普洱茶的倉儲存在一定規(guī)律的周期性,這些規(guī)律對于普洱茶后期的陳化轉化有著極其重要的作用與意義。
  倉儲環(huán)境
 
  有研究發(fā)現(xiàn),普洱茶倉儲條件并非想象中那樣嚴苛,滿足了倉儲必須的四大要素:溫度、濕度、通風度、無異味,基本就能達到普洱茶所需的存儲條件,后面就是重壓與翻倉了。一般認為溫度20~30攝氏度,濕度達到62%~73%,通風且無雜味是普洱茶倉儲環(huán)境的一個標準指標,至于重壓與翻倉則需要一定數(shù)量的支持。其實日常生活中重壓與翻倉是很多茶友幾乎不會遇到的問題,那么只要把握好了溫濕度,有足夠的通風條件且無異味,一個良好的倉儲環(huán)境就算齊活了。
 
  在同樣的倉儲環(huán)境中,不同的茶在相同的倉儲條件、倉儲時間下,會出現(xiàn)有不同的倉儲結果,也就是陳化結果。這其中,茶葉的原料(茶葉產(chǎn)區(qū)、樹齡、選料等級、原料存放環(huán)境)、初制過程、緊壓工藝等都會對倉儲結果有所影響。在這些眾多的因素里面又以原料的影響比較凸顯。同樣的茶區(qū)相同的工藝制作出來的生茶,臺地茶與小樹茶在同樣的轉化效果下所用時間明顯要比古樹茶更長。
  在倉儲轉化的過程中,茶性會呈現(xiàn)出不同的轉化趨勢:寒、涼、平、溫。如果以每一個轉化節(jié)點來劃分,就能清楚的看出普洱茶轉化過程中鎖出現(xiàn)的相同的周期性規(guī)律。如果按照上面所講,臺地茶、小樹茶的轉化周期大約需要七年左右的時間,而古樹茶的轉化周期約為四年左右。
 
  在經(jīng)歷的一個倉儲周期后,普洱茶品不但茶性進行了改變,口感也會達到這一時期的峰值。因為樹齡大小、生長環(huán)境等關系,小樹茶、臺地茶與古樹茶的差異與茶質在倉儲環(huán)節(jié)也會有明顯變化。二者無論是倉儲品質還是品飲口感,都會隨時間的增長而拉開非常巨大的差異。
  不同茶質的倉儲結果不一樣,那么不同倉儲環(huán)境呢?其實不同的倉儲環(huán)境除了會影響轉化速度與周期性差異外,重要的是還會對茶品的轉化方向產(chǎn)生一定影響。從正常情況出發(fā),倉儲環(huán)境處于年平均氣溫、濕度相對高的地方,如南方,普洱茶品的轉化周期就會縮短,生茶刺激性的表現(xiàn)也會較快消失,湯感也愈醇厚。而倉儲環(huán)境所處在年平均氣溫濕度較低的地區(qū),如北方,普洱茶品質轉化的周期則會變長,但茶品的香氣卻得到了很好的留存,普洱茶的香氣也比相對地區(qū)更為優(yōu)異。
  沉默期
 
  茶品在轉化周期進行過半左右的時間時,此時茶葉內(nèi)各種物質相互周期的不一致,轉化的不統(tǒng)一、不協(xié)調(diào),所導致這一時期的茶品無法達到一個較高較好的效果,此時如果選擇品飲是最不恰當?shù)臅r候,因為這一時期的茶湯呈現(xiàn)出的滋味寡、淡、薄且無香,嚴重的還會出現(xiàn)雜味伴隨有輕微的酸感,就像是受了委屈的孩子一般此時再也不能表現(xiàn)出孩童特有的天真活潑,而我們稱這一時期為普洱茶倉儲的沉默期。說其為尷尬其也差不多。所以此時我們能做的只能安心的等待普洱茶靜默的結束,所有物質與滋味慢慢復蘇恢復過來。成功蘇醒后的普洱茶將會達到一個品質上新的高度。
  普洱茶在倉儲過程中,如果經(jīng)歷了不止一個的轉化周期,其內(nèi)含物的興奮度將逐漸降低,也就是活性物轉化為惰性物,經(jīng)此以后,在進入了接下來的轉化周期后,茶品的沉默期也會縮短,而且在沉默其內(nèi)容易發(fā)生的品質轉化偏差也會縮小。所以第一個轉化周期的沉默期是最容易被觀察發(fā)現(xiàn)的。
責編: 米渣
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