普洱茶的核心價值
普洱茶的核心價值，總結(jié)起來，可以用三個詞匯六個字“健康、陳香、文化”來描述。健康價值、陳香價值是基礎(chǔ)，而文化則具有提升價值的作用。
普洱茶，最基本的因該是一個具有“健康價值與陳香價值”的飲品。附加的普洱茶文化，無論從設(shè)計理念、包裝，以及市場營銷，諸多方面可以提升產(chǎn)品價值，以及樹立良好的品牌形象，但是，普洱茶文化只是助推器而已，并非核心價值的基礎(chǔ)。
用品字結(jié)構(gòu)模型表述普洱茶核心價值三元素如下：
[文化特性]
[健康價值] [陳香特性]
從這個模型看，基礎(chǔ)是“健康價值”和“陳香特性”，普洱茶因為良好的保健功效，而受消費者的青睞；普洱茶也因為，獨特的陳香特性，而吸引消費者，吸引投資收藏者，才成就了普洱茶“可以喝的古董”之傳奇。
而普洱茶的文化特性，則是普洱茶增值的助推器，它是普洱茶宣傳推廣的排頭兵，抑或是有獨特的文化價值吸引消費者，但它不是基礎(chǔ)。
只注重普洱茶文化特性的產(chǎn)品，無異于緣木求魚，由于產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)無保證，產(chǎn)品會在暫時的喧囂后歸于平淡；而注重“健康價值”和“陳香特性”的產(chǎn)品，是好產(chǎn)品，但如果沒有文化價值的輔佐，產(chǎn)品價值也會大打折扣，消費者不容易認知與接受，“酒好也怕巷子深”的局面在所難免。
實現(xiàn)普洱茶的核心價值：“健康價值”和“陳香特性”，“味最釅”是基本追求之一。
普洱熟茶的收藏價值
一、普洱熟茶有沒有收藏價值？
“普洱茶發(fā)酵到頂了”（片面之語），收藏后品質(zhì)變化還有空間嗎？市場上還有些通俗的傳說，說所謂“生茶收藏，熟茶現(xiàn)喝”，是這樣嗎？我一直沒空敘說此話題，面對越來越多普洱茶愛好者的詢問，覺得有必要對普洱茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。
這兩年對普洱熟茶產(chǎn)品做了不少研發(fā)工作。在大益普洱茶熟茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，高中低檔，不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、制式，2005年以來都有了一些作品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產(chǎn)品，風(fēng)格獨到；中端產(chǎn)品，V93普洱沱茶、0652、7672等，純正厚實的產(chǎn)品特征，也受到了消費者的認可。有機會總結(jié)一下自己對普洱熟茶的感悟，也是有意義之事。
問不少普洱茶消費者，真的品飲過時間稍久一點的普洱熟茶嗎？許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚著“藏生茶，喝熟茶”的理念，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因為快速發(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。這是多么偏激的舉動，如此一來，他們也就失去了體驗普洱茶豐富多彩魅力的一次機會。
普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細嫩（指原料），風(fēng)韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與拼配，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個森林的樹木。過分熱衷某一個元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會一葉障目，變得只見樹木不見森林。
老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時間完成其純化的過程。首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。
熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點上是相當明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚轉(zhuǎn)化。這種體驗，許多消費者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費者，有時候會誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實際上是時間點的不一樣。
經(jīng)歷了一段時間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當年對提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時間進行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨特陳香的問題”。
因為熟茶及時消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人，則更少。品鑒到老普洱熟茶獨特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。
講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。如此說來，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。
二、普洱熟茶發(fā)酵成熟產(chǎn)品的變化
普洱茶熟茶的發(fā)酵成熟度，歷來是一個神秘的話題，討論與闡述不多，過去的云南普洱茶地方標準中，也只做了個初步的描述：“色澤紅褐，湯色紅明，滋味醇厚回甘，香氣純正顯陳香”。由此，引來普洱茶消費與交流中的認知不足，以及產(chǎn)生了不少片面之語，說“熟茶發(fā)酵熟成后茶性已死，后期存儲不堪變化”，就是片面理解的一種。
關(guān)于熟茶發(fā)酵的歷史淵源，用料情況，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)酵成熟度等信息，接著會仔細整理一個脈絡(luò)，結(jié)合產(chǎn)品特征以及產(chǎn)品線的分析，許多誤區(qū)可以迎刃而解，也有自己的一些理解與觀念可以和茶友分享。
“分享一種感悟，如同分享一泡老茶！”有茶友的回應(yīng)，就是最大的享受，特別是有些思想的火花，雖然自己沒有回復(fù)什么，但茶友的火花也同樣長久地留在了我的腦海里。有些茶友的評論或問題，就是這樣的火花，很想回復(fù)，但又不是草草幾句話可以講清楚的，留著總結(jié)在以后的文章里吧。今天，想分享的話題是“發(fā)酵成熟的熟茶也在變化之中”。
現(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱熟茶，歷史上有兩大類產(chǎn)品，一類是普洱散茶，另一類為“普洱緊壓茶”。緊壓茶的發(fā)酵成熟度的問題，后面的文章再討論，且說普洱散茶。過去“云南普洱茶地方標準”對產(chǎn)品特征的描述，實際上是居于普洱散茶產(chǎn)品的，從發(fā)酵成熟度來說，是“全熟”的，通常定義為“十成”發(fā)酵。
普洱壓茶緊，由于各種因數(shù)，發(fā)酵不是全熟的，另文再詳細講述。細心的茶友，如果仔細想想“云南七子餅茶”的大票（通用的說明書），里面就有玄機，它說的是“適度發(fā)酵”，看到此，普洱緊壓茶能不能收藏的問題，就不是問題了。歷史上，普洱散茶是十成發(fā)酵，而緊壓茶，多以八成發(fā)酵為核心，7572即是此標準產(chǎn)品也。
縱觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，紅熟發(fā)酵的產(chǎn)品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陳香濃郁，口感沒得說，2005年設(shè)計過一個代表性產(chǎn)品“7552”就如此，當時就受到不少及時喝消費者的歡迎。而略偏輕發(fā)酵的產(chǎn)品，多在七-八成間，或七至八點五成間游動，高檔原料的產(chǎn)品多如此。代表產(chǎn)品，7262，勐海之星等產(chǎn)品。至于輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，發(fā)酵要基本成熟，陳香處于“小荷才露尖尖角”的狀態(tài)。這種狀態(tài)是比較難控制的，因為此時，一般發(fā)酵堆的異雜味相當重，要做到滋味香氣純正更難。
輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，做到了“滋味香氣純正，陳香初顯，略帶苦澀”的狀態(tài)，就算成功了。如此發(fā)酵的成熟度，大致在六成左右。這樣的產(chǎn)品，會帶著仿佛老生茶陳化后的風(fēng)韻，略苦澀的滋味，回甘生津異常的持久，可以說“回味長”是其最大的特點，是典型的“收藏型”熟茶產(chǎn)品。2005年設(shè)計的8562餅茶，就是這樣一片產(chǎn)品。說遠了，還是先說發(fā)酵十成熟的普洱散產(chǎn)品吧，雖然現(xiàn)在這種散茶沒有生產(chǎn)了。
十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎？回答是“有”！從實際經(jīng)驗來看，無論干茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。后續(xù)的語匯，要用到“透亮”、“返青”（或“返紅”）、純正、醇化、陳香馥郁、化、甜爽……可以說熟茶產(chǎn)品也是生命不息的
首先說“健康價值”，普洱茶是一種健康的飲品，無論是古老的認知“消食解膩”，還是現(xiàn)代的理解“降脂減肥”，其間透露出的信息是，普洱茶必須有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。這些內(nèi)含物質(zhì)，主要指標是水浸出物，其間重要的是茶多酚類物質(zhì)、生物堿，以及氨基酸類物質(zhì)等，一般說，這些物質(zhì)多，滋味濃厚，即味釅也。
其次，“陳香特性”來說，普洱茶要具有良好的收藏價值，也必須有充分的前導(dǎo)物質(zhì)，豐富的內(nèi)含物，“味濃釅”會為普洱茶收藏中的后發(fā)酵或醇化奠定基礎(chǔ)，也是不言而喻的。
綜上所述，普洱茶收藏客，把“味濃釅”而非“形最美”作為第一評判標準，來指導(dǎo)自己的普洱茶品飲與收藏，是十分有道理的。
