我是小小發(fā)酵師，普洱茶基本的兩大形態(tài)是散茶和緊壓茶，有一直散放陳化的，有散放一段時(shí)間再壓制的，有直接壓制陳放的，這幾類方式各有千秋，今天特地講一講熟茶散放的優(yōu)劣。
對(duì)于新制的熟茶，堆味、異雜味很重，技術(shù)不到位苦澀酸也避免不了，這時(shí)候就可以散放，而且還要通風(fēng)，以便盡快散去不良味道，陳化未轉(zhuǎn)化的部分，提升品質(zhì)。一般而言這樣的散放所需時(shí)間在三年左右，比較好點(diǎn)的半年，有些品質(zhì)較差的，可能五六年，然后再進(jìn)行壓制，這樣做出來的熟茶，堆味、異味大大減輕，滋味提升不少。
但是弊端在于香氣較低、滋味偏淡！
這是很多做茶朋友的疑惑，發(fā)一批熟茶，散放幾年再壓餅后，往往就是香氣較低，滋味淡，而先壓餅后存放的香氣高，雖然還有堆味、雜味，但滋味偏厚。這主要在于茶葉的解吸作用，相對(duì)于吸附而言，香氣也會(huì)逸散出去，如果再開窗通風(fēng)的話，香氣降低的更厲害，散放的熟茶陳化速度也快，內(nèi)質(zhì)有所衰減，滋味就會(huì)偏淡一些。
這就是有些藏家儲(chǔ)存茶葉喜歡閉窗的原因，只是在秋高氣爽的時(shí)候，或者過一段時(shí)間通通風(fēng)，他們的倉(cāng)庫(kù)茶香彌漫，這給了散放熟茶一些借鑒，開窗通風(fēng)不要那么頻繁，或者壓制后再陳放，雖然異雜味、堆味散去的時(shí)間變長(zhǎng)，很壓庫(kù)存，不過隨之品質(zhì)有所提高，也是有收獲的。
