對于中國的茶市場來講，馬來西亞像是一個海外的老茶寶藏區(qū)，去東南亞尋找老茶的信息頻繁在茶行間流傳。大陸地區(qū)的大部分老茶是港澳臺以及馬來西亞返銷回來的，畢竟倉儲環(huán)境多變，想遇到好倉儲的普洱茶得看緣分。馬倉作為比較早的老茶倉儲地，深受海內(nèi)外資深茶人認(rèn)可。
但是隨著行業(yè)體量增大，現(xiàn)在反而有不少從業(yè)者對倉儲不太了解。為此本刊在鳳慶龍泉茶業(yè)特意采訪了馬來西亞資深茶人郭俊邦，讓這位普洱老茶的行家分析下目前的茶葉倉儲。
Q：越來越多海內(nèi)外茶人對馬來西亞的氣候可優(yōu)化普洱茶倉儲產(chǎn)生共識，海外茶商和普洱茶企業(yè)在馬來西亞存放普洱茶再回銷中、港、臺的投資風(fēng)氣漸成氣候，形成“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的獨特現(xiàn)象。
那么馬來西亞的倉儲有什么顯著的優(yōu)勢嗎？
A:馬來西亞離赤道比較近，氣候比較適宜藏茶。一年的相對濕度平均在60%到80%左右，溫度適合倉儲，年平均溫度是30攝氏度。這樣的地方對茶葉后期發(fā)酵的菌種比較好，菌種也不會是發(fā)霉的那種，因為發(fā)霉的話濕度要超過80。所以茶存在馬來西亞，是不會發(fā)霉的。
馬倉的溫濕度都很適宜，這是一個很大的優(yōu)勢。但是國內(nèi)管控專業(yè)地倉儲也做得很好。馬倉最明顯的優(yōu)勢可能就是沒有回南天，回南天時墻壁都滲水，這對茶葉非常危險，當(dāng)水分太多的時候，茶品會變軟、發(fā)霉。
馬來西亞的茶餅如果被蟲蛀，餅沿和餅心都會被蟲咬。但如果茶餅沒有干透，蟲是不咬的。有一些茶餅的餅心沒有蟲洞，就是因為茶餅潮濕，所以蟲洞都集中在邊沿。這簡單說明了馬倉的溫濕適宜。
Q：您怎么看待目前國內(nèi)很受歡迎的北方倉？比如西北倉等等都是比較有代表性的。
A:北方的倉儲一般都是比較干燥的，可能是北方那邊習(xí)慣喝綠茶，所以喜歡比較干倉的茶。我覺得這是跟地域性非常有關(guān)的，因為人接受新的味道可能需要一定時間，等他們多接觸后估計會慢慢改變。
當(dāng)他們覺得可以接受陳化的味道，并且把它和倉儲變化味道分辨清楚后，我相信他們會自己選擇，畢竟茶品倉儲味道變化有其獨到的地方。
但是北方的倉儲很干燥，某種程度上并不利于陳化，人工調(diào)控的話難度又非常大。比如：人工加濕，這種人工手段是很有風(fēng)險的，除非可以掌握得很精準(zhǔn)，不然是非常冒險的。
Q：在茶葉原產(chǎn)地放茶會不會相對好一些？像云南，它跟廣東緯度是很接近的。
A:云南雖然是茶葉的原產(chǎn)地，但是它存茶的功能性還有待商榷，畢竟云南當(dāng)?shù)氐拇笠?guī)模倉儲還沒有經(jīng)過長時間驗證，而倉儲是需要時間來證明的。
我覺得云南的氣候很獨特，在云南你可以明顯感受到春夏秋冬四個季節(jié)，白天站太陽底下人會覺得很熱，晚上人躺在樹蔭下又冷得發(fā)抖。從這看來，云南溫度并不是很穩(wěn)定，而且云南的相對濕度也不高，平時在25%，最潮濕的時候也不會超過60%。
這種情況下，云南的茶變化很穩(wěn)定，但較廣東倉、馬倉就較慢。但如果一味把茶葉放在潮濕的地方，口感可能是柔滑了，但是茶香可能就會差很多，所以也不合適。雖然云南跟廣東緯度差不多，但地域性有很大差異。
廣東氣候相對潮濕，空氣濕度高，氣溫高，有利于微生物生長。因而微生物發(fā)酵與酶促反應(yīng)同時存在，陳化時間大幅縮短。而且廣東倉藏茶比較早，有足夠經(jīng)驗，調(diào)控難度不大，是一個很好的茶葉倉儲地。
Q：目前有部分廠家、經(jīng)銷商對倉儲似乎還不是特別重視，甚至對這個倉儲也不是特別了解，您覺得目前倉儲主要存在哪些問題？有什么好的建議？
A:多喝一些不同倉儲、年份的茶作對比。找出自己喜歡的那個倉儲味道，倉儲會改變茶的柔和度、香氣。即使茶的本質(zhì)、質(zhì)量是好的，但后期的變化也需要把控。倉儲對于茶是非常重要的，它會直接影響到后期轉(zhuǎn)化。至于目前廠家倉儲出現(xiàn)的問題是暫時的，近年國內(nèi)比較流行干倉，可能是因為之前他們接觸到市面上發(fā)霉茶品，使他們倒向了干倉，甚至是“極度干倉”。
我覺得干倉過度的話，茶會泛酸，并不是每個人都喜歡的。當(dāng)然，每一種倉儲都有它的支持者和愛好者。那我們不能排斥它，過濕也好，過干也好，有一個平衡就好。像港倉也有很多人喜歡它，它也不是今天才有的，香港人都喝了幾十年。
我比較喜歡研究不同茶品倉儲后的反差。同一種茶品放在不同的地方，陳化出來的味道很不樣。我們再從不樣的味道上研究，不同地方的人會喜歡哪些味道，為什么會這樣？
這是我比較喜歡去探討的一件事。倉儲最重要是干凈，因為茶比較容易吸收其它的味道，只要放在一個干凈衛(wèi)生的地方，不要有異味那就可以。一般倉儲好的話，我覺得十來二十年的茶品就已經(jīng)很不錯了。比如說1999年的產(chǎn)品，2001年的產(chǎn)品，像99綠大樹這一類，我覺得已經(jīng)很不錯了。只要倉儲不要太“濕”就好。天氣潮濕的話，倉儲比較難以控制。畢竟是一個大環(huán)境，需要人工做科學(xué)的調(diào)節(jié)。
Q：現(xiàn)在的學(xué)術(shù)機構(gòu)、茶企對種植、加工很重視但對茶葉倉儲的相對關(guān)注度不高？請談?wù)勀目捶ǎ?/div>
A:我覺得普洱茶倉儲是近這十年來大家都在探討的問題了。倉儲是自然的環(huán)境造就的。
馬來西亞大馬倉為什么比較著名，是因為當(dāng)初有一批黃印，70年代運到馬來西亞的怡保。后面這批茶在怡保被找出來，味道非常好。
怡保的天然環(huán)境非常適合茶和紅酒的倉儲，有不少企業(yè)家在那邊投資開發(fā)紅酒的倉儲，可見怡保有其天然的條件，潮濕度足夠了，溫度也適中，讓茶更好地進行后期發(fā)酵。包括很多老的六堡茶，很多都是從怡保出來的。
如果要用科學(xué)的方法去營造這種環(huán)境，可能要花很多的費用。當(dāng)然，如果倉儲調(diào)控得好，在哪里都可以存到好茶。
小結(jié)：
普洱茶今天的紅火，與各地的特色倉儲有著密不可分的關(guān)系。經(jīng)過良好的倉儲后，普洱茶才能完美展現(xiàn)出它的特質(zhì)。每種倉儲的茶品更是有其它倉儲無法比擬的特點，這大大增強了普洱茶的可玩性和投資屬性。這也是今天普洱茶市場的基底所在。
責(zé)編：
水方子
