普洱茶在包裝完畢之后，其生命歷程才完成了一半，剩下的在交給歲月的同時(shí)也交給了倉(cāng)儲(chǔ)。無論企業(yè)、茶商、收藏家亦或是普通的消費(fèi)者，都離不開儲(chǔ)存這道環(huán)節(jié)。
自清朝末期到2000年以前，大陸的普洱茶幾乎沒有倉(cāng)儲(chǔ)概念，倉(cāng)儲(chǔ)的概念是從香港傳過來的。在此之前內(nèi)地的倉(cāng)儲(chǔ)僅停留在私人存儲(chǔ)和企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)擺放上。隨著普洱茶整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，存儲(chǔ)成為普洱茶流通環(huán)節(jié)中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，而倉(cāng)儲(chǔ)的功能也逐步發(fā)展成集交易、展示、發(fā)現(xiàn)潛在價(jià)值、傳播茶文化等為一體的綜合概念。
倉(cāng)儲(chǔ)分類
倉(cāng)儲(chǔ)的分類，可以根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)地的地理位置、氣候條件、微生物菌群以及存儲(chǔ)后口味的不同來劃分，例如以下茶倉(cāng)：
港倉(cāng)
港指香港，倉(cāng)儲(chǔ)歷史比較長(zhǎng)，近幾年興起的廣東、珠三角部分地區(qū)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)概念，多少都得利于香港多年存儲(chǔ)普洱茶的習(xí)慣和歷史。
廣東倉(cāng)
廣東省是普洱茶最大的集散地、消費(fèi)地。廣東倉(cāng)最大的優(yōu)勢(shì)在于既有港倉(cāng)模式可以參照，又有便利發(fā)達(dá)的交通和成熟的城市配套，為今后倉(cāng)儲(chǔ)的發(fā)展提供了硬件上的強(qiáng)大支持，優(yōu)良的倉(cāng)儲(chǔ)基地以廣州、東莞為代表。
云南倉(cāng)
作為普洱茶發(fā)源地的云南占盡了天時(shí)地利的優(yōu)勢(shì)，除了氣候和地理位置的優(yōu)越性之外，在普洱茶發(fā)酵陳化中起到主要作用的微生物菌群的獨(dú)特性，更是其他地方所不能模仿的。
隨著倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的不斷提高，高標(biāo)準(zhǔn)的大型倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)層出不窮，但無論在北方還是南方，倉(cāng)庫(kù)選址無一例外都需要選在空氣對(duì)流、干燥、干凈、無異味的地方，這是建倉(cāng)的首要條件。倉(cāng)庫(kù)的建設(shè)不宜太高，太大，茶品的空間比在1：3.5較為理想(即100平米350件茶)，以便更好地形成存儲(chǔ)微環(huán)境。適宜普洱茶陳化的溫度大致在20℃-35℃之間，濕度一般是60%rh左右，不超過80%rh。建倉(cāng)的目的就是通過技術(shù)手段盡可能在不破壞自然陳化條件的前提下，改善和調(diào)控茶倉(cāng)內(nèi)的空氣質(zhì)量、溫度濕度，使普洱茶處在最佳的陳化環(huán)境中。同時(shí)在存放時(shí)，有意識(shí)地將氣質(zhì)相似的茶品放置在一起，以建立良好的微生物菌群，更好地促進(jìn)普洱茶的陳化。
在倉(cāng)儲(chǔ)的日常管理中除了對(duì)溫濕度以及空氣質(zhì)量的檢查和調(diào)節(jié)外，還要定期翻堆，讓不同位置的茶調(diào)換位置，底下的放到上面，從而保證茶葉均勻陳化。還要適時(shí)地讓茶葉去旅行，在溫濕度大的地方存儲(chǔ)一段時(shí)間后，再到溫濕度較小的地方存放一段時(shí)間，不停的調(diào)換存儲(chǔ)地，可以達(dá)到快速優(yōu)質(zhì)的陳化效果。
對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求較高的普洱茶企業(yè)，會(huì)通過培養(yǎng)老茶菌種，營(yíng)建高級(jí)的茶倉(cāng)或茶窖，讓微生物充分參與其中。他們也會(huì)對(duì)渥堆發(fā)酵干燥后的散茶進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，以便得到香氣更純正、口感更醇和的優(yōu)質(zhì)拼配原料。在散茶倉(cāng)儲(chǔ)的過程中，除了要注意倉(cāng)儲(chǔ)的溫度、濕度、空氣流通等問題，還要定期對(duì)散茶進(jìn)行類似翻堆的作業(yè)，以便使茶葉均勻陳化。高品質(zhì)的普洱散茶倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間甚至高達(dá)5年以上。
普洱茶的陳化過程是茶葉內(nèi)的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化的過程。陳化優(yōu)良的普洱茶湯色逐漸加深，熟茶更加通透，茶葉的鮮爽物質(zhì)氨基酸遇到空氣后逐漸氧化、降解和轉(zhuǎn)化，使茶葉鮮味消失，陳香顯露；多酚類的氧化，苦澀味減少，口感逐漸趨于醇和；茶黃素，茶紅素在儲(chǔ)藏中發(fā)生氧化后，逐漸形成普洱茶“越陳越香，紅褐明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。
陳化優(yōu)異的普洱茶口感順滑柔和，細(xì)膩飽滿。熟茶愈發(fā)醇厚綿柔，生茶則活潑清逸入口即化，余味呈現(xiàn)出陳茶特有的砂滑和陳韻。陳化過程中香氣也會(huì)隨著時(shí)間的推移，從沒有特殊香氣的生茶，逐步出現(xiàn)蜜香、菌香，最后出現(xiàn)參香、樟香、木香等。時(shí)間再久些還會(huì)出現(xiàn)茶香入湯的美妙口感。
近年來，隨著對(duì)老茶的追捧，一些茶商通過做倉(cāng)來加速普洱茶的陳化過程，其做法是在較為密閉的環(huán)境中，通過對(duì)茶餅灑水或濕水，增加其濕度，從而加快茶餅的陳化。這種做倉(cāng)方式很容易使茶葉發(fā)霉變質(zhì)。而這種霉變茶被當(dāng)做長(zhǎng)期陳化的老茶流入市場(chǎng)，影響了大家對(duì)普洱茶的客觀印象，這樣的認(rèn)識(shí)是不客觀的。霉變茶可以通過外觀、口感、葉底等做綜合判斷。
首先從外觀來看，基本上會(huì)有所謂白霜，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛，即使出倉(cāng)后進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的退倉(cāng)、干燥處理，餅外可能會(huì)去除霉點(diǎn)，但餅內(nèi)依然存留；做倉(cāng)較輕者，則會(huì)出現(xiàn)茶面油光、條索模糊、無光澤，中心堅(jiān)硬而邊緣散落的情況；另外，做倉(cāng)茶還容易有茶蟲嗜咬、白色絲狀黏液痕跡，更甚者甚至?xí)邢x屎等異物；做倉(cāng)因?yàn)橐藶榧铀酝獍垙埮c內(nèi)飛容易有茶漬；口感悶頓，不清爽、有霉嗆味；葉底色雜、不均，或出現(xiàn)黑硬的碳化現(xiàn)象。
任何一種倉(cāng)儲(chǔ)，如果茶品真正適合陳化，并且倉(cāng)儲(chǔ)條件是以尊重自然環(huán)境為前提，那么必然會(huì)賦予茶歲月的味道，成就時(shí)間的價(jià)值。相反，如果產(chǎn)品品質(zhì)并不適合倉(cāng)儲(chǔ)，或者倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)，那么也必然不會(huì)達(dá)到預(yù)期的目的。這一點(diǎn)對(duì)于普洱茶市場(chǎng)、普洱茶企業(yè)、收藏客、消費(fèi)者都具有重要的意義。
