普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)，而且可以把存儲(chǔ)過程視作普洱茶加工制作的一個(gè)延伸?？傮w來講，南方因?yàn)闈駸?，存?chǔ)的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。而北方四季分明，天氣寒冷的時(shí)間較多，存儲(chǔ)的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會(huì)紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。 適宜的濕度、恒定的溫度和流通的空氣，是普洱茶貯藏的條件。而濕度，是普洱茶收藏南北差異的一個(gè)重要指標(biāo)。以廣東為例，廣東天氣比較濕熱，特別是在每年一月到四月間的梅雨季節(jié)，相對(duì)濕度特別高，有時(shí)達(dá)到或超過100%。這時(shí)要特別留意不要讓普洱茶因太潮濕而發(fā)霉，要注意“防潮防霉”。可以說，防潮防霉是南方收藏普洱茶的關(guān)鍵問題。每年梅雨時(shí)節(jié)，一些茶友因?yàn)樽约旱拇中模屍斩栝L(zhǎng)了白色綠色的霉，再好的普洱茶也OVER了。
那么，如何防潮防霉？首先，梅雨期間，要把窗、門關(guān)緊關(guān)好，防止潮濕的空氣入侵普洱茶的肌膚。而這個(gè)時(shí)候，普洱茶吸收空氣中的適量水分，是自然發(fā)酵、自然陳化的最佳時(shí)候，所以更要特別留意。當(dāng)濕度過高時(shí)，比如高達(dá)75%以上仍不能通過開窗通風(fēng)等方式加以解決時(shí)，可以用除濕器，加以人工干預(yù)。
相反，北方的濕度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。以北京為例，天氣預(yù)報(bào)顯示，12月11日至15日白天的濕度分別為45%、48%、70%、36%、39%，晚上分別為59%、78%、60%、36%、69%，白天濕度普遍偏低，而晚上濕度則略微偏高，總體濕度明顯低于南方。普洱茶在如此濕度環(huán)境下，陳化就變得十分緩慢，因此同樣需要“人工增濕”。在較為干燥的環(huán)境里，我們可以在茶葉的旁邊擺放一小杯水，或是一盆清潔的水，或開動(dòng)加濕器，令空氣中濕度增大。當(dāng)然過猶不及，年平均濕度不要高于75%。關(guān)于普洱茶保存的最佳濕度，雖然還存在不少爭(zhēng)議，但很多藏家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，平均濕度不超過75%是一個(gè)理想狀態(tài)，而超過85%，茶品就會(huì)產(chǎn)生霉變。
這么說，普洱茶是不是太嬌氣了？其實(shí)，與綠茶紅茶比較起來，普洱茶算是堅(jiān)剛的。前面說普洱茶保存的濕度可以人為控制，但是溫度卻不能刻意提高或降低，雖然太高或是太低的溫度都不利于普洱茶的存儲(chǔ)，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵，泡出來的茶湯有一股酸味，破壞口感。其實(shí)，普洱茶放在自然的常溫環(huán)境下存放就好，如果能使自然的溫度長(zhǎng)年保持在20至30攝氏度之間，則是最理想不過。有人為了提高溫度而在存茶室安裝空調(diào)，我覺得大可不必。因此，北方的寒冷和南方的酷熱，都不用過分操心。
至于流通的空氣，南方和北方并無太大的差異，操作起來十分簡(jiǎn)單：打開門窗，讓風(fēng)吹進(jìn)來。想一想，你的寶貝茶在室內(nèi)憋久了，也難受吧。不過，實(shí)現(xiàn)起來，我還是有一個(gè)困惑，求教普洱茶得收藏達(dá)人：現(xiàn)在北京的冬天用上了暖氣，為防寒流，門窗緊閉，室內(nèi)的溫度升高，但是空氣并不流通，普洱茶怎么辦？讓茶暫且冬眠？
