這個(gè)問題是很多站長(zhǎng)編輯沒有過多談?wù)摰脑掝}，面對(duì)越來越多普洱茶愛好者的詢問，覺得有必要對(duì)普洱茶熟茶的品質(zhì)特征、發(fā)酵成熟度、收藏與品飲等許多話題作些解讀。
在大益普洱茶熟茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，高中低檔，不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、制式，2005年以來都有了一些產(chǎn)品。高端的“班章普洱餅、勐海之星、金針白蓮、0532、象山普洱餅”等產(chǎn)品，風(fēng)格獨(dú)到；中端產(chǎn)品，V93普洱沱茶、0652、7672等，純正厚實(shí)的產(chǎn)品特征，也受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
問不少普洱茶消費(fèi)者，真的品飲過時(shí)間稍久一點(diǎn)的普洱熟茶嗎？許多人回答“沒有”，但他們卻宣揚(yáng)著“藏生茶喝熟茶”的理念，或者說“入門喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至說“熟茶因?yàn)榭焖侔l(fā)酵，茶性已死”，而不懈一顧。這是多么偏激的舉動(dòng)，如此一來，他們也就失去了體驗(yàn)普洱茶豐富多彩魅力的一次機(jī)會(huì)。
普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的兩大重要產(chǎn)品分支，缺一不可。生與熟，構(gòu)成了普洱茶的森林。粗老與細(xì)嫩（指原料），風(fēng)韻初顯與陽剛成熟，茶區(qū)與山頭，純料與配方，餅茶、磚茶、沱茶，許許多多普洱茶元素，則是構(gòu)成這個(gè)森林的樹木。過分熱衷某一個(gè)元素，山頭也罷，純料也罷，生茶也罷，熟茶也罷，可能會(huì)一葉障目，變得只見樹木不見森林。
老熟茶，如同紅酒一樣，雖然發(fā)酵基本完成，但也需要時(shí)間完成其純化的過程。首先，是散去蒸壓形成的“水氣味”，以及干燥過程的“火味”。其次，散去一些“發(fā)酵之味”，以獲得更加純正的滋味與香氣，陳香也才能更好的展現(xiàn)。
熟茶品質(zhì)特征的變化，在上述兩點(diǎn)上是相當(dāng)明顯的。新出廠的熟茶，滋味醇和，香氣純正，陳香初顯。半年后，滋味更加濃郁，顯露醇厚的本性，而陳香之氣，則由有低沉漸漸向高揚(yáng)轉(zhuǎn)化。這種體驗(yàn)，許多消費(fèi)者有過經(jīng)歷。也有些不明白的消費(fèi)者，有時(shí)候會(huì)誤解，似乎這一批熟茶，不如上一批，或今年某產(chǎn)品不如去年某產(chǎn)品。實(shí)際上是時(shí)間點(diǎn)的不一樣。
經(jīng)歷了一段時(shí)間，普洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲(chǔ)幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費(fèi)者對(duì)有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。
普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個(gè)問題，勐海茶廠前輩老廠長(zhǎng)唐慶陽先生，當(dāng)年對(duì)提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標(biāo)準(zhǔn)”的問題，即嚴(yán)格工藝與對(duì)樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時(shí)間進(jìn)行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨(dú)特陳香的問題”。
因?yàn)槭觳杓皶r(shí)消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面積交流品飲也就更少。能體驗(yàn)老熟茶與老生茶不同風(fēng)韻的人，則更少。品鑒到老普洱熟茶獨(dú)特“綿柔、砂化、陳韻”的風(fēng)骨之美，絕對(duì)是可以和品飲老生茶一比的另外一種享受。
講了純化的問題，更重要的，是普洱熟茶收藏過程中的后續(xù)醇化，是章顯普洱熟茶韻味的重要過程。紅酒的收藏醇化與普洱熟茶的收藏醇化可謂異曲同工。如此說來，普洱熟茶品質(zhì)的提升，在收藏過程中也是有很大空間的。
具體有許多方面可以一敘，首先分享的是普洱茶發(fā)酵的成熟度問題。普洱茶熟茶的發(fā)酵成熟度，歷來是一個(gè)神秘的話題，討論與闡述不多，過去的云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中，也只做了個(gè)初步的描述：“色澤紅褐，湯色紅明，滋味醇厚回甘，香氣純正顯陳香”。
由此，引來普洱茶消費(fèi)與交流中的認(rèn)知不足，以及產(chǎn)生了不少片面之語，說“熟茶發(fā)酵熟成后茶性已死，后期存儲(chǔ)不堪變化”，就是片面理解的一種。
關(guān)于熟茶發(fā)酵的歷史淵源，用料情況，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)酵成熟度等信息，接著會(huì)仔細(xì)整理一個(gè)脈絡(luò)，結(jié)合產(chǎn)品特征以及產(chǎn)品線的分析，許多誤區(qū)可以迎刃而解，也有自己的一些理解與觀念可以和茶友分享。
今天，想分享的話題是“發(fā)酵成熟的熟茶也在變化之中”?，F(xiàn)代工藝快速發(fā)酵的普洱熟茶，歷史上有兩大類產(chǎn)品，一類是普洱散茶，另一類為“普洱緊壓茶”。
緊壓茶的發(fā)酵成熟度的問題，后面的文章再討論，且說普洱散茶。
過去“云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)產(chǎn)品特征的描述，實(shí)際上是居于普洱散茶產(chǎn)品的，從發(fā)酵成熟度來說，是“全熟”的，通常定義為“十成”發(fā)酵。
如果仔細(xì)想想“云南七子餅茶”的大票（通用的說明書），里面就有玄機(jī)，它說的是“適度發(fā)酵”，看到此，普洱緊壓茶能不能收藏的問題，就不是問題了。
歷史上，普洱散茶是十成發(fā)酵，而緊壓茶，多以八成發(fā)酵為核心，7572即是此標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品也?？v觀普洱緊壓茶的產(chǎn)品線，紅熟發(fā)酵的產(chǎn)品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陳香濃郁，口感沒得說，2005年代表性產(chǎn)品“7552”就如此，當(dāng)時(shí)就受到不少及時(shí)喝消費(fèi)者的歡迎。而略偏輕發(fā)酵的產(chǎn)品，多在七-八成間，或七至八點(diǎn)五成間游動(dòng)，高檔原料的產(chǎn)品多如此。代表產(chǎn)品，7262，勐海之星等產(chǎn)品。
至于輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，發(fā)酵要基本成熟，陳香處于“小荷才露尖尖角”的狀態(tài)。這種狀態(tài)是比較難控制的，因?yàn)榇藭r(shí)，一般發(fā)酵堆的異雜味相當(dāng)重，要做到滋味香氣純正更難。
輕發(fā)酵的普洱茶產(chǎn)品，做到了“滋味香氣純正，陳香初顯，略帶苦澀”的狀態(tài)，就算成功了。如此發(fā)酵的成熟度，大致在六成左右。這樣的產(chǎn)品，會(huì)帶著仿佛老生茶陳化后的風(fēng)韻，略苦澀的滋味，回甘生津異常的持久，可以說“回味長(zhǎng)”是其最大的特點(diǎn)，是典型的“收藏型”熟茶產(chǎn)品。2005年設(shè)計(jì)的8562餅茶，就是這樣一片產(chǎn)品。
說遠(yuǎn)了，還是先說發(fā)酵十成熟的普洱散產(chǎn)品吧，雖然現(xiàn)在這種散茶沒有生產(chǎn)了。十成熟了，這樣的產(chǎn)品收藏后有變化嗎？回答是“有”！
從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來看，無論干茶色澤，湯色，滋味，香氣，都在變化中。后續(xù)的語匯，要用到“透亮”、“返青”（或“返紅”）、純正、醇化、陳香馥郁、化、甜爽......等等。
