如果你經(jīng)常逛貼吧，可能會遇到這樣帖子：
小青柑表面這一片白，可能有很多茶友都遇到過?，F(xiàn)在大家像圖上的朋友那樣喜歡自嘲，是因?yàn)樵?jīng)在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，很多人都分不清小青柑發(fā)霉和長白霜這兩個問題。
其實(shí)潤元昌也推送過關(guān)于小青柑白霜問題的科普，可能大家也忘了，后臺最近也陸續(xù)收到大家詢問這方面內(nèi)容的消息。那么讓我們一起來溫故知新，說說小青柑“白霜”與“發(fā)霉”的問題。
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1、“白霜”是什么？
“白霜”是小青柑的揮發(fā)油氧化析出物，其主要作用成分是檸檬烯。檸檬烯是無色油狀液體，有類似檸檬的香味，在柑橘類水果中（特別是其果皮）含量較高。
由于檸檬烯的易揮發(fā)特性，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)會緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色粉末狀物質(zhì)，形成“白霜”。目前業(yè)內(nèi)已有相關(guān)的科研證明，白霜對人體品飲無害。
2、不是所有的小青柑都會產(chǎn)生“白霜”
小青柑表皮是否能有“白霜”，取決于以下兩大因素：
?。?）產(chǎn)區(qū)及柑果成熟度
通常新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮冒“白霜”的機(jī)率較高，因?yàn)楦唐?yōu)質(zhì)，檸檬烯等內(nèi)含物質(zhì)較豐富。而只有柑仔、青柑才會起霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,所以平時我們見到的大紅柑幾乎沒有白霜。
?。?）加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，一般通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙工藝生產(chǎn)的小青柑才會析出白霜。
3、如何辨別小青柑是長白霜、還是發(fā)霉？
只需三步，輕輕松松分辨！
一看–外形
首先，看外形，主要感受小青柑柑果的干燥程度和表皮的觸感。
表皮干燥且白色物質(zhì)有晶體粉末感的是白霜，可以放心品飲；如果柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感，甚至白色物質(zhì)滲透到熟茶內(nèi)部，那么八成是發(fā)霉了。且柑皮表面有一層角質(zhì)膜，如果是發(fā)霉，一般不會出現(xiàn)在外表皮，容易出現(xiàn)在內(nèi)柑皮與茶葉之間。
正常的小青柑果體內(nèi)的茶葉干燥度較高
二聞–香氣
其次，聞香氣，如果小青柑依舊柑香純粹，給人清爽且愉悅的感覺，則為白霜；要是小青柑柑香不純、有明顯霉味，且還有水悶氣的感覺，那么這個小青柑就是發(fā)霉了。
視頻截圖
三品–滋味
最后，就要靠開湯嘗滋味了。長白霜的小青柑滋味醇厚香甜，尤其是和“春茶發(fā)酵的熟茶”結(jié)合后的純正小青柑，更是香甜潤滑，令人愉悅；
而柑香氣較弱、湯色昏暗、滋味寡淡的小青柑，盡早對其sayno！
其實(shí)最簡單粗暴的方式，就是購買時認(rèn)準(zhǔn)品牌，選擇口碑好、規(guī)范廠家生產(chǎn)的、質(zhì)量有保證的產(chǎn)品了。
4、小青柑的保存方法
其實(shí)小青柑只要保存得當(dāng)，就杜絕了發(fā)霉性質(zhì)的擔(dān)憂。所以，會喝會鑒別也要會儲存，小青柑保存要注意哪些細(xì)節(jié)呢？三個“度”做好就行，妥妥的。
濕度。茶葉容易吸水，而且霉變的要求之一就是要有一定的水分。所以小青柑的保存環(huán)境濕度不能太高，要保持干燥存放；
凈度。保持潔凈度是為了避免小青柑受到二次污染，如混入異味雜味等，所以儲存環(huán)境要干凈衛(wèi)生；
溫度。一般大家存茶都會放在常溫的環(huán)境下，這沒什么；需要注意的是，要避免跟高溫或產(chǎn)生熱量的小環(huán)境沾染，比如天氣冷的取暖房或暖氣房、碳烤烘箱等發(fā)熱物件的旁邊等，避免燙壞小青柑。
希望大家喝好茶、泡好茶和存好茶。所謂動作要快、姿勢要帥，選準(zhǔn)正宗地道柑普茶產(chǎn)品，再注意儲存方式，你就可以享受香甜愜意的小青柑茶飲生活了。
