發(fā)霉是一種很常見的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，本質(zhì)是微生物（也就是霉菌）的繁殖。因為食物自身含有蛋白質(zhì)、糖等成份會為霉菌提供營養(yǎng)條件，當處于氧氣和水分適宜的環(huán)境中時，霉菌就會在食品中大量繁殖，從而造成食物的霉變。而霉菌只有在養(yǎng)份、水份、氧氣充足以及溫度適宜的環(huán)境里，才會有較好的繁殖能力，反之則不易發(fā)霉。而陳皮普洱從加工工藝可以了解到，其成品的水份含量極低，在包裝方法得當、存儲環(huán)境適宜的情況下（未受潮）是很不容易發(fā)霉的。
要看陳皮普洱茶到底是不是發(fā)霉，首先要看朋友的陳皮普洱茶是發(fā)霉還是起了白霜，鑒別方法如下：
陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過程，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正?，F(xiàn)象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會柑來說，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
“白霜”有什么樣的功效？“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
知道了霉和霜之間的根本區(qū)別，那么辨別就很容易了，現(xiàn)在以陳皮普洱茶的小青柑為例來教你三招，Get起收藏喲。
1、聞有霉味異味是發(fā)霉，柑香純粹為白霜
知道什么叫霉味嗎？想想長久時間下雨天的日子，有沒有覺得屋子里一股氣悶味兒？如果小青柑發(fā)霉了，聞起來的時候估計也有點類似這種味道，但同時可能還有點生冷味兒，畢竟霉菌是活著的生物啊，想想你聞苔蘚時的那股鮮冷氣息？
2、霉變早期有冷鮮味和水味，后期就是腐敗之味了
不懂霉味的話，利用逆向思維吧。正常的小青柑香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會有所損壞，如果你聞到柑香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個小青柑就是發(fā)霉了。
3、觸發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末為白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的小青柑表皮會越來越軟，嚴重的甚至會蔓延至柑果里的熟茶，這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當你用手觸摸小青柑表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，那是白霜。另一方面，白霜只會出現(xiàn)在小青柑表皮，而不會自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜越多，柑果內(nèi)的熟茶也不會因此受太大的影響。
喝口感純正、滋味濃醇方為存好茶。沖泡試飲的方法比較適用于白色物質(zhì)出現(xiàn)的早期，即通過聞氣味觸碰手感比較難區(qū)分發(fā)霉或長霜的情況之下，尤其是嗅覺不太敏感味覺卻比較敏感的茶友。
沖泡開來的小青柑，白霜出現(xiàn)并不會影響茶品本身的香濃度，即香甜潤滑的特點依舊，而且因為存放了一段時間，品飲口感會更加的醇厚。而發(fā)霉了的小青柑，毀了儲存陳化的所有美好。即使是剛開始的輕程度霉變，內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)也會往削減的方向發(fā)展，柑香氣較弱，湯色顯暗，滋味變得稍寡淡。
綜上，分清小青柑發(fā)霉還是長白霜是不是很容易？不過，問題解決了，你是不是要問：小青柑怎么保存才能避免霉變？點擊柑普茶可以保存多久？當然，所有的前提都是選對茶，正宗地道柑普茶，好喝還好存喲。
柑普茶有點發(fā)霉怎么辦？柑普茶保存不當不僅容易發(fā)霉，而且柑皮甚至可能蛀蟲，根據(jù)其發(fā)霉程度來進行處理：
1、柑普茶發(fā)霉程度輕
剛受潮的柑普茶一般柑皮發(fā)軟，而且香氣下降，雖不見發(fā)霉癥狀，聞起來也沒有異味，這時候可以趁著天氣好的時候，拿出柑普茶放在太陽底下暴曬，曬干后隔一天再封口保存，這樣可以避免袋子會有水蒸氣，以防再次受潮了。當然，若是家里有烘干機也可以用烘干機烘干的，若是量少用電吹風也是不錯的選擇。
2、柑普茶嚴重受潮
一般嚴重發(fā)霉的柑普茶，不僅柑皮發(fā)霉而且軟，茶色也會加深，甚至茶葉上出現(xiàn)綠毛或是黃色的毛狀物，有時候還散發(fā)嚴重的霉味。這時候的柑普茶已經(jīng)嚴重影響了品質(zhì)，不能再喝了，只能丟棄。
陳皮普洱茶對倉儲要求很高，有很多客戶產(chǎn)品過去出現(xiàn)發(fā)霉情況，我們在儲存的時候就特別注意。以下幾種情況非常容易發(fā)霉：
1、生產(chǎn)不干透。
2、采取牛皮袋保存而不采用竹筍。
3、在雨季打開包裝未封嚴。廣東3.4月份是雨季，勐海是7.8月份。
4、倉庫的濕度大
建議您以后選擇該產(chǎn)品，中國普洱茶網(wǎng)建議您要謹慎選擇，在雨季一旦打開了產(chǎn)品，如果流通性不那么強，一定要用吹風筒吹干并封存。
