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普洱茶講究年份,因其茶質(zhì)豐富,制程特別,萎凋——殺青——揉捻——曬青,沒(méi)有破壞其內(nèi)質(zhì)活性,有越陳越香之美,所以如何存放好手中的普洱茶,讓它的美好能在歲月里升華,并在不遠(yuǎn)的未來(lái)展示在我們面前,就是一個(gè)很值得探討的話題!
普洱茶友們?cè)诖娌?,其?shí)普洱茶商也在存茶,就是一個(gè)量的問(wèn)題,一方多點(diǎn)一方少點(diǎn),如何放好普洱茶,使之越陳越香的品質(zhì)能一直延續(xù)下去,正是我們要去研究的,所以作為一個(gè)普洱茶愛(ài)好者,在學(xué)習(xí)過(guò)程中所知道的和了解的信息作一個(gè)總結(jié)跟大家分享。
?。ㄒ唬┠壳笆袌?chǎng)上的四類普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
圖1-1是我們與身邊茶商探討,總結(jié)的多年存放普洱茶之經(jīng)驗(yàn),倉(cāng)儲(chǔ)的各個(gè)溫濕度段,和具體溫濕度的分界與茶品表現(xiàn),供大家參考!
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?。▓D1-1)
從上圖可以看出目前市場(chǎng)的茶倉(cāng)有四個(gè)大的倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài),諸位朋友可以以此作為對(duì)比進(jìn)行參考。
圖1-2一年四季之自然倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)(以廣東地區(qū)為例)
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(圖1-2)
?。ǘ┢斩璨鑲}(cāng)存放之難
在與身邊茶商探討倉(cāng)儲(chǔ)之余,大家都在感嘆普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)之難,最難是在于溫濕度之控制。
而普洱茶的轉(zhuǎn)化卻恰恰需要一定的溫濕度。因普洱茶的茶料等級(jí),壓制形態(tài)不同,所需的溫濕度也略有不同。
每一年的自然氣候都不一樣,尤其在盛行普洱茶的廣東地區(qū),每年三四月份的“回南天”,墻面、地面都掛著水滴,空氣中的相對(duì)濕度接近百分之百。在這樣的情況下要保存好普洱茶品,讓它們有個(gè)合適的轉(zhuǎn)化環(huán)境,十分之困難。
特別是從夏天起,南方的臺(tái)風(fēng)開始攜帶著大量雨水席卷而來(lái),常常三四天都是雨天,有時(shí)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)水都要跑去倉(cāng)庫(kù)排水。
這些都是人力所不能改變的。只是盡量的找適合的存放地點(diǎn),并且盡量的控制溫濕度之變化。
因此而衍生的倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用,溫濕度控制費(fèi)用也是茶商的一大成本支出,尤其在如今城市的電費(fèi)還分為商業(yè)用電、生活用電,成本之重可見(jiàn)一斑。請(qǐng)參看圖1-2。
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圖1-2
而之前的香港港倉(cāng),要入倉(cāng)存放出市場(chǎng)認(rèn)同的適度“入倉(cāng)茶品”,也是極為困難,因?yàn)橄愀鄣胤姜M小,倉(cāng)租沉重,倉(cāng)庫(kù)還特別小,所以茶倉(cāng)的存放技巧十分關(guān)鍵,而且并不是所有的香港茶商都懂得入倉(cāng)。
在九十年代末,在香港回歸的情況下,對(duì)香港茶市造成沖擊,加上大陸開始加大普洱茶產(chǎn)量,而且大陸市場(chǎng)對(duì)普洱茶品的消費(fèi)能力的提升,供港普洱茶品的降低,港人移民也使部分香港老字號(hào)茶樓關(guān)門大吉,此間由廣東商及臺(tái)灣的普洱茶商與普洱茶收藏家紛紛前往香港炒底。
?。ㄈ╆P(guān)于一年中普洱茶品的最佳轉(zhuǎn)化期的探討
在與身邊茶商探討的時(shí)間,大家都認(rèn)同在一年四季的自然氣候變化中,有一個(gè)自然氣候時(shí)間段是普洱茶轉(zhuǎn)化的最佳時(shí)間點(diǎn),這樣是普洱茶在一年轉(zhuǎn)化中最劇烈的時(shí)候:夏季至秋季。
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進(jìn)入每年的夏季,通風(fēng)狀態(tài)下,自然氣候之高溫高濕,是生普洱茶品一年中變化最大的一個(gè)時(shí)間段,茶品的內(nèi)質(zhì)在溫度和濕度的雙重影響下,開始了劇烈的轉(zhuǎn)化,此時(shí)間如人在上學(xué),開始學(xué)到知識(shí)并成長(zhǎng),使普洱茶品之苦澀慢慢消磨去,頗似香港茶倉(cāng)“入倉(cāng)”之效。
而之后的秋季,通風(fēng)狀態(tài)下,自然之高溫低濕,高溫則將之前的轉(zhuǎn)化環(huán)境延續(xù),而低濕而減弱其活性,使之慢慢恢復(fù)茶葉靜止的狀態(tài),不再高速變化,使之更為醇滑,則如香港茶倉(cāng)“退倉(cāng)”之效。請(qǐng)參看圖1-2與圖1-3。
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?。▓D1-3)
而每年之夜晚狀態(tài)下,溫度與濕度都降低,普洱茶的轉(zhuǎn)化速度是相對(duì)最慢了,這樣普洱茶的轉(zhuǎn)化期就只剩半年,而半年里會(huì)遇上雨天之陰雨天氣,這個(gè)時(shí)期,又使普洱茶的轉(zhuǎn)化也可能走向另一極端(霉變),所以茶友茶商都非常注意防護(hù),盡量低溫低濕,又使普洱茶轉(zhuǎn)化時(shí)間減少,只剩一二個(gè)月的最佳轉(zhuǎn)化期,這需要多少年來(lái)轉(zhuǎn)化,才能達(dá)到所需的陳香。
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之前香港傳統(tǒng)倉(cāng)的普洱茶入倉(cāng)理念是:讓普洱茶在一段時(shí)間內(nèi),處于類似每年夏季的最佳入倉(cāng)期,存放一年即可有五年或六年陳放期之效果。然后轉(zhuǎn)入類似每年秋季的最佳退倉(cāng)期,以此為一個(gè)周期,能達(dá)到陳放一年有三年之轉(zhuǎn)化。
因人生苦短,一餅普洱茶品,需十年時(shí)間,即可達(dá)到三十年之陳期口感,人生有多少三十年。而且現(xiàn)今市場(chǎng)上基本所有的茶商茶友都認(rèn)可的普洱印級(jí)茶品,普洱號(hào)級(jí)茶品都是經(jīng)過(guò)港倉(cāng),至今之口感已臻化境。