生茶藏多久會(huì)變成熟茶
目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別。
普洱生茶放上十余或幾十年會(huì)變成熟茶嗎？答案是不會(huì)，普洱生茶放久了會(huì)變成老茶，但絕不可能變成熟茶。熟茶從渥堆結(jié)束的那一刻起，就決定了它是熟茶，生茶與熟茶最大的差別在工藝，而不在年份。
生茶與熟茶的區(qū)別
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但普洱生茶經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。而熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。這樣在壓餅后，隨著時(shí)間存放，茶葉中的活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，我們也稱其為自然發(fā)酵。
干茶色澤由青綠轉(zhuǎn)為墨綠，茶湯的顏色會(huì)由最初的青黃色轉(zhuǎn)為紅黃色，老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。
普洱熟茶的工序是鮮葉采摘—殺青—揉捻—干燥—人工渥堆發(fā)酵。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。干茶色澤呈紅褐色，有的芽頭顏色呈現(xiàn)暗金色，湯色紅濃明亮，發(fā)酵較重的茶湯色稍稍發(fā)黑。
普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆發(fā)酵，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，這也是和生茶制作最大的不同。因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
然而，生茶自然存放不管多久，都不會(huì)變成熟茶。它們具有本質(zhì)上的區(qū)別，那些常說這老茶就是生茶存放久了之后變成的熟茶，并非正確。
綜上所述，生茶無論藏多久都不會(huì)變成熟茶，這一點(diǎn)要與本質(zhì)上的熟茶區(qū)分開來。不過生茶有收藏增值的價(jià)值，選擇一款原料好的生茶，并且在良好的倉儲(chǔ)條件下存放，那么經(jīng)過長(zhǎng)期存儲(chǔ)后的生茶是有品飲和收藏價(jià)值的。
