其實(shí)，普洱茶的后發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是成品茶中還具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體，他們依靠茶葉作為營養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。要存放得好才會(huì)轉(zhuǎn)化好，并不是隨便找個(gè)地方一丟。
普洱茶的轉(zhuǎn)化是一個(gè)氧化過程。因此空氣的微循環(huán)可以幫助提高轉(zhuǎn)化的速度，但過量的通風(fēng)會(huì)使普洱茶脫水。溫度的高低，同樣能夠影響普洱茶轉(zhuǎn)化，高溫的夏季，轉(zhuǎn)化速度快，低溫的冬季轉(zhuǎn)化速度慢。
首先普洱茶陳化過程需要一個(gè)倉庫，如果想得到陳化的比較好的茶葉，而茶葉的數(shù)量也不少，那最好就有一個(gè)獨(dú)立的存放普洱茶的地方，這個(gè)倉庫一定要避免陽光的爆曬，當(dāng)然也要避免雨水，溫度保持恒溫在23度左右，室內(nèi)空氣的濕度為50%-70%之間為宜。
普洱茶不僅不能密封存放，而且存放茶葉的倉庫還需要適當(dāng)通風(fēng)，一定要保持室內(nèi)干凈不要把茶葉和其他有味道的物體放在一起，普洱茶的吸附性很強(qiáng)，這樣時(shí)間一長(zhǎng)普洱茶就容易竄味。
普洱茶在后期轉(zhuǎn)化過程中，普洱茶的水分最為重要的一個(gè)因素，水分的多少直接影響到后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)的好壞，不能過多，也不能沒有，一定要使水分保持在10%左右！當(dāng)環(huán)境的相對(duì)濕度處于50-70%之間時(shí)，原料緊壓狀態(tài)下的普洱茶，含水量能夠處于相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，保持不進(jìn)不出。
在濕度過低的北方，長(zhǎng)時(shí)間的干燥環(huán)境，會(huì)使普洱茶失水，含水量的下降，不僅減慢了陳化速度，同時(shí)也會(huì)在失水的過程中，帶走一些物質(zhì)。
在濕度過高的南方，環(huán)境中的水氣會(huì)被普洱茶吸收，含水量升高給細(xì)菌及霉菌提供了適宜的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也在這個(gè)過程中帶入雜味。
所以，保持好這個(gè)含水量，簡(jiǎn)稱“保濕”，是普洱茶存儲(chǔ)過程中至關(guān)重要的目標(biāo)。無論南方還是北方，存儲(chǔ)的手段要為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)全力以赴。
綜上所述，一個(gè)內(nèi)因含水量，兩個(gè)外因氧氣和溫度，是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的主要因素，外因要通過內(nèi)因起作用。根據(jù)各地不同的氣候條件，遵從普洱茶轉(zhuǎn)化的條件，不同地區(qū)的倉儲(chǔ)都會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品。
