前幾天和一個東莞收藏普洱茶二十多年的資深茶友交流的時候，聊到普洱茶倉儲這個話題，我們一起討論了目前市面上常見的做倉手段，以及市面上有些商家通過倉儲的差異去謀取暴利的一些常見伎倆。圍繞老茶倉儲這個話題，小茶胡整理了一些相對完整的資料，供有興趣的茶友一起交流學習。今天小茶胡給大家詳細介紹下濕倉、港倉、干倉、及做倉，以及如何去辨別倉儲的技巧。
一、濕倉
濕倉是一種加速普洱茶轉化的捷徑催熟法，將普洱茶放在一個潮濕又高溫的環(huán)境里讓其加快發(fā)酵，濕倉沒有對溫度和濕度進行科學的控制，所以出來的茶很多有比較濃重的倉味兒，存放不好的濕倉茶甚至會產生一些有害的物質，發(fā)現有霉變的茶是不能喝的。
左邊濕倉茶，右邊干倉茶
二、港倉
港倉茶是近年來出現的一個叫法，也是最容易忽悠人的叫法，為啥這樣說呢？一般的掌柜會解釋港倉是放在香港倉儲的茶，其實，說白了，港倉也是一種普洱茶的催熟方法（加速普洱生茶轉化），只是比濕倉要技術含量高些，口感好，存放合理不會滋生有害菌。港倉其實也是一種濕倉，只是將溫度濕度控制的很好，可以將生茶逐步一點一點催化，最后出廠是讓人感覺新生茶轉化成老茶的速度很快。
香港1970年代興起了技術倉，取代了長時間的自然倉儲。通過入倉及退倉的手段，使茶品經過五六年達到當地人習慣的口感，提前上市銷售。香港這種做倉方法，是有嚴格操作步驟的技術活。但這種做倉方法，雖然加速了茶陳化進程，卻對普洱茶的內質造成了無法彌補的傷害。同時，經過入倉的茶也會變得不那么干凈。
早期香港有剛入行的茶商因不懂入倉技術，就沒有對茶品進行做倉處理，保留到現在反而成就了干倉XX青。也有人嘗試瓦房倉儲，防空洞倉儲，海邊倉儲……云南還有人去元江倉儲，以為在高溫高濕的地方就會藏出好的普洱茶，但效果呢？之所以有五花八門的倉儲，首要原因是沒有理解倉儲的核心要素。
三、干倉
比較簡單的理解就是自然存放的茶，不用任何手段，自然存放自然發(fā)酵的茶都可以叫干倉茶。但中國地大，各個地方氣候條件不一樣，所以即使是自然存放的同一款的茶，幾年后轉化的程度都會不一樣。
干倉茶
現在中國的普洱茶絕大多數集中在云南、廣東、臺灣、上海、北京等地區(qū)，其中廣東、臺灣氣候濕潤，常年溫度較高，因此這里的普洱茶轉化的速度會快很多，另一方面，云南、上海、北京地區(qū)常年溫度平均較低，濕度也低，所以存放這里的普洱茶轉化的會慢一些。
按照經驗，在有一張綿紙包裝下的同一款普洱，放在北方地區(qū)或云南地區(qū)10年相當于放廣州4年！為什么會有這樣大的差異，主要就是溫度+濕度。有化學常識的人都知道，發(fā)酵只有在一定溫度和一定濕度的條件下才會發(fā)生，云南氣溫常年維持在一個較低的水平，北方地區(qū)夏天熱，但一年也就只有3-4個月是夏天，其他時候溫度也低，所以這里的普洱茶轉化的相當慢。
當然，影響普洱轉化的條件也有其他，包括倉庫環(huán)境、包裝、所以說普洱茶是一個非常復雜的茶就是這個道理，但還是那句話，再好的茶也是要喝的，只要是自己感覺好的茶就是好茶，至于其他條件，根據個人情況有所選擇吧！
四、翻倉
在儲存過程中，因長時期儲存，一定環(huán)境內溫濕度與通風性有所差異，儲存的不同方位，上下、左右、前后等條件也會不一致，自然茶品質也會有差異。為求得整批茶陳化速度相當、縮小差異性，會人為的把這一個空間環(huán)境內的普洱茶品位置進行調整、重新排列，這就是“翻倉”。
五、做倉
做倉即人為控制溫度、濕度等的方式，加速普洱茶的陳化和轉化速度，以達到加速普洱茶陳化的目的。
做倉招法一：人為增加倉內濕度，一般達85%以上且不通風。會造茶葉由表到里產生有白霜（因濕氣導致茶葉角質層白化脫落或霉菌殘留物）。辨?zhèn)}招法一：在茶葉表面或拆開緊壓茶找白霜，茶葉表面會有白霜且灰褐色無油光感。
做倉招法二：在鐵皮屋里進行高溫（30度以上）低濕（含水量75%以下）通風環(huán)境下長期退倉，如將茶葉置身在陽光烈曬下的鐵皮里存放一段時間，以達到退掉白霜，退去土味，退除腐草味，或用蒸汽蒸茶葉表面再用牙刷擦去白霜以充老茶欺騙消費者。辨?zhèn)}招法二：茶葉表面白霜雖去但茶梗的轉折位或下凹位會留有白跡，而茶葉表面卻由于在高溫下水分退卻過快而部分出現茶青黑色，無光澤，老葉更是由于高溫而碳化易碎裂起騶皮，而干倉茶茶葉油光活力，條索分明，芽葉或葉背有毫顯。
做倉招法三：因為濕倉茶退倉后沒有光澤，做倉人就用軟毛巾將熟茶湯水擦摸在茶葉表面以增加茶葉的油光度。辨?zhèn)}招法三：由于茶油是抹上去的，所以茶葉表面顯得色澤生硬且不同級數的茶葉，茶芽，茶埂都是統(tǒng)一色澤，沒有層次感及色差！
開湯辨?zhèn)}技巧：
辨?zhèn)}法還有關鍵一招就是開湯，只要是做過倉的茶，倉味永遠是有的，退不去，湯色除非入倉時間不長，再加上退倉多年外，都是比較暗色，不清亮，葉底看上去顏色不均勻，無彈性沖泡多次后不能張開，葉底用手指壓揉即模糊，更有些老葉經進倉退倉后會碳化狀，口感上湯滑水甜，滋味淡薄，舌面微澀，變化單一，頭三泡湯色較濃，味單一，后幾泡湯色落差大，無茶氣，喉頭從頭泡到尾都有鎖喉感（喉嚨干澀，干癢，吞口水時覺得喉嚨像有東西卡住不適應），香氣方面所謂的樟香，參香，太陽味明顯，但香氣下降快，或出現霉變的味或像熬夜后嘴巴里發(fā)出的焦味。
而真正有年份的干倉茶陳香味濃郁高長，透活力，舌面有重感，滋味醇厚，喉部潤甜，鼻腔有熱感，身體發(fā)熱，手掌發(fā)汗，生津回甘綿長，人覺得精神興奮。
圖文整理：小茶胡
