朋友飯局，失戀33天的某男突然感嘆。買到好的普洱茶就像交到了一個靠譜的極品女友，得加倍珍惜，同時保持“幸福額度”。沒有一種茶，比普洱茶的收藏和保存要繁瑣和講究?？墒侨缛舨蝗唬斩?ldquo;越陳越香”的神韻也不會輕易交給你的嗅覺味覺視覺。簡單說。你保存好了茶，茶才對得住你的唇舌。愛情如此，存茶也一樣。
中國地大物博來，同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問題。去年，一位資深茶友同時向分布在全國20多個不同省份的朋友寄發(fā)同一款普洱茶，試圖探尋普洱茶在不同倉儲、濕度、溫度等等因素之下的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。
普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長期存儲，而且可以把存儲過程視作普洱茶加工制作的一個延伸。總體來講，南方因為濕熱，存儲的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。而北方四季分明，天氣寒冷的時間較多，存儲的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。
適宜的濕度、恒定的溫度和流通的空氣，是普洱茶貯藏的條件。而濕度，是普洱茶收藏南北差異的一個重要指標。以廣東為例，廣東天氣比較濕熱，特別是在每年一月到四月間的梅雨季節(jié)，相對濕度特別高，有時達到或超過100％這時要特別留意不要讓普洱茶因太潮濕而發(fā)霉，要注意“防潮防霉”?？梢哉f，防潮防霉是南方收藏普洱茶的關(guān)鍵問題。每年梅雨時節(jié)，一些茶友因為自己的粗心，而讓普洱茶長了白色綠色的霉，再好的普洱茶也OVER了。
那么，如何防潮防霉?首先，梅雨期間，要把窗、門關(guān)緊關(guān)好，防止潮濕的空氣入侵普洱茶的肌膚。而這個時候，普洱茶吸收空氣中的適量水分，是自然發(fā)酵、自然陳化的最佳時候，所以更要特別留意。當濕度過高時，比如高達75％以上仍不能通過開窗通風等方式加以解決時，可以用除濕器，加以人工干預(yù)。
相反，北方的濕度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。以北京為例，天氣預(yù)報顯示，12月11日至15日白天的濕度分別為45％、48％、70％、36％、39％，晚上分別為59％、78％、60％、36％、69％，白天濕度普遍偏低，而晚上濕度則略微偏高，總體濕度明顯低于南方。普洱茶在如此濕度環(huán)境下，陳化就變得十分緩慢，因此同樣需要“人工增濕”。在較為干燥的環(huán)境里，我們可以在茶葉的旁邊擺放一小杯水，或是
盆清潔的水，或開動加濕器，令空氣中濕度增大。當然過猶不及，年平均濕度不要高于75％。關(guān)于普洱茶保存的最佳濕度，雖然還存在不少爭議，但很多藏家的實踐經(jīng)驗告訴我們，平均濕度不超過75％是一個理想狀態(tài)，而超過85％，茶品就會產(chǎn)生霉變。
這么說，普洱茶是不是太嬌氣了?其實，與綠茶紅茶比較起來，普洱茶算是堅剛的。前面說普洱茶保存的濕度可以人為控制，但是溫度卻不能刻意提高或降低，雖然太高或是太低的溫度都不利于普洱茶的存儲，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵，泡出來的茶湯有一股酸味，破壞口感。其實，普洱茶放在自然的常溫環(huán)境下存放就好，如果能使自然的溫度長年保持在20至30攝氏度之間，則是最理想不過。有人為了提高溫度而在存茶室安裝空調(diào)，我覺得大可不必。因此，北方的寒冷和南方的酷熱，都不用過分操心。
至于流通的空氣，南方和北方并無太大的差異，操作起來十分簡單：打開門窗，讓風吹進來。想一想，你的寶貝茶在室內(nèi)憋久了，也難受吧。不過，實現(xiàn)起來，我還是有一個困惑，求教普洱茶得收藏達人：現(xiàn)在北京的冬天用上了暖氣，為防寒流，門窗緊閉，室內(nèi)的溫度升高，但是空氣并不流通，普洱茶怎么辦?讓茶暫且冬眠?
作者:嵇小康
