普洱茶的醇化，是由內(nèi)在因素和外在條件的協(xié)同作用帶來(lái)的結(jié)果。內(nèi)在因素，是茶葉內(nèi)的化學(xué)成分的聚合、分解等化學(xué)過(guò)程，以及微生物的酶化過(guò)程。外在條件，是濕度、溫度、空氣、光線(xiàn)和時(shí)間。
在普洱茶的原料、制作和貯藏三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，前兩個(gè)是我們無(wú)法掌控的，但是第三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)卻是我們可以參與的，因?yàn)槲覀兛梢杂幸庾R(shí)地對(duì)外在條件作出調(diào)整，以利于普洱茶的醇化。對(duì)于內(nèi)在因素的變化而言，外在條件中的溫度和濕度是最關(guān)鍵的兩個(gè)基本條件。所以，只要我們能夠掌握自己貯藏茶葉地點(diǎn)的溫度和濕度的變化規(guī)律，并采取適當(dāng)調(diào)整措施，就可以為自己貯藏的普洱茶創(chuàng)造一個(gè)健康的、有利于正常醇化的外部環(huán)境，甚至可以適當(dāng)提高醇化效率。
昆明是一個(gè)比較理想的存茶地區(qū)，一般而言只要特別注意別串味，別被陽(yáng)光直射，那么一般擺放的普洱茶醇化過(guò)程都是不錯(cuò)的。但是經(jīng)過(guò)我自己兩年多的連續(xù)記錄和統(tǒng)計(jì)，我對(duì)我堆放茶葉的房間的溫度和濕度變化規(guī)律有了一系列比較確切的數(shù)據(jù)。
我存放茶葉的房間在四樓的二層（復(fù)式房），實(shí)木地板。早晨的陽(yáng)光可以斜射到房間內(nèi)但不會(huì)直射到茶葉，上午十點(diǎn)以后陽(yáng)光就不再照射房間。根據(jù)我的統(tǒng)計(jì)，在堆放茶葉的地方，雨季（五月上旬～十月上旬）的平均溫/濕度為：28.5攝氏度/72％，最高溫/濕度為：32攝氏度/78％；旱季（十月下旬～四月下旬）的平均溫/濕度為：20攝氏度/48％，最低溫/濕度為：10攝氏度/39％?？梢?jiàn)，一年之中雨季和旱季的溫度、濕度變化是非常明顯的?？偟膩?lái)說(shuō)，就是雨季時(shí)的溫度、濕度對(duì)普洱茶的醇化最有利，旱季時(shí)溫度、濕度雖然在正常范圍以?xún)?nèi)但顯得低了一些。
根據(jù)以上規(guī)律，我采取了以下的措施：1、雨季時(shí)每天都開(kāi)窗通風(fēng)，特別是沒(méi)下雨的時(shí)候或出太陽(yáng)的時(shí)候，這樣既利用了自然的濕度又保證了空氣的流通。2、在雨季即將結(jié)束前一個(gè)星期左右，就不再開(kāi)窗通風(fēng)，盡量保持房間的濕度，而通風(fēng)是靠每隔2～3天打開(kāi)房間外通往平臺(tái)的過(guò)道門(mén)來(lái)解決。3、旱季時(shí)在房間內(nèi)擺放一個(gè)給孩子小時(shí)候洗澡的大盆，盆里裝很淺的水方便每天更換。日?？諝饬魍ㄊ遣捎们笆?、所說(shuō)的辦法，然后大概半個(gè)月房間開(kāi)窗透氣一次。
這些措施帶來(lái)的效果是，雨季時(shí)的溫度、濕度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)變化不大，但旱季時(shí)的數(shù)據(jù)有了明顯上升：24攝氏度/59％。同一批茶與朋友自然擺放的效果相比，從外觀可見(jiàn)的色澤到內(nèi)在感受的醇化程度，我貯藏的茶明顯比他的醇化程度高。
結(jié)論：溫度和濕度是關(guān)鍵，根據(jù)自然規(guī)律和存放地點(diǎn)因地制宜，靈活措施，既有效果又有樂(lè)趣，而且可以擲地有聲地說(shuō)：絕對(duì)干倉(cāng)！
