茶余飯后，今天小編與您聊聊易武茶的轉(zhuǎn)化，讓茶友們更深入了解真正的易武。
很多人的印象中，都覺得易武茶較淡，但存放幾年后，再喝又覺得茶味茶氣變濃了。我們就這個問題，考察了易武古茶山，和走訪了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。我們發(fā)現(xiàn)這跟易武古樹茶的茶質(zhì)和茶農(nóng)制茶的傳統(tǒng)工藝有關(guān)。
我們在易武古茶園采摘古茶樹的鮮葉，現(xiàn)場品嘗。發(fā)現(xiàn)，茶味濃烈，茶氣強勁，香氣充盈。為什么制成毛料？沖泡卻顯得淡呢？走訪茶農(nóng)后，了解到易武傳統(tǒng)的制茶，都是輕度殺青，輕度揉捻，茶葉造成松拋條，低溫晾曬。茶葉由于輕殺青、輕揉捻，古樹茶表面的革質(zhì)層密度大，茶質(zhì)大部份沒有表現(xiàn)出來，還在里面，所以新喝時會淡。我們吃鮮葉是嚼碎，全部吞下肚里，是茶葉內(nèi)質(zhì)的全部反映。茶葉經(jīng)過歲月的陳化，它原有強勁的內(nèi)質(zhì)又慢慢地表現(xiàn)出來，所以就有易武古樹茶越放越好，它的茶味、茶氣、香氣越放變得越濃。
我們還發(fā)現(xiàn)，好茶所在好茶山有一個共同點，都是云霧多、晝夜溫差大、土壤肥沃，而且地下都有礦資源的。地下有礦資源，礦物質(zhì)含量就豐富，茶口感也就豐富。
易武山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，熱量豐富，雨量充沛。茶區(qū)土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風(fēng)化發(fā)育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.5-6.5之間。土壤養(yǎng)分積累快，分解利用快，土壤有機質(zhì)含量4.5%以上，腐殖質(zhì)厚5厘米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機質(zhì)含量高。古茶樹分布區(qū)域植被生態(tài)系統(tǒng)保持較好，生長著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構(gòu)成了良好的生態(tài)環(huán)境，是種植茶葉的理想之地。內(nèi)含物豐富，在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標(biāo)，明顯高于其他產(chǎn)茶區(qū)的同類品種茶葉。
易武常年生機盎然，發(fā)芽早，育芽能力強，芽肥大葉身，葉背茸毛多顯毫。梗較長，餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在于后期轉(zhuǎn)化也就是發(fā)酵陳化過程，通過時間的陳化，茶體現(xiàn)出“越陳茶氣越足”，也就是很多行內(nèi)人所說的茶氣越來越“霸道”。
易武茶特點:
1.茶湯金黃透亮，茶湯入口，順滑，爽口，茶氣足；
2.入喉化得快，韻味醇厚，帶蜜香味，甜香持久；
3.耐泡，舌面與，滋味濃醇，回甘生津，厚實寬廣，后韻高遠(yuǎn)，質(zhì)感厚重；
4.芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)，葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和，葉質(zhì)粗大，葉脈隆起。
易武堪稱“山山有茶樹，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個性十分鮮明。在普洱茶界有“班章為王，易武為后”的說法，易武在普洱茶發(fā)展歷史中占據(jù)著非常重要的地位。易武古樹茶的亮點一：獨具個性的密韻，易武茶區(qū)的臺地茶是不可能有此香韻，古樹茶每年的早春第一季，密韻是最足的。易武古樹茶的亮點二：獨具魅力的柔滑茶湯，說到細(xì)膩兩字，非易武莫屬。真正能說為古樹之茶，苦澀滋味幾乎很難品出，特別是易武，她細(xì)膩柔滑，老茶客都能感受得到顆粒均勻的細(xì)膩湯水，易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，這就是她的柔中帶剛。易武古樹茶的亮點三：女大十八變，隨之時間的沉積，一般3年之后，茶湯的品質(zhì)與飽滿程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實”、“密韻足而持久”來形容，這就是易武的古樹茶，時間越久您就越愛我。存儲陳化速度較快，密韻也會隨著時間變的更加濃郁。
很多人剛開始喝茶喜歡易武，因為甜香柔和。之后有人會嘗試尋找各種刺激，找新鮮，找猛烈的感覺。喝到一定的時候又會轉(zhuǎn)回來喝易武，因為終于發(fā)現(xiàn)了易武的剛猛，很有點返璞歸真的感覺。
易武甚至符合中國人的傳統(tǒng)性格：寬容、內(nèi)斂、清雅、外柔內(nèi)剛和平易近人。
