貯藏中品質(zhì)成分變化
茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶葉質(zhì)變與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學(xué)物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、味。試驗表明：與常溫相比，無論冷凍、冷藏還是45℃條件下貯存普洱茶，在一定時間貯存普洱茶，湯色都有變亮的趨勢；滋味出現(xiàn)醇或滑的感覺，只是程度稍有差異而已；香氣則在低溫下陳香明顯，高溫下陳香氣減退。湯色、滋味是茶葉中各種化學(xué)成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學(xué)成分之間也發(fā)生復(fù)雜的變化，如果貯藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無限期的貯存，這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化，好茶降低品質(zhì)。研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期，比如，加工質(zhì)量到位的普洱熟茶，品質(zhì)形成一般為1一3年。在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達到高峰以后，貯放條件不佳方法不當(dāng)，它的品質(zhì)會逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品，那么應(yīng)該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期，普洱茶無限期的長期存放，品質(zhì)會有下降的趨勢。當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態(tài)時，就不必再貯存了，而應(yīng)把握住這個時機適時飲用。
如何貯存保管普洱茶？一般來說，只要不受陽光直射或雨淋，環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味、異味即可。如存放數(shù)量多，可設(shè)專門倉庫保管，如數(shù)量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。將普洱散茶、緊壓（折去外包裝）直接置于缸內(nèi)，封好缸口就行。
貯藏方式與普洱茶品質(zhì)
從事生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的人，重視對普洱茶品質(zhì)形成的研究，從銷售角度對成品茶進行了再處理，形成目前市場上比重較大的倉儲茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度，營造自然微生物適生環(huán)境，并作用于普洱茶。按其水分加人量和作用時間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。這種處理最大的特點就是仿老茶的做法消除苦澀味，老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢？實際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果，尤其是酷型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯。研究表明，自然貯放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%；貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.98％。
普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時間，貯存時間的長短，決定了普洱茶花色的形成?？茖W(xué)保留下來的老茶，最富深厚的文化底蘊。濕倉茶也有一定的市場，普洱濕倉茶流行的原因關(guān)鍵在兩個方面：一是不少消費者欲尋求口感刺激性弱的老茶風(fēng)格，二是經(jīng)營普洱茶的商家根據(jù)市場要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
