俗話說，陽春三月試新茶，又到了喝新茶的時節(jié)。中國人愛喝茶，身邊每天一杯茶的朋友不少，但愛喝茶可不等于會喝茶。喝茶有什么養(yǎng)生價值？怎樣沖泡更養(yǎng)生？我們存在哪些喝茶的誤區(qū)，今天的《養(yǎng)生周刊》一起來關(guān)注這個話題。
喝春茶真有那么多好處嗎？
春天到，綠樹發(fā)芽，樹木開花，喜歡喝茶的人迎來了最好的季節(jié)，品嘗各種“春茶”便成了人生的一大享受。春茶口味清新、回味悠長，這是很多人對春茶的簡單認(rèn)識。那從營養(yǎng)和醫(yī)藥的角度來看，春茶又有什么功效呢？
青島營養(yǎng)學(xué)專家殷海霞告訴記者，春茶因為經(jīng)過了一個冬天的儲備，營養(yǎng)價值高，特別是礦物質(zhì)、氨基酸以及本身含有的茶多酚等活性物質(zhì)的含量，要比夏天或者秋天的茶含量更高。而春茶的好處，并不止于去火，它還可以提高肌肉耐力，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有一種名為“兒茶素”的抗氧化劑，可以增加身體燃燒脂肪的能力，改善肌肉耐力，有助于對抗疲勞。另外，茶多酚是水溶性物質(zhì)，用茶水洗臉能清除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化的作用，還有助于減少日光中紫外線對皮膚的損傷，是天然的“防曬霜”。國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害，對于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。
可以說，喝春茶的好處多多，不過，新茶中不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、便秘、口干等癥狀，這點值得注意。
軟水沖泡茶更香
經(jīng)常喝茶的人都知道，茶的沖泡非常有講究，春茶更是如此，記者專門采訪了半島茶文化公司的王貝貝，讓她給咱支支招。
水質(zhì)：含氧的軟水最好
王貝貝告訴記者，要想泡出好茶，有兩點必須注意，首先是選擇含氧量高的水，水不可煮老，燒水時間過長，水蒸氣大量蒸發(fā)，含氧量會相應(yīng)降低，而留剩下來的水中含有較多的鹽類及其他物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽含量濃度增加，以致茶湯苦澀味重，湯色變暗，口感變差。含氧量高的水，喝來爽口，有活性，泡出的茶香氣較易溶于水。
第二是要盡量選擇軟性水，水的硬度簡單地說就是水中的總固體溶解量(TDS)?？偣腆w溶解量高，就是硬度高，這樣的水稱為硬水；總固體溶解量低，就是硬度低，這樣的水稱為軟水。泡茶要用軟水，因為用硬度高的水泡出的茶，香氣不揚，湯色變暗，滋味也會變差。因此，用純凈水或者山泉水，盡量不用礦泉水，因為礦泉水礦物質(zhì)含量高，影響茶湯的口感。
在茶水比上也應(yīng)該有所留意，以綠茶為例，茶與水的比例為1:50，這是一個標(biāo)準(zhǔn)建議，具體投茶量的多少可根據(jù)茶葉的老嫩、滋味的濃淡程度、以及品飲者的個人喜好適當(dāng)增減。
水溫：不同茶不同溫
俗話說“六分茶、八分水、十分泡”，那么如何沖泡好綠茶呢？首先要了解每種綠茶的特征和水的特征，比如龍井和碧螺春的沖泡方法就不同，用的茶具也不同。綠茶沖泡技巧大致上來講，一要溫杯，即在杯子中倒入1/3容量的開水，然后旋轉(zhuǎn)杯中的開水，讓杯子有一定的熱度；二要記住不要用開水沖泡，水溫保持在80℃左右是最好的。水溫過高會破壞綠茶中的葉綠素，茶中的多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯變黃，茶中的芳香類物質(zhì)也會加速揮發(fā)，香味減弱得要快。三要注意茶葉和水的比例，并分階段加水。
而烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶，適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出，最好用剛煮沸的水來泡。黑茶是后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表，沖泡時也要用100℃的沸水。
喝茶的誤區(qū)是真的嗎？
關(guān)于喝茶，流傳著很多“傳說”，比如喝茶睡不著，頭泡不能喝等等，這些都是真的嗎？
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“咖啡堿有興奮神經(jīng)的作用。不同個體對咖啡堿的耐受程度不同，老茶客經(jīng)常喝茶，對咖啡堿的耐受程度明顯高于不常喝茶的人。”王貝貝表示，人在喝茶后，攝入的咖啡堿1個小時內(nèi)在人體內(nèi)發(fā)揮作用，咖啡堿興奮神經(jīng)的時長在3～4個小時，咖啡堿能加快血液循環(huán)，增加腎小球的過濾率，通俗說就是利尿。對于新茶人，太晚喝茶不僅精神興奮，而且頻繁廁所，失眠在所難免。
為避免晚上喝茶導(dǎo)致的失眠，可以注意一下幾點：第一，盡量不喝第一道?？Х葔A極易溶于水，熱水沖泡2分鐘，七八成的咖啡堿就已經(jīng)溶于水了，棄掉第一道茶湯，能大大避免失眠。第二，推算喝茶時間。茶人在喝茶后，若要10點入睡，上前倒推4小時，飲適量茶，是沒問題的。第三，晚上喝淡茶?？Х葔A要達(dá)到一定量才能在人體中發(fā)揮作用，耐受度高的人即使喝茶也不影響睡眠。對于新茶人，少量、淡茶析出的咖啡堿有限，可減弱對睡眠的影響。第四，晚上喝茶選紅茶，熟茶和老茶。這些發(fā)酵程度高的茶含有茶黃素，茶紅素等多酚氧化物，他們易與咖啡堿作用，產(chǎn)生乳酪狀絡(luò)合物，可降低人體直接攝入的咖啡堿含量。
②一杯茶喝一天？
一個大茶杯，一把茶葉泡一天最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒有專業(yè)茶具，也可準(zhǔn)備一個帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯。此外，新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清也是人們喝茶中容易犯的錯誤。不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農(nóng)殘、塵螨污染，最好“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺，其實，茶垢不但對健康不利，還會影響茶的味道。
?、鄄柙叫迈r越好？
這個問題要分開來看，就綠茶而言，可能是越新鮮越好。名優(yōu)綠茶的制作一般都選擇采摘時間早（一般3月份至5月份之間）、芽葉細(xì)嫩的茶青為原料。同時綠茶需要保鮮，所以建議喝新茶，品綠茶的鮮爽滋味。
而對于普洱茶、白茶而言，建議喝存放過一段時間的茶為好。因為這些茶屬于“經(jīng)得起時間考驗的茶”只要保存得當(dāng)，越陳越香，茶經(jīng)過生物酶的轉(zhuǎn)化，茶的口感越來越柔滑適口。
對于烏龍茶和紅茶而言。新做出來的茶火氣重，建議存放一段時間再喝為好。新做的紅茶存放半個月以上喝便沒問題，而烏龍茶一般喝去年的茶口感會更好。
④頭泡不能喝？
有的人喝什么茶都要洗茶，說茶葉不干凈，要“洗”一遍，洗茶可叫做潤茶或者醒茶。嚴(yán)格講，茶葉本應(yīng)該直接沖泡。茶經(jīng)熱水沖泡，第一泡有大約一半的可溶物（咖啡堿、氨基酸等）已經(jīng)溶于茶湯了，如果潤茶不當(dāng)，直接影響茶湯的滋味，尤其是細(xì)嫩的茶葉。所以，如果洗茶，速度要快，注水量要少，沒過茶葉即可。對于像黑茶這樣存放多年的“老茶”，有時候要醒茶2次，以除去茶葉常年儲藏過程中的其他異味、塵土等。建議大家可以根據(jù)茶的耐沖泡程度、細(xì)嫩程度綜合考慮。
