真正靠譜的喝懂普洱茶的七步曲

 

 

　　成熟的制作工藝穩(wěn)定，制成的餅茶外形均衡統(tǒng)一，薄厚外緣規(guī)整緊實。

 

　　自從有了靜電除塵的機器，普洱茶衛(wèi)生當(dāng)今正規(guī)廠家的產(chǎn)品中不會出現(xiàn)其它雜物，而04年以前靜電除塵的機器還未大量應(yīng)用，老茶的雜質(zhì)靠人工篩選，可能會在餅茶中出現(xiàn)雜質(zhì)的現(xiàn)象。

 

　　色澤區(qū)別生熟茶熟茶色澤黑褐，生茶根據(jù)年份由墨綠色（年份短）→棕褐色（年份長）

 

 

 

　　摸摸緊實度茶體疏松，根據(jù)同等儲藏條件則陳化速度較快，茶體緊實，則陳化速度稍慢。

 

　　撬查看內(nèi)外灑面指茶體表面撒上一些等級較高的茶葉，賣相更好，一口料指整個緊壓茶都是一種等級的茶葉，并非金玉其外，可能敗絮其中。

 

 

　　聞顧名思義，用鼻子細細聞感覺。普洱茶越陳越香，但如果存儲不當(dāng)，如將普洱茶與其它一些雜物胡亂堆放在一起，就會串味，吸附有其它異雜味，如產(chǎn)生的水悶味、草席味，煙熏味、霉味，調(diào)料產(chǎn)生的各種刺激性味道等等。當(dāng)然，普洱茶在制作的過程中工藝發(fā)生失誤也會產(chǎn)生各種異味?？傊?，有異味的普洱茶絕不是好喝的茶！喝這樣有異味的茶會令你產(chǎn)生不愉快的感覺。

 

 

　　取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶湯后，聞杯底香。有的茶杯底無香味，有的若有若無，有的香氣飄散，有的直澈肺腑即為高銳。比如景邁的古樹茶香氣彰顯，持久飄逸，冰島的古樹茶淡雅清香悠遠如絲，只能品味而無香感。

 

　　有的香氣則是制作中出現(xiàn)失誤導(dǎo)致的，比如青草味是因為采摘的鮮葉炒得很不熟導(dǎo)致的，而采摘的鮮葉炒時欠火候則顯現(xiàn)生青味。調(diào)侃一句，不排除有些茶友就喜歡這樣的香氣，只是要買到這樣的茶葉恐怕也很難。

 

　　熟茶紅褐色，全發(fā)酵的產(chǎn)物。普洱生茶依陳期變化繁復(fù)，觀之養(yǎng)眼。

 

　　色澤黃綠→酒紅1~2年湯色黃綠，如兒童稚氣未消→3年左右湯色金黃→3~5年湯色橙黃→5~8年湯色橙紅→8~15年湯色石榴紅→15~30年湯色寶石紅→30年以上是為酒紅，有如佳偶天成。

 

　　透明度渾濁→晶瑩剔透渾濁（湯體猶如山洪之水，懸浮物明顯可見，臺地茶多如此）→不清晰（湯體有如黃河之水，懸浮物不明顯）→清晰（湯體有如6月長江之水，1米可見游魚嬉戲）→透明（湯體猶如滇池之水，水生萬物一覽無余）→透明發(fā)亮（湯體有如云南墨江雙胞井之水，凜冽且身著光彩）→晶瑩剔透（湯體猶如九寨溪流之水，精致之極巧奪天工）

 

 

 

　　品異開湯品嘗，異雜味盈口，肯定有問題。一般異雜味有煙味（工藝中炒或者烘干時柴火的生煙襲擾）、糊味（工藝中弄糊了）、炒青味（曬青毛茶是炒干的而非曬干）、烘青味（曬青毛茶是烘干的而非曬干）、紅茶味（新摘鮮葉沒來及曬干，捂了造成葉梗發(fā)紅）、水悶味（工藝中被雨水淋濕）、霉味（儲藏不好產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象）。

 

　　品熟不成熟→成熟清香（曬青毛茶未進入發(fā)酵的新茶）→花香（氧化程度淺）→果香（氧化比較充分）→蜜香（經(jīng)過一定的發(fā)酵時間了）→松脂香（茶樹保護好，采摘次數(shù)較少的葉片經(jīng)過一定時間發(fā)酵）→陳香（長時間發(fā)酵產(chǎn)生的芳香醇的香氣）→樟香（這個香氣可不是一定會有的，此特殊香氣有如淡淡樟木氣息，肯定自然發(fā)酵時間長才能產(chǎn)生，當(dāng)然不排除有人會為了利益弄虛作假）→藥香（芳香醇長時間發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香氣，也不是所有的老茶都會有的，老茶之所以更多能體現(xiàn)出則是首先得感謝那些老茶控們選料之初就傾注了心血，根據(jù)經(jīng)驗首先判定將來會出現(xiàn)樟香或藥香并精心保存，判定失誤則只會出現(xiàn)陳香而非樟香、藥香了）

 

　　品層次香量由單一→變化單一（只有一種單薄的香氣）→豐富（有多種香氣）→有層次（同泡茶湯由熱至冷產(chǎn)生多種不同的香氣）→變化（不同泡茶湯產(chǎn)生不同的香氣）

 

 

 

　　苦澀普洱茶的基本味道，俗稱“不苦不澀不是普洱”。酸味（加工失誤會產(chǎn)生）→苦澀（基準味道，品飲苦或澀感化得開否，快不快）→鮮甜（不同茶區(qū)茶葉品種）

 

 

 

 

　　回味無→短暫→持久。