用眼燒水，用心泡茶，是啊，燒水要用眼睛看，而泡茶需要用心，才會(huì)泡出好茶，如果泡茶帶有情緒，那茶也不會(huì)有好的口感，中國(guó)人喝茶，講究看壺水、聽壺聲，近代人更重視茶具的搭配，環(huán)境的講究。
很多茶友都遇到過這樣的事情：在茶莊喝茶喝到一款茶很好的茶，但買回家自己沖泡時(shí)喝不出當(dāng)時(shí)的滋味和感受？為什么沖泡普洱茶的過程中，不能用蓋碗的蓋子去扒茶葉？為什么有的茶泡了十多泡口感還像前三泡那般好，而有的到了七八泡以后茶味全無？
老茶的精髓，掩藏在歲月所贈(zèng)予的時(shí)光之味，人生如茶并不是隨口一說，新茶往往鋒利似少年，老茶卻安然沉靜如中年，褪去繁雜的外衣，剩下無盡的圓潤(rùn)包容，萬千變化隱藏在溫潤(rùn)的茶湯背后，沒有沉靜的心，如何泡的出這凡而不凡的滋味？
撬下來的普洱茶，需要整塊泡，口感才會(huì)更好。能一次性撬下來一塊重量為8-9克的普洱茶，是非常好，也是非常標(biāo)準(zhǔn)的。但千萬不要把一整塊撬下來的茶葉散了泡，這是相當(dāng)不好、不規(guī)范的泡茶方式。所以撬茶有技巧。
生茶和熟茶撬茶很類似，如果撬成塊狀，泡出來的口感持續(xù)性可以好五泡左右。有的茶葉，可能在泡到7-8泡的時(shí)候就已經(jīng)在走下坡路（茶氣、口感等都不足了），而有的普洱茶可能泡到十幾泡的時(shí)候還在保持前三泡的口感。原因是：
剛開始泡的時(shí)候不下味，可以適當(dāng)多泡十多秒，通過自己的品飲來判斷，如果淡了，在下一次泡的時(shí)候，延續(xù)一點(diǎn)時(shí)間，但是千萬不要去扒它，去按它。讓茶葉本身慢慢散開，不要急于去扒它，把它弄散。泡的過程中不是看著茶葉沒有散開就用蓋子去扒一下茶葉。為什么呢？
那是因?yàn)椋枞~泡到五六泡的時(shí)候，慢慢下味，中間的香味才慢慢散發(fā)，等它全部泡散的時(shí)候，已經(jīng)沖泡了十多泡了。
所以撬下來的茶整塊泡，它茶氣的持續(xù)性，口感的持久性會(huì)得到保證，也會(huì)很強(qiáng)。當(dāng)學(xué)會(huì)這技巧，那么每一款茶泡出來都會(huì)比平時(shí)好很多，會(huì)給人很好的感覺，客人會(huì)給予茶很高的評(píng)價(jià)。
新生、熟茶沖泡時(shí)湯色會(huì)混
沖泡新的生茶湯水會(huì)混，也會(huì)澀，而且會(huì)澀得非常不舒服。熟茶新茶也一樣，而且口感還會(huì)變雜，這是由茶葉本身品質(zhì)和沖泡手法所導(dǎo)致的。
在往蓋碗中茶葉倒水的時(shí)候，哪邊茶葉高一點(diǎn)，下次倒水定位的時(shí)候，就往那邊的杯壁沖下去。盡量避免用蓋去扒。開始往里面注水沖泡時(shí)，茶湯通常要與蓋碗邊沿基本持平，后面的沖泡水位可以低一點(diǎn)。
另外，不同時(shí)間泡出來的茶會(huì)有不同的口感。為什么？
因?yàn)?，泡茶講究的是“心靜”，是人與茶，心與茶的事兒。如果心很靜，且保持一個(gè)很愉悅的心情，再加上自己也很愛它，那么沖泡出來的茶，口感會(huì)很好喝。
假如是帶著情緒沖泡，那么你的動(dòng)作肯定會(huì)不協(xié)調(diào)。因?yàn)樾牟混o，動(dòng)作總會(huì)有不協(xié)調(diào)的地方，這樣泡出來的茶可能滋味全無，因?yàn)椴枞~是有靈性的，心境和氣氛若不符合茶葉靜的狀態(tài)，即使再好的茶也會(huì)不好喝！
注意事項(xiàng)：
1、投茶量根據(jù)人數(shù)和濃淡要求靈活調(diào)整。
2、保持每一泡的水溫夠高，但不要過度沸騰。
3、不考慮茶質(zhì)、水質(zhì)等因素影響，高溫沖泡時(shí)，古樹生茶溶出受沸點(diǎn)影響比較大。在低海拔高沸點(diǎn)地區(qū)溶出快，在高海拔低沸點(diǎn)地區(qū)溶出慢，應(yīng)根據(jù)所在地沸點(diǎn)高低酌情增減出湯時(shí)間。
提示：
古樹生茶含有大量的葡萄糖、果糖、茶多糖和水溶性果膠質(zhì)，由于水溶性果膠質(zhì)在95℃以上才能大量溶解到水中，所以用保溫好的厚壁紫砂壺沖泡古樹生茶會(huì)提高茶湯的潤(rùn)度和厚度。由于含有大量果糖，古樹茶茶湯涼后飲用，清爽甘甜可口。
