在沖泡普洱茶的時候，有時會在杯里看到一些黑色的小點，這些黑點是怎么來的呢？黑點，一般是在普洱茶制作工藝--殺青這一環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的，它產(chǎn)生的原因，主要有以下幾個：
1、殺青設(shè)備：普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點?？梢哉f在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機，也同樣有黑點存在。
2、殺青過程中的原因：在殺青過程中，如果翻炒不及時，那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會有部分不均勻。
3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。
以上殺青過程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點，就夾混在茶條中了。可想而知，一鍋里只要出現(xiàn)一兩片的糊葉片，將會造成整鍋茶青的黑點很多。
雖然傳統(tǒng)的鐵鍋殺青難免制造黑點，但不可逆向推導(dǎo)凡是有黑點的普洱茶都是由純手工制造。
在很多地方喝茶，一些自詡茶人的茶客，經(jīng)常會指著蓋碗里的黑點點說：“看，那是鍋灰，一定是手工炒制的時候產(chǎn)生的。這茶一定是純手工制作。”
這是不合道理的。從制作方面來看，產(chǎn)生鍋灰的原因有很多。鐵鍋炒茶的時候，鐵鍋中的鐵屑。鐵鍋炒茶的時候，產(chǎn)生的焦糊點。當(dāng)然滾筒殺青機，也就是機械殺青，也會出現(xiàn)黑點的。這也是為什么不能說看到黑點，就判斷是純手工制茶。
機械滾筒殺青產(chǎn)生黑點的原因有這么幾個：
茶農(nóng)采下鮮葉，攤晾這一步時間不夠，鮮葉的含水量很大，一入滾筒殺青機，來回翻滾，水分隨高溫溢出，水分與筒內(nèi)壁就很容易就產(chǎn)生粘黏。
鮮葉和滾筒內(nèi)壁產(chǎn)生粘黏之后，滾筒內(nèi)壁必須清洗，否則焦糊點會一直存在。就好像熬湯，易產(chǎn)生焦糊，不清除，焦糊擴大，整鍋湯都廢了，這是相同的道理。
清洗之后的滾筒內(nèi)壁，水分較多，如果沒有經(jīng)過干燒，等水汽全部消失，若直接投進鮮葉進行殺青，鮮葉和滾筒的雙重水分，會使殺青的過程中，加重粘黏的程度，繼而就無限的產(chǎn)生焦糊和黑點。
鮮葉在殺青時候，產(chǎn)生的焦糊點，是粘黏在鮮葉上，再經(jīng)過之后的揉捻、曬干，很難去除。后期茶葉進場壓制之前會使用風(fēng)選機一定程度上可以凈茶，但是粘黏在茶本身的是無法清除的。所以有黑點，大部分來說，是因為茶葉殺青時候，出了問題，并不能說明就一定是鐵鍋手工殺青。
這一情況是在茶山看農(nóng)戶殺青后，親眼證實，黑點，于鐵鍋炒制是部分鐵鍋會有鐵鍋鍋灰的遺留，于滾筒殺青也會有，所以，茶友千萬別說，有黑點，就是鐵鍋的鍋灰，就是純手工制茶，這是過于絕對和太過主觀的想法。
事實上，少許的黑點是不影響茶的口感的，有些茶客可能會覺得影響觀感，當(dāng)然，黑點過多，密密麻麻，那是工藝上的失誤了，必然會降低普洱茶的品質(zhì)。
針對這個問題，茶農(nóng)應(yīng)該從源頭解決：
1、改進殺青設(shè)備：盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設(shè)備。
2、改進殺青方法：改變傳統(tǒng)的手工翻炒，盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉(zhuǎn)等辦法。
3、在殺青出鍋后，揉念前，可采用吹風(fēng)，篩選等方式，去掉殺青過程中產(chǎn)生的糊片，糊點碎末。
而對于普通茶客，若實在討厭茶中出現(xiàn)黑點，可以使用高密度茶濾紗網(wǎng)進行過濾。
