香氣曼妙，縹緲無(wú)常，捕捉不到，卻讓人魂?duì)繅?mèng)繞。我們追求香氣，買(mǎi)鮮花、噴香水、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香。
茶香很復(fù)雜，我們常常聽(tīng)到別人用一些艱澀難懂的詞來(lái)描述茶香。對(duì)于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達(dá)這種香，那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？
1、茶香的構(gòu)成
喝茶的時(shí)候，總是覺(jué)得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？
茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%-0.05%?？梢?jiàn)，就是那么一點(diǎn)點(diǎn)物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。
茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點(diǎn)大致分為四大類：
脂肪類衍生物
萜烯類衍生物
芳香族衍生物
含氧、氮的雜環(huán)化合物
2、我們是怎么感受茶香的？
我們感受茶香，主要分為兩個(gè)途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。
第一個(gè)很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，再通過(guò)神經(jīng)傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。我們說(shuō)一個(gè)人的鼻子靈，一方面是說(shuō)他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，另一方面說(shuō)的是他對(duì)香味的記憶好，聞到一種香氣就能說(shuō)出是什么味道。
第二個(gè)是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？口鼻相連，喝茶的時(shí)候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺(jué)到“口齒留香”。
