曾經(jīng)遇到過(guò)茶友提出這樣的問(wèn)題：在茶葉店里面喝到一款茶表示灰常喜歡，滿心歡喜的買(mǎi)回家后，沖泡起來(lái)怎么完全不是之前在店里喝到的那個(gè)味了？是不是被商家偷換了茶葉？
就這個(gè)問(wèn)題做了下簡(jiǎn)單的整理，跟廣大茶友一起分享：其實(shí)，倒未必是因?yàn)樯碳彝祿Q茶葉，主要是忽略了一些泡茶中的小細(xì)節(jié)，對(duì)一些可以量化的指標(biāo)不熟悉，所以只要廣泛交流，耐心練習(xí)，用不了多久，你就可以掌握將茶葉沖泡好喝的“秘訣”了。
1、投茶量
泡茶時(shí)，投放的茶葉量是很有講究的，投茶量過(guò)大，則茶湯過(guò)濃，投茶量過(guò)少，則茶湯寡淡。而根據(jù)不同茶的茶性以及個(gè)人口感來(lái)說(shuō)，投茶量也是不盡相同的。以潤(rùn)元昌的紅藍(lán)印蓋碗為例，約110毫升左右，根據(jù)個(gè)人口感的不同約放6—8g干茶，便能充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。建議使用電子稱來(lái)稱量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。
2、泡茶器具
古人云：“茶滋于水，水籍于器。”從這句話中不難看出茶具在飲茶時(shí)的重要性。好茶、好水、好的飲茶環(huán)境，構(gòu)成了品飲茶的大環(huán)境，不同的茶具，對(duì)于沖泡時(shí)候的要求也會(huì)不同，例如紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要調(diào)整，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且由于不同紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也不同。可以說(shuō)每種不同的沖泡器具，都有相應(yīng)的投茶量、沖泡手法等。
3、沖泡手法
普洱茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，就要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出，使得茶湯過(guò)于苦澀。而且注水出湯的手法不同，所消耗的時(shí)間也不同，自然又會(huì)改變整體的沖泡時(shí)間。
4、沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，另外茶葉的整碎程度、緊壓程度，用壺還是用蓋碗沖泡，都需要調(diào)整沖泡時(shí)間，不能一概而論，所以要調(diào)整好注水和出湯時(shí)間。一般隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)。（但第二、三泡往往要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二、三泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出速度要比第一泡快，所以要縮短一些時(shí)間。）
5、水溫水質(zhì)
同一種茶葉，用自來(lái)水、純凈水、山泉水來(lái)泡，能泡出不同的味道出來(lái)的。茶經(jīng)里有言：切茶之水,山中泉水為上,河水次之,井水為下。一般市場(chǎng)上的純凈水就能夠基本滿足泡茶的需求。自來(lái)水因?yàn)橛捕容^高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來(lái)泡茶。不同的茶葉對(duì)水溫的要求也不一樣，例如潤(rùn)元昌的生茶一般都用沸水沖之，而潤(rùn)元昌野生古樹(shù)紅茶，一般用90~95度的水沖泡口感更佳。
6、嚴(yán)格的倉(cāng)儲(chǔ)
有些茶友將茶買(mǎi)回家后，過(guò)了段時(shí)間才拿出來(lái)喝，然而已經(jīng)“物是味非”了。購(gòu)買(mǎi)的普洱茶，必須存儲(chǔ)得法，才能保證茶品質(zhì)量以及后期的陳化效果。干凈、通風(fēng)、無(wú)異味、溫濕度等等這些都是決定普洱茶貯存轉(zhuǎn)化的重要因素。沒(méi)有一個(gè)合格的倉(cāng)儲(chǔ)，不但茶的味道會(huì)變差，更嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致根本無(wú)法再飲用。
當(dāng)然，了解這些理論原理并不代表你就可以立馬泡出一手好茶了，最重要的還是需要通過(guò)不停的調(diào)整練習(xí)和多多交流，來(lái)不斷提高自己的泡茶水平，最終泡出自己滿意的口感來(lái)。
