人體的味覺器官———舌頭，各部分的味蕾對不同味感的感受能力是不一樣的。舌尖主要品評茶葉的“甜味”;舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度;舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否“發(fā)酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“澀味”;舌根則重點體會普洱茶的“苦味”。
由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。
品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味;茶湯溫度過低，則是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準確性。
品普洱之前，較好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
大體的原則是：小口慢飲，口內(nèi)回轉(zhuǎn)，緩緩咽下。茶湯入口之時，應(yīng)將口腔上下盡量空開，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔內(nèi)部肌肉放松，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時，口腔范圍縮小，將茶湯壓迫入喉，咽下。
在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會有冒泡的感覺，這種現(xiàn)象就叫做“鳴泉”。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時候，茶湯以極為柔和，經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌底會緩緩生津，仿佛不斷涌出細小的泡沫，這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
品茶要品出境界，貴在茶好水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質(zhì)，提升到感悟的精神意境。
