熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的普洱茶。根據(jù)我們自身的經(jīng)歷，認(rèn)為好的熟茶一方面應(yīng)該沒有“兩味一感”，也就是沒有堆味、倉味、燥熱感。另一方面，好的熟茶從觀感上看，應(yīng)該是沒有灰分的，是純凈的、讓人舒服的。
普洱熟茶由于灑水渥堆發(fā)酵的原因，或多或少都會帶有一定的渥堆味，但如果一杯茶喝下去，滿口的渥堆氣那還怎么叫品茶呢？
一般來說，新制熟茶堆味最重，經(jīng)過長時間陳化以后，堆味會逐漸逸散。倉味更多的時候是因為茶葉在后期陳化中由于保存不當(dāng)或刻意為之而形成的特征。而燥熱感則是我們喝完以后嗓子會感覺到的讓人不舒服的感覺。所以，好的熟茶是不應(yīng)該有堆味、倉味、燥熱感的。陳香味才應(yīng)該是熟茶經(jīng)過長時間陳化沉淀之后留下的。濃郁的陳香氣息、溫潤粘稠的口感才是每一款好熟茶都應(yīng)具有的特質(zhì)。
從感官上來說，好的熟茶干茶一樣能看出干凈清晰的條索，聞起來是沒有異雜味的，沖泡以后的茶湯紅濃透亮，喝起來是讓人舒服的。
所以，熟茶好不好，是由熟茶本身的原料、工藝、存儲情況共同影響的，表現(xiàn)在茶品上就是香氣、滋味、湯色、韻味各有不同。但理論根據(jù)只是相對的，并不是絕對的。所以，我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞，而不是僅憑一點(diǎn)或幾點(diǎn)就妄下斷言。
