首先得學(xué)會分辨新老熟普：
存放1-3年的熟普：顏色為深褐色；茶餅較緊實，用手去捏能夠清晰的感覺到茶品的緊致和厚實，而且?guī)в卸盐丁?/div>
存放3年以上的熟普：顏色逐漸由深褐色轉(zhuǎn)為褐色；堆味漸散，逐漸呈現(xiàn)出熟茶的清香，也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
存放10年以上的熟普：顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因為在存放過程中會發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會發(fā)生木質(zhì)化反應(yīng)，條索變得松散，重量變輕。捏上去會感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
新熟普的沖泡：
水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右，或者使用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度）略降溫沖飲。
器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因為經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過一段時間的存儲將“渥堆味”散去；
要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。
老熟普沖泡有什么講究？
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
器具：蓋碗或者紫砂壺。對于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過多浸出，導(dǎo)致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點，其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味）。
責(zé)編：
紅666
