學生：普洱茶的年份、產(chǎn)地、樹齡，能喝出來嗎？
答：年代是不能精準喝出來的，一是確定不下來標準樣來對比參照，二是存儲條件不同，會造成陳化程度的巨大區(qū)別，即使同一批茶相同環(huán)境存放都有可能變化不同。
學生：嗯，我有一缸普洱，放了5年，因為經(jīng)常開蓋，頂層的和下面的都有口感差異。
答：三是只從外觀包裝上區(qū)分不能服眾，人民幣都有假的呢，何況茶葉包裝紙內(nèi)飛麥號這些普通紙了。普洱值錢了以后，有人專收集老紙做假包裝的，生產(chǎn)日期還不是隨便就能印上去的？四是沖泡方法和每個人的感官差異造成的，比如你按照一個方式泡茶都可能一天里泡出不同效果，一個人上午下午喝同一種茶也許都會感受不同，我們總講世界上沒有兩片相同的葉子，沒有兩杯完全相同的茶，在這么微妙的狀況下，如何要求喝出年份來呀？相當長的時間里普洱茶都不是貴重東西，不被人精心看護，放在哪里的都有，談何區(qū)分年份？再說中國以前主流上也沒有喝老茶的傳統(tǒng)，老茶概念是這幾年折騰出來的，國家也沒有評審老茶的要求規(guī)定，三五年之內(nèi)的好分，幾十年的就不好說了，能根據(jù)線索估計出個大概時間段就屬于高手了。
學生：那產(chǎn)地方面能辨認出來嗎？
答：這個倒是可能性大得多了，不同山場環(huán)境會賦予茶不同的氣質，所以我們才很重視原產(chǎn)地和非原產(chǎn)地的問題，像冰島、班章、南糯山等一些大地方、特征明顯的，若是純料新生普，很容易區(qū)分出來，普洱玩家最樂于做的游戲就是識別山頭寨子了，但有的小地方樹種雜亂不統(tǒng)一，地形復雜或者采摘時節(jié)、嫩度不同，再加上制作上的區(qū)別就不太好分了，只有制作人知道。一些大廠技術高手通過拼配，想要哪個小區(qū)域的口感香氣，即使不含有那兒的原料也都能模仿出來，所以一般人想憑經(jīng)驗口感喝出來的可能性很小，多數(shù)是在那兒察言觀色，裝模作樣地猜呢！
學生：是不是樹齡老，做出的茶會更好，這個能辨別嗎？
答：按照一般規(guī)律來說，喬木茶樹越老，采摘其原料制成的普洱茶，在滋味、醇厚度、口感味道方面越顯得豐富多變，有的老樹長期被苔蘚包裹，或居于某處靈氣充足的所在，會出現(xiàn)個性脾氣。不光是云南普洱，其他茶類也有這種情況，如果只從新老茶樹葉片的理化分析來看，各有所長，老樹并不占什么優(yōu)勢。太老的樹經(jīng)常是處在劣勢，為什么大家都認為老樹料好，這其實還涉及技術革新、心理學、社會學、文化方面的關系，并非是科學的認知。好多烏龍茶品種也是講樹齡的，比如鳳凰單樅、武夷水仙，老樹料做出的茶意味綿長，湯水柔和，香氣也幽遠。而用灌木型茶樹料做的清香鐵觀音則相反，一般超過10年的樹就該砍了，否則做出的茶會苦澀，鮮爽度低。現(xiàn)在好多紅茶也講老樹料好，和以前不同了，所謂好壞跟目的、觀念、審美有關，如果是常喝一地的茶，原料來自老樹新樹這個是能喝出來的，具體到喝出樹齡多少年的那就有點裝過分了。
