香
茶葉中經(jīng)過鑒定的芳香類物質(zhì)有300多種。殺青時的溫度可以使茶葉中的芳香類物質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，不同的經(jīng)緯度、海拔、陽光照射度、葉種等因素造成了鮮葉中芳香類物質(zhì)含量不一，在殺青遇到鍋溫時發(fā)生反應(yīng)，提煉出不同的香型。
說普洱茶有幽蘭之香，實際上描述的是它的香氣縹緲清雅，聞之令人神清氣爽，猶如空谷幽蘭。同理，說一款茶有蜜香，是說它的香氣馥郁，從香味中仿佛能嗅到甜感。把難以捉摸的香氣比作更常見的花果之香，一是因為它們確實有某些相似之處；二是化抽象為具體，讓人更容易理解。所以茶友也無需糾結(jié)為什么我喝到的普洱茶的蘭香與我聞到的蘭花香氣不同這樣的問題。
甜
甜味對于我們而言并不陌生，茶葉中的糖分物質(zhì)主要有易溶于水的單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，也有不溶于水的多糖，如纖維素、半纖維素及木質(zhì)纖維素等。只是喝茶帶給口腔的甜感不如飲料和糖果那般暴力直接，茶湯入喉，我們通常是先感受到它的苦澀，之后才有細微的甜感慢慢在口腔上顎、舌面滋生。這需要我們在每杯茶的中間有所停頓，用心去感知。
滑
如同絲綢擦過肌膚的感覺，茶湯在口腔游蕩之時，整個口腔非常柔潤放松，而粗澀的茶湯帶給口腔的感覺猶如粗麻布劃過肌膚，口腔會感覺干澀有緊繃感。
醇、厚
醇厚度是普洱熟茶的一個顯著特色，二者常常連在一起。普洱熟茶的醇厚度來源于茶葉的果膠含量多少以及制茶師傅對渥堆工藝的良好把控。湯質(zhì)醇厚的茶湯，不像白水那樣，過口直接入喉，它有一種黏感，舌尖轉(zhuǎn)動時，茶湯仿佛也隨著打轉(zhuǎn)。茶友可以喝一口白水，再喝一口醇厚的熟茶，兩相對比，差別立顯。
總之，品茶也是一門學(xué)問，自己多喝，細品，時間久了，自然就能品出其中的千百種滋味。
