經(jīng)常在泡普洱茶特別是生茶的時候，第一泡一沖水，水面就會浮起一層“白白”的泡沫，這是什么問題呢？很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西，就用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對身體是否有害？
首先先了解一下泡沫的由來：
第一，茶中的茶皂素在起作用，茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
第二，茶葉上有一些絨毛，茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。普洱是大葉種喬木茶，茶葉絨毛比較多，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實際上都是精華。
第三，茶中有一些碎片，普洱茶是緊壓茶，茶葉經(jīng)過壓制相對比較碎，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。
有人曾在高端普洱古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因為茶條上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時也易產(chǎn)生泡沫。
另外茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
所以說泡茶過程中刮茶沫的動作，也只是出于一種習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔憂了，刮不刮沫就看你個人了！
