普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經過曬青后味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經過渥堆發(fā)酵后，內部物質發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過工藝，我們可以簡單發(fā)現(xiàn)，生茶泡飲時怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。
首先，沖泡之前對茶葉的了解
沖泡之前，首先得觀察茶葉的年份。通常來說，三年以內的新茶，色澤以綠黃為主，個別顏色較深的會以墨綠為主。而超過一定年份的茶葉，隨著茶葉內含物質的氧化程度不斷加深，茶葉色澤會慢慢轉向深色，十年左右的普洱生茶，通常會黃褐為主，毫芽也會呈現(xiàn)出淡淡的金黃色。
色澤是對于茶葉年份的大致了解，而緊壓程度則是較為直觀的感受。緊壓程度的差異，體現(xiàn)在撬茶時條索的完整程度和浸泡時茶汁的溶出速度有關。一般來說，壓制較緊的茶，條索短碎的可能性比較大，茶葉在水中溶出物質的速度也比較快。
看過色澤與緊壓程度，接下來要注意觀察的就是茶葉的葉芽比例。通常來說，普洱生茶常見的是以一芽二葉到一芽三葉的成熟葉為主，伴有少量的芽茶。對于葉芽比例的了解，主要體現(xiàn)在沖泡時的浸泡水溫和浸泡時間有關系。一般來說，當芽茶的比較較大時，沖泡的水溫可以適當降低，尤其是在剛開始沖泡時。
其次，沖泡過程的把握
對于普洱生茶的沖泡，器具的選擇尤為重要。選擇器具的原因主要和茶葉的年份有關，當我們大致了解或判斷這款普洱生茶是近幾年的茶時，通常會選擇用蓋碗來進行沖泡，而不用紫砂壺一類具有高度保溫性能的茶具，是為了避免新茶在紫砂壺里過早出現(xiàn)“悶熟”的情況。
避免直接用開水沖擊茶葉則是沖泡普洱生茶的另一個要點。盡可能用柔和的方式來沖泡普洱生茶，可以避免普洱生茶中苦澀感物質溶出過多，過快，從而獲得相對可口的湯感。
除了器具和避免直沖以外，普洱生茶的沖泡比較講究浸泡的時間。通常來說，在醒茶充分的基礎上，普洱生茶前三泡的浸泡時間一般都是入水既出。這是因為普洱茶的內質較為豐厚，過久的浸泡時間反而容易使得滋味過重過濃，從而降低了茶葉的品飲性。
不同普洱茶泡茶器具選擇：
1、紫砂壺（熟茶較宜）
在沖泡普洱熟茶時選擇紫砂壺，紫砂壺具有吸附性，有利于吸去熟茶在發(fā)酵過程可能產生的異味以及灰塵，這樣就可以泡出湯色更為透亮，滋味更為醇厚的茶來。另外，沖泡熟普洱一般要求水溫較高，應盡可能保證每一次沖入的水都是滾沸的，而紫砂壺的氣密性較好，這也有助于水溫的保持，沖泡熟茶如果水溫較低泡出的茶湯喝起來就會有“水氣”感覺茶味不純，如在茶湯里摻了水。
2、蓋碗杯（生茶較宜）
生茶則選擇蓋碗較好，沖泡生茶，出湯后不宜用蓋悶著，如果悶著就可能悶出煙熏味，尤其是如果碗中茶湯沒有完全倒出的，更是容易悶出酸味。蓋碗因開口較大，只要不蓋著蓋子，熱力就比較容易散發(fā)，就可避免悶出異味。
注意，生茶對水溫的要求沒有熟茶高，甚至有的生茶苦澀味較重，沖水時可采用吊水線的方法適當降低溫度，這樣可以達到降低茶湯苦澀程度的效果。
3、土陶瓷提梁壺（實用便捷）
由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經成為一新的時尚。
通過上述內容的介紹，相信大家都有了一定的了解。泡生茶，要讓茶隨水轉，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開后，等壺里的沸水平息，然后采用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內壁成15-30度斜角，剛注水時，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉時就會帶動茶葉也旋轉起來，茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐在對面的你都會聞到普洱茶天然的花果香和茶香。
