1、何為老茶頭
茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。
在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭不再是過(guò)去理解的屬于邊角料衍生物的茶品，而是一種品質(zhì)優(yōu)良的，包含茶史、兼具內(nèi)涵的時(shí)代產(chǎn)物。而且因其良好的口感和并不很大的產(chǎn)量，增值空間也較為寬廣，更值得廣大茶友品鑒和收藏。
2、老茶頭的形成
普洱熟茶發(fā)醇過(guò)程中產(chǎn)生“疙瘩茶”是從熟茶工藝產(chǎn)生就有的，但“老茶頭”的名字卻是2005年才有的。之前對(duì)于“疙瘩茶”，多是收集起來(lái)集中切碎，拼配入一些低檔茶中或干脆棄之。擔(dān)任過(guò)大益集團(tuán)勐海茶廠副廠長(zhǎng)、總拼配師的李文華覺(jué)得，這種團(tuán)塊茶，內(nèi)質(zhì)比較特殊，特別是嫩度高的團(tuán)塊茶，切碎了做付產(chǎn)茶很是可惜，就有了開(kāi)發(fā)一款產(chǎn)品的想法。
但這種團(tuán)塊茶，也有諸多缺點(diǎn)。首先，“疙瘩”體形不規(guī)則，不支持與其他條茶拼配；其次，大團(tuán)塊里可能有雜質(zhì)；再者，“疙瘩茶”內(nèi)部厭氧發(fā)酵過(guò)程長(zhǎng)，如果不經(jīng)過(guò)蒸壓（或蒸壓不透），其微生物超標(biāo)是可能的。
解決這三個(gè)問(wèn)題，才有了產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)思路。首先精制，通過(guò)切塊、篩分、揀剔工序完成，制成干凈、體形大小勻齊的原料。傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶，原料經(jīng)過(guò)潮水再蒸壓成型的。這勻齊的團(tuán)塊茶，潮水是沒(méi)辦法做的，怎么辦呢？體形小的經(jīng)過(guò)稍長(zhǎng)的蒸壓后，可以柔制餅茶，這就是后來(lái)的老茶頭餅；而顆粒大的，則用機(jī)器壓成茶磚。
產(chǎn)品要出來(lái)了，叫什么名字呢？李文華也是費(fèi)盡了很多腦汁。最初李文華起的名稱，叫“粒粒香”，因?yàn)槭穷w粒狀的，滋味香氣獨(dú)特，就叫了這個(gè)名字，做了餅茶。產(chǎn)品出來(lái)后，老一輩茶人給他提意見(jiàn)，說(shuō)“粒粒香”，烏龍茶里有這種產(chǎn)品，普洱茶叫這個(gè)名字容易混淆。李文華為了給產(chǎn)品改名，抓耳撓腮，一段時(shí)間沒(méi)有結(jié)果。之前給茶起名字，基本上是圍繞茶的品質(zhì)特征與文化內(nèi)涵，后來(lái)就想，那就跳出茶品本身的桎梏如何？
老茶頭，源于李文華讀文化史料中閃過(guò)眼前的一個(gè)詞。明清時(shí)期，西藏用很多滇茶，藏傳佛教每年都有重大的茶會(huì)，茶會(huì)叫“普茶”，準(zhǔn)備“普茶”茶湯的人，是寺廟里的專職官員，叫“茶頭”，讀到這個(gè)詞，李文華眼前一亮，有啦。就叫“老茶頭”。寺院里，還有負(fù)責(zé)做飯的叫“飯頭”，負(fù)責(zé)菜園的叫“菜頭”，魯智深就干過(guò)這個(gè)職位。“普茶”的茶湯是用煮的，“茶頭”就負(fù)責(zé)煮茶，團(tuán)塊茶最好的品飲方式就是煮，聯(lián)系至此，李文華就有了把產(chǎn)品叫“茶頭”的想法，加個(gè)老字，一方面代表年長(zhǎng)的茶頭，也就是煮茶的老師傅了。
本次內(nèi)容就介紹到這里，老茶頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，肯定是可以喝的，而且相比普通的熟茶來(lái)說(shuō)，老茶頭內(nèi)質(zhì)更加的豐富。而且老茶頭極其耐泡，可以煮飲也可以泡飲，口感滋味都是非常不錯(cuò)的。如果煮飲的話，其功效會(huì)更好。
