很多喜歡喝茶的小伙伴都有這樣的感受，剛剛學(xué)習(xí)泡茶時(shí)候，總覺(jué)得困難重重。面對(duì)多樣的茶具、不同種類的茶葉，一下就懵圈了，總覺(jué)得很復(fù)雜，嘗試多次也不得法。每當(dāng)三五好友來(lái)家里時(shí)，也只能簡(jiǎn)單的用玻璃杯沖泡茶。
本次，小編將為大家詳細(xì)揭秘普洱茶沖泡奧妙，幫助您快速學(xué)習(xí)泡茶技巧，下次就能為朋友們秀一秀茶技啦~
本文要點(diǎn)
泡茶器具；
泡茶技巧(泡茶流程、沖泡技巧、技巧把控）；
泡茶禮儀。
由于內(nèi)容篇幅較大，建議可以先收藏后再慢慢學(xué)習(xí)哦~
泡茶器具
普洱茶的沖泡方法隨著歷史而不斷改變，由唐代以前的烹茶，宋代的點(diǎn)茶法，至明代廢團(tuán)茶而改用散茶后，沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方式。沏一壺好茶，先要掌握器具的使用。
1、茶道六君子
茶筒、茶漏、茶則、茶匙、茶夾、茶針
茶筒:盛放茶藝用品的器皿。
茶漏:置茶時(shí)放在壺口上，防止茶葉掉落壺外。
茶則:又稱「茶撥」，壺內(nèi)茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊緊塞滿茶壺，茶則用于挖取泡過(guò)的茶葉。也可配合茶匙，撥弄茶葉進(jìn)入茶壺使用，故名茶撥。
茶匙:又稱「茶勺」形狀像湯匙，用于盛茶入壺。
茶夾:又稱「茶鏟」茶夾功用與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
茶針:又稱「茶通」茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
其他茶道配件:茶盤(pán)、茶席、茶巾、茶寵、茶杯墊、養(yǎng)壺筆、茶濾網(wǎng)、茶荷、茶葉電子秤……
2、常用泡茶器具
蓋碗、壺（紫砂、陶）、鐵壺、飄逸杯、快客杯等，你屬于哪一種呢？
2.1講究型：蓋碗
蓋碗、濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯
蓋碗泡茶適用面較廣，蓋碗可以在沖泡的過(guò)程中不斷調(diào)整，以是茶湯達(dá)到最理想狀態(tài)。
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對(duì)較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評(píng)審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。
使用玻璃公道杯可以欣賞普洱茶湯，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯也可判斷其品質(zhì)。品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
蓋碗沖泡對(duì)于新手的難點(diǎn)在于怕“燙”。采取正確的抓握姿勢(shì)，蓋碗其實(shí)并不“燙”。
2.2內(nèi)涵型：紫砂壺（或：陶壺）
紫砂壺、公道杯、品茗杯、濾網(wǎng)
紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的熱量，很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。
小壺沖泡可以用開(kāi)水沖淋壺身加溫，對(duì)需要高溫的茶品來(lái)說(shuō)可以泡出更好的效果。
小壺與蓋碗沖泡最大的不同在出水環(huán)節(jié)上，小壺的出水會(huì)有時(shí)間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開(kāi)始出湯，把最佳時(shí)機(jī)控制在出水一半時(shí)，這樣茶湯才會(huì)剛好合適。注意不要堵了壺的出氣口，適當(dāng)保護(hù)壺蓋不滑落。
2.3佛系型：鐵壺煮茶
鐵壺、公道杯、品茗杯
鐵壺煮茶適用于：級(jí)別較粗老的熟茶或老茶。
鐵壺煮茶可以有三種不同的流程：先泡后煮；熱水煮；冷水煮。投茶量依次遞減，600ml的壺投茶5到7克即可。
煮茶可以使茶內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶解到茶湯中，操作中要注意兩點(diǎn)，一是加水不要太滿，沸騰后會(huì)有大量的泡沫溢出；二是要注意防止?fàn)C傷，鐵壺壺身的溫度不比蓋碗，真的會(huì)把人燙傷，操作過(guò)程中要多加小心。
冷水煮茶更能夠把茶內(nèi)的物質(zhì)充分溶解，投茶量要適當(dāng)減少。
2.4瀟灑型：飄逸杯沖泡
飄逸杯、品茗杯
把茶葉投入濾斗中，潤(rùn)茶后同蓋碗的操作。用飄逸杯泡茶，可以使茶葉、茶湯分離，并自動(dòng)過(guò)濾。其獨(dú)特設(shè)計(jì)，省去了不少泡茶用具，如茶海、濾網(wǎng)等，非常方便。但真正的好茶我們還是不建議用飄逸杯來(lái)沏泡。
2.5自我型：快客杯
快客杯是為個(gè)人茶飲而設(shè)計(jì)的品茶蓋杯，快客杯的設(shè)計(jì)很符合現(xiàn)代生活的快節(jié)奏。簡(jiǎn)單明了的上杯下壺的結(jié)構(gòu)組合，非將壺杯合二為一，壺嘴自帶過(guò)濾功能，可將茶與水及時(shí)分離，方便快捷，個(gè)性十足。
泡茶流程
1.撬茶
打開(kāi)綿紙，將茶放置于解茶盤(pán)中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手掰下已松動(dòng)的茶塊。撬取時(shí)里茶和面茶搭配才能準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
2.稱重
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱好的干茶放于干凈的茶荷中。一般1-2人以3-5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8-10克不等。
剛從倉(cāng)庫(kù)里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉(cāng)儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，可使沖泡效果更佳。
3.溫杯
用沸水溫潔（沖淋）蓋碗、公道杯、品茗杯，有利于茶香散發(fā)。
4.投茶
將干茶投入杯中，合蓋，輕啟杯蓋聞干茶香。把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。茶與水的比例關(guān)系對(duì)整泡茶的影響很大，100毫升左右的蓋碗推薦投茶5—8克左右為宜?？砂达嫴枞藬?shù)多少以及個(gè)人口味決定取茶數(shù)量。
5.洗茶
普洱茶長(zhǎng)期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到潤(rùn)茶、醒茶的作用。洗茶一到兩次，速度要快，以免影響茶湯滋味。
沿著蓋碗杯壁定點(diǎn)、低點(diǎn)緩緩注水入蓋碗中，喚醒茶葉，讓茶香散發(fā)、內(nèi)含物充分溶解。將潤(rùn)茶水舍棄。
6.泡茶
沖泡分：注水和出湯
注水的速度會(huì)影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢，水流細(xì)則水溫相對(duì)要低一些，針對(duì)所泡茶葉特性的不同來(lái)做出適當(dāng)調(diào)整。
注水的角度會(huì)影響到水對(duì)茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，毫較多的茶和熟茶不能過(guò)于沖擊和翻滾，否則茶湯會(huì)渾濁不透亮。
把握好出湯的時(shí)機(jī)，出湯過(guò)快則茶湯寡薄，出湯過(guò)慢則會(huì)太濃，將茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。
7.品茶
將茶湯分到品茗杯當(dāng)中品茗，倒置七分滿。三口為品，小口慢慢喝。
品茶，要品茶湯的色、香、味、形等。一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開(kāi)始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2-3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等。
其實(shí)泡茶的方法大同小異，只要掌握茶性水溫及投茶量，再加上注水的方式，泡好一杯茶是不難的，難點(diǎn)在于茶性不同，這需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。
沖泡技巧
沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長(zhǎng)、短。茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等。
1.原料等級(jí)（粗老、細(xì)嫩程度）
偏嫩級(jí)別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜。
較細(xì)嫩的普洱茶，不耐泡，可嘗試“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。避免高溫、多次、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。
較粗老級(jí)別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)。煮飲也是不錯(cuò)的選擇。
醒茶次數(shù)：級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
2.新、老、生、熟
新生茶
茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“燙熟味”，水溫要略低，出湯要快。把握好其原料特征，如茶區(qū)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
新熟茶與老熟茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，有“堆味”或較重的苦澀味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，可通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無(wú)味），可以確定茶的貯存價(jià)值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)。
3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，高溫和多次洗茶可盡量排除，陶壺或紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5-10年以上老茶沸水醒茶兩次；通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
3.條索松緊重實(shí)程度
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品。
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，其不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；而條索松散的茶，其茶葉不耐泡，投茶量要多。注水與出湯時(shí)，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出。
有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以放緩沖泡節(jié)奏。
4.發(fā)酵程度
熟茶經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對(duì)廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5-10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。
補(bǔ)充：技巧把控
1.水溫的控制
沖泡普洱茶的水溫，根據(jù)具體茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)一般在90—100℃之間。
水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過(guò)低，茶葉香味激發(fā)不出來(lái)；水溫過(guò)高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃。水溫高低，因茶而宜。
2.水流的控制
在注水過(guò)程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，以免茶湯渾濁。（因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖，如彰顯香氣的茶）
除醒茶外的前3泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的3-8泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開(kāi)水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后3泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
在泡茶過(guò)程中，切勿搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，否則會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。
3.時(shí)間的控制
釋放快的熟茶，前5-6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開(kāi)始逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
一般的熟茶、生茶，第1泡可以浸泡3-5秒后出湯，第2泡至第6、第7泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒(méi)有泡出；沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過(guò)濃，還會(huì)有悶濁味。
4.【透】和【悶】的應(yīng)用
透：指的是沖泡過(guò)程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。
悶：是指沖泡過(guò)程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過(guò)保持相對(duì)溫度，發(fā)掘茶品香氣。
透和悶，是普洱茶重要的沖泡技巧。透和悶的應(yīng)用，視普洱茶嫩度狀況而定。嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。
幼嫩的茶葉容易悶熟，過(guò)悶，會(huì)使香氣不易顯露，水味重。粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”。
“透悶”原則，也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的。
透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶。
質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、容量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。
泡茶禮儀
1.禮儀
?、倥莶璧牟杈邎D案面向客人，表示尊重。
②燒水的水壺壺嘴不能指向顧客，在茶事中這是不禮貌的行為。
?、廴》挪杈咝枳龅捷p、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。
?、芘莶柽^(guò)程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，利用茶具中的輔助工具。
⑤蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2.語(yǔ)言
?、俜植杵叻譂M為宜，留下三分是情誼。
?、诜畈钑r(shí)用杯托，必要時(shí)使用奉茶盤(pán)奉茶。
③奉茶時(shí)須用手勢(shì)表示請(qǐng)用，既右手伸掌禮。姿勢(shì)為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說(shuō)出：“請(qǐng)品茶”。
?、芊畈钑r(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。必要時(shí)，有先后順序，如先長(zhǎng)后幼、先主后從等。
