古人說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”。從字面意思不難理解，普洱秋茶屬于秋白露，秋白露就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露前后又會(huì)進(jìn)入生長(zhǎng)佳期。白露茶不像春茶那樣?jì)赡邸⒉唤?jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀、味苦，而是有一股獨(dú)特的甘醇味道。所以，老茶客們特別喜歡。
一般八月份，白露節(jié)氣之前采摘的茶葉叫早秋茶；從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶，晚秋茶的味道更好一點(diǎn)。如果說春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的青草味，那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經(jīng)過了一夏的煎熬，茶葉也仿佛在時(shí)間中熬出了最濃烈的品性。
秋季氣候特點(diǎn)是秋高氣爽，雨水較少，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，香氣馥郁綿長(zhǎng)，口感甘醇。
秋茶，歷史記載并不多，大概因?yàn)樘拼郧埃柁r(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故！只在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩(shī)人許渾的詩(shī)里見到“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”的句子，另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶之全貌，但也見，從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣！
秋茶真正的普及，大約還是從宋朝起，陸游曾在詩(shī)里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”及“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶。”深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對(duì)秋茶亦是甚為喜愛的，不然，也不會(huì)“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”了！
普洱秋茶好嗎？
由于氣候因素，普洱秋茶內(nèi)的芳香物質(zhì)也保留的比春茶更好。秋季氣溫下降，降水少，茶樹生長(zhǎng)活力下降，從而使物質(zhì)積累增加，促使含氮化合物、芳香物質(zhì)的形成。
秋天氣候較為溫和，天高氣爽，日照長(zhǎng)。在冷干的溫度下，茶葉的采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉內(nèi)質(zhì)完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
古樹秋茶，同時(shí)期內(nèi)含物質(zhì)會(huì)較其他茶更為豐富。茶品上口感獨(dú)特，滋味協(xié)調(diào)、香氣持久、味厚回甘好茶韻悠長(zhǎng)，且后轉(zhuǎn)化價(jià)值更高。
普洱秋茶好喝嗎？
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對(duì)夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內(nèi)含物質(zhì)含量少，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
顯然，在普洱茶茶界，秋茶湯水的江湖地位并不高，甚至被劃分到“水薄”的一類。但普洱茶的秋茶，卻擁有另一個(gè)殺手锏——香甜。相對(duì)較少的茶多酚與咖啡堿，減少了湯水里的苦味與澀味，讓甜味更加突出。香氣上的差別，仍舊是由當(dāng)時(shí)的天氣因素決定。
秋茶，于普洱而言，后期存放香氣上的留存和轉(zhuǎn)化要更勝春茶，后期的蜜韻再存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)臈l件下，被完美的轉(zhuǎn)化出來，很多茶友喜愛普洱茶里多變的香氣。
