品飲普洱真味
活到老學到老，茶客也要分級別!骨灰級的茶客也是這么一步一個腳印練出來的。作為初學品普洱的人更要具有“好好學習，天天向上”的精神。現(xiàn)代人品飲普洱茶，將單純的生理解渴，提升為身體和大腦的娛樂，何樂而不為?
5個關鍵讓品茶不再神秘
品飲普洱茶被很多人神秘化了!作為初學者的我們，先看看品飲普洱茶的5個關鍵，這構(gòu)成了一泡普洱茶給人的一般感覺。當然，每個人都有屬于自己的普洱茶!品茶，還是自己的嘴巴最清楚!
1香氣
基于嗅覺。香是品茗中最表面性的鑒賞，是令人愉悅的嗅覺。
2水性
包括了茶湯的柔順度、綿滑度、粘稠度、水路的粗細度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激，以及該類感覺的程度描述。
3喉感
也就是茶人們常說的喉韻，是普洱茶對喉頭的滋潤感覺。
4滋味
苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度。
5回味
飲茶過后口腔和舌面等部位的生津回甘情況。
5個練習提升您的品味
初飲普洱茶時，很多人會把喉感、滋味、回味等感覺混為一談，這不利于普洱茶的品飲。下面我們來做幾個有趣的練習，讓大家學會在品飲過程中把注意力放在每一個“關鍵”上，即專注。
1聞香練習
鍛煉超級嗅覺聞茶香：可以運用比品茗杯細長的瓷質(zhì)聞香杯來練習聞香。我們把第二道普洱茶斟到聞香杯中，用小杯蓋口，荼客用食指中指夾緊聞香杯，拇指緊壓杯底翻轉(zhuǎn)過來，輕旋聞香杯，徐徐提起，雙手輕搓。送至鼻門作深呼吸，吸聞茶香。
2屏氣練習
感受水性大不同：用一泡較濃的普洱茶練習，當茶湯入口，屏住呼吸，用舌頭攪動1～2秒后，然后咽下。我們要學會在不呼吸的狀況下，完成從茶湯入口到下肚的過程，暫時摒棄和排除嗅覺的介入，為體驗水性打下基礎。在整個過程中，不能有“聞到任何氣味”的感覺，反復幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。
3咀嚼茶湯
仔細品嘗普洱滋味：普洱茶入口后，舌頭緩慢攪動茶湯，讓茶湯與舌尖、舌心、舌根以及上下顎充分接觸。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，然后吸入一些空氣入口中，(吸氣時，口的形狀，類似發(fā)英文字母“F”)，靜靜感受茶湯的滋味。這個過程在于培養(yǎng)通過口腔、上下顎和舌頭的運動來感覺茶湯的刺激，為品味普洱的粘稠度、順滑度和柔軟度打下基礎。
4吞咽練習
春雨潤物般的喉韻：人吞咽荼湯，一般是利用舌頭后部和喉部共同完成。在平時喝茶時，舌頭在口腔中平鋪，以仰脖子的動作輔助吞咽，盡力打開喉嚨，感覺水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。
5回氣練習
延續(xù)的生津回甘：您先吸一口氣，但注意不要吸得太深，然后閉口，讓氣息從鼻腔呼出，在呼的時候，需要感覺到“頓”感。這個“頓”感要在喉部，而不是在舅腔內(nèi)。具體訓練方法是，在呼氣出喉的一瞬間，用喉部擋下氣，自鼻腔中發(fā)出類似“空”的聲響。聲音要發(fā)在喉部，而不是鼻腔內(nèi)，一般來說反復幾次即可做到。這將有助于喉感的體驗和評判。在日常訓練時，動作和聲音都可以夸張一些，但是在具體飲茶時則不需要出聲，關鍵是掌握了此種感覺就好。
一起品味50°茶湯
茶瀝的溫度在50度左右，即手摸著杯子感覺不燙的時候開始品茶。普洱茶宜溫熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。但茶湯溫度如果超過60度的話，就會把口腔燙到麻木，體味不到茶湯通過喉嚨流向胃部的圓潤。
品飲普洱茶的一般步驟是：首先，舉杯聞香氣，然后調(diào)整呼吸，讓鼻息休息一會兒；然后，喝下普通小杯的一半茶湯，咀嚼兩三下茶湯，在吞咽的過程中感受普洱茶的水性；接著，閉住嘴，從鼻腔中呼氣，認真感受喉感，特別是口腔各部位的生津回甘程度。
聞香時，將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺的種類和強度；另外，飲普洱和咀嚼茶湯時，大家應將注意力放到“湯感”上，評估其柔軟度、粘稠度、潤滑度；若此時呼吸，則品飲效果會受到較大的影響；同樣，在吞咽的時候，注意力則應當集中在對茶湯經(jīng)過舌與喉，到達胃的整個過程的感受上?；貧鈺r注意力的重點要放在“喉部”，而當“喉感”體會過后，注意力則應當馬上轉(zhuǎn)移，放到口腔和舌面上，此時，對滋味和生津回甘程度要做出準確的評估，時間、程度和區(qū)域感受也要明確。
但是，初學者往往不能夠做到注意力快速的轉(zhuǎn)移。則可以采用重點評判法。譬如，第一口主要評估香氣，第二口主要評判湯感，第三口重點放在水路，第四口體驗喉韻，第五口重點體驗滋味和回味。隨著品飲普洱茶經(jīng)驗的增加，不斷提高自己的品飲能力。
普洱有味這樣來
普洱茶有味，常有甜、苦、澀等味道。我們的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根則重點體會普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“澀味”。
甜是普洱茶品茗者夢寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含“咖啡堿”，對人體神經(jīng)系統(tǒng)起到興奮的效果，也是導致“茶醉”的主要物質(zhì)?？Х葔A其性味苦，與茶黃素結(jié)合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構(gòu)成茶湯滋味的重要物質(zhì)，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。于對苦味的處理，人們可以通過沖泡方法來控制，泡出適當?shù)目辔恫铚?。?middot;趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒、苦澀、逐痰下氣、利腸通泄。”
普洱茶的澀感是因為含有茶多酚，其氧化物是構(gòu)成茶湯滋味鮮爽的主要物質(zhì)。普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的茶多酚成分比一般茶葉多。新的普洱生茶澀的口感特強，適當?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿模驗闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，達到生津。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
文/段菁清
