中國普洱茶網(wǎng)訊：普洱茶逐漸走進大家的生活，每個人也都有品鑒的心得。比如我接觸過的一位茶友，即以所謂的“霸氣”作為品鑒標準，可以想見的歸到了班章一族，后來又覺得不夠過癮，成為老曼娥的擁躉，問他對別的茶的感受，他都是一句回答：“沒味兒。”這當然也是一種品鑒，估計過幾年會落到小勐宋去吧，不過這種品鑒，如同用夠不夠辣來作為美食的評價標準一樣，實在是不足為訓。這里簡單的談談普洱茶品鑒的幾個方面，開闊一下大家的思路，供大家參考。
一、初篩
茶的好壞是相對的，價格也不具有絕對的意義，但是仍然有一些基本的標準，有些茶的確是不能進入品鑒的。從茗壽堂的標準來說，兩類茶在第一步就排除在外：一是農(nóng)殘明顯的茶，這種就算你有再高的手法，再細膩的品鑒能力，也如同喝農(nóng)藥，不僅煞風景，而且對人體有害。遺憾的是，市場上大部分茶這一關是過不去的。即使是古樹，也不是百分之百都能過關。第二類是工藝上有明顯缺陷的茶，這種茶也是時有碰到，分為多種情況，不細談。
二、感官
感官分為幾個層面
色：這里的色不是指顏色，而是指能通過眼睛觀察的層面。包括干茶、茶湯、葉底的外觀等等。原來的國營廠時期對外觀比較重視，這也影響到了現(xiàn)在的普洱茶國標體系，其實這些多少是受綠茶影響，反而不科學。當然一般人會喜歡外觀勻整，湯色黃亮的茶，但相比較而言，這些不是特別重要。從某種程度來說，外觀體現(xiàn)了做茶的用心程度，是值得肯定的，但不能為了外觀而犧牲茶質(zhì)。
香：香也包括不同層面，干茶香、溫杯后干茶香、茶湯香、勻杯香、碗蓋香、杯底香、葉底香、煮茶香等等。從香型上有花香、果香、桂香、棗香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、蘭香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。不同的香有不同的背景和涵義，這里不細講?？傮w來說好的香令人愉悅而不刺激，悠長而非浮躁，應來自茶質(zhì)本身而非外加。早年受一些不義商家的誤導，一些明顯不好的味道也被拿來當作茶香宣傳，這是不對的。比如麻袋片味、老房梁味、棺材板味等等，聽著就已經(jīng)雞皮疙瘩落地了，誰敢一試？
味：科學研究已經(jīng)顯示，味道和香氣的品鑒是密切相關的，這二者不能截然分開。上面所說的香氣也在品鑒的滋味當中體現(xiàn)，但是也會略有不同?？诟斜认銡飧芫C合體現(xiàn)茶的特質(zhì)和層次感。比如味的厚薄和香氣強弱不是必然一致的。味道的品鑒亦包括苦、澀、酸、甜和回甘等等。苦澀并不一定是缺陷，甜度也不一定是優(yōu)勢，都需要綜合來看?；馗实某志枚仁侵匾膮⒖键c之一。
觸：觸感是指我們所能感受到的茶的質(zhì)感，比如湯的厚、滑、潤等等，都可以作為茶的特點來加以肯定。當然這些不一定是茶質(zhì)的問題，而和加工方式有很大關系，這個不詳談。
層次：品鑒的一個重要的參考點是口感的層次感和飽滿度，隨著品鑒能力的增強，這是一個重要的臺階。這和我們一般追求某種單一刺激的想法并不一致。無論是葡萄酒還是美食，這都是品鑒系統(tǒng)成熟的標志。當然層次感也不是大雜燴的感覺，而是特色明顯而不單薄，既有主旋律而又內(nèi)涵豐富，喝過之后耐人尋味。
這里講的層次并非來自拼配，茗壽堂茶品都是古樹的純料。有的人會刻意的混淆概念把純料說成是某棵樹，然后認為不可行加以打擊。我們講的純料是具備同樣山場特征，樹齡相近的茶。當然我也不反對拼配，如果都是好茶拼配拼配又何妨，不過目前的市場情況恐怕遠不是這樣。古樹純料是確立山場特征，建立普洱茶地理譜系的重要工作，無論別人怎么說，這是我們必然要做的事情。好的茶，純料當中自有層次，這主要是實生苗（茶籽）栽培的方式帶來的，不同的茶籽之間會有差異性，這也是實生苗低樹齡茶優(yōu)于扦插苗臺地茶的原因之一。當然不同的采摘等級，樹的陰陽等等也會帶來變化，所以只要有其山場特征的統(tǒng)一性，沒必要分的過細。
變化：變化指的是沖泡過程中的變化，和層次感有關但并不等同。真正的層次感應該是一杯當中體現(xiàn)出來的。層次感好的茶常常會富于變化，有時幾泡會有一個境界。但有變化的茶沖泡不一定層次感好。變化的前提是沖泡者的穩(wěn)定性，如果因為水溫和出水時間缺少掌控而產(chǎn)生變化則不在此列。當然變化也只是品鑒的角度之一，有變化不一定就是好，表現(xiàn)比較平穩(wěn)的茶也不一定不好。
手法的影響：無疑手法會對品鑒產(chǎn)生直接的影響，有的茶相對來說影響較小，尤其以茶氣見長的茶，只要水溫夠了都會有效果；而香氣細膩的茶則對手法有一定要求。好的茶在不同的手法下會產(chǎn)生不同的效果，而且都是正面的效果。比如茗壽堂的“尋梅”，冷水泡出來更有一種奇特之香，這也為我們品鑒提供了樂趣。
三、體感
很多人的理解，普洱茶感官品鑒之后就結束了，但實際上才剛剛開始，下面談一談體感反應。
生津：比較直接的體感反應是生津，相對來說苦澀重的茶生津會快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作為好壞的絕對標準。
回甘：回甘是指雖然入口苦澀但很快會轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，在很多茶中都可見到，普洱茶相對更明顯些。
回韻：有的人把喉部長久的舒適感稱為喉韻，其實是生津、香氣、回甘等等方面的綜合反應的結果，也不只局限在喉部，口腔也會有長久的舒適感，暫稱為回韻?；仨嵉挠崎L與否是評價普洱茶的重要參考點。
熱力：熱力并非指茶湯的溫度，而是指在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱力反應，很多人受誤導認為生茶性寒，殊不知那是臺地茶茶質(zhì)和農(nóng)藥等等帶來的問題。好的古樹是性溫驅(qū)寒的，這在歷史資料的記載和實踐中比比皆是，茗壽堂在“普洱茶的十大謠言”一中已經(jīng)簡單介紹了，這里不再贅述。
對熱力的感知主要包括兩個方面，一個是熱力的強度，一個是熱力的滲透力。通常熱力反應帶來的體征是后背發(fā)熱或出汗，手腳發(fā)熱或出汗等等，這還是第一步的品鑒。隨著感知能力的增強，我們會觀察開始階段熱力運行的規(guī)律，好的古樹熱力滲透力很強，可以一下子下入丹田，隨后向四周擴散，也有的茶熱力下行之后會再上行在頭頂擴散，比如茗壽堂的紫霄，有“白云朝頂”的贊譽，就是指這種熱力的反應。
這一段如果你覺得過玄，可以擱在一邊，不必為此爭議。我只能說這確實是我們很多茶友切身的體驗，我也無法抹煞。我是學生物的，在國外受過正統(tǒng)的科學訓練，我目前無法解釋這些現(xiàn)象，但我相信有些現(xiàn)象無法解釋是因為我們的科學研究還不夠深入，不能一概斥為胡說和迷信。
疏通：包括經(jīng)絡和氣血等方面，這方面由于我的中醫(yī)修養(yǎng)有限，目前還在摸索中，暫時不論。歡迎有志于此的朋友共同參與。
放松感：盧仝《七碗茶詩》所言品茶的最高境界即是兩腋生風，肌骨輕盈，幾欲乘風歸去。很多人認為這不過是夸張的文學描述，但你認真的品過好茶之后，這種身心輕松的感知是很親切的。目前這種感知最為明確的還是在普洱古樹茶當中。
不良體感反應：包括鎖喉，口干，嘴麻，頭暈，惡心，憋氣，心慌，四肢無力，無法入睡等等。不良茶商會把這些歸為“醉茶”，其實絕大部分都是農(nóng)殘反應，這里不詳細介紹。真正的醉茶只會發(fā)生在喝茶量極大的時候，主要是咖啡因的作用。
四、意象
普洱茶和其他茶不同的是她的原生態(tài)和山場特征。這給予我們極大的想象空間。
景邁茶的花香把我們帶入芒景青翠欲滴的叢林，天馥系列則把我們帶入哀牢山溪流淙淙野花遍地的原始森林。這就是我們所說的“山韻”。茶的口感和體感帶出豐富的意象，才是更高層面的享受。
當然，除了山韻之外，如果你和這些山場的老百姓有接觸，有故事，對這些民族的歷史文化有了解，那你的意象則更加豐富。傣族、拉祜族、布朗族、佤族、德昂族等等民族的史詩與故事會賦予品鑒更多的文化內(nèi)涵。
當然意象也不局限于當?shù)氐奈幕?，比如茗壽?ldquo;弄花”的來歷，就是一位茶友喝過之后當時吟誦了一句：“掬水月在手，弄花香滿衣。”為這款茶帶來了一個優(yōu)美的意象，也就成為了這款茶的名字。這方面是茶文化發(fā)揮的廣闊天地，這里不再占用篇幅，只想說一點，茶文化要和茶相應才有意義和生命力，如果茶本身品質(zhì)欠缺，完全靠想象附庸風雅是沒有意思的。
五、長期效果
普洱茶品鑒并不是一次就可以下個結論，尤其是對身體的影響，需要一段時間才能看得清楚。一般而言前面講的，茶氣（熱力）明顯的茶，長期飲用都會對身體產(chǎn)生正面的效果。有些茶消滯的效果很快，有的茶有益于疏肝。有些茶氣強的茶則有調(diào)整和補益氣血的效果，一般一個月下來會有直接的感受，我們原來的天問系列，現(xiàn)在的天馥系列都有很多這方面的例子，尤其是體質(zhì)虛寒的女性和老年人補氣血的效果更加明顯（這點可能和很多人的想象不同，慢慢來）。
最近的研究也顯示普洱茶對Ⅱ型糖尿病的作用，這只是一個開始，還有很多方面的作用，還遠未到下結論的時間，不同的普洱茶應該會有所不同，這也是普洱茶未來會關注的一個方向。
來源：壽茗堂
