要想品飲到一泡口感上佳的普洱，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié)。通常所說(shuō)的普洱醒茶包含兩個(gè)方面，一個(gè)是沖泡前的喚醒，稱為干醒普洱茶；另一個(gè)是沖泡時(shí)的喚醒，稱為濕醒普洱茶。
醒茶的目的
醒茶的根本，無(wú)非就是去除雜味、倉(cāng)味，讓普洱茶從陳化中醒來(lái)，還原本真面目。
干醒普洱茶，是通過(guò)解散茶葉使之通風(fēng)透氣，讓茶葉自然呼吸，散去本不應(yīng)當(dāng)屬于茶葉的，悶、雜、堆、沉等味道，令茶葉恢復(fù)本質(zhì)，存于罐中集結(jié)自身的韻味。
而濕醒普洱茶是在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助茶葉喚醒本質(zhì)，有助于在正式?jīng)_泡時(shí)釋放出最佳的品質(zhì)。
普洱茶干醒
“干醒”是通過(guò)改變普洱茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。
所以第一步，要把茶葉撬散。新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)解散普洱茶，解茶時(shí)需控制好角度與力度。盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開(kāi)解。
然后，將撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境，使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。時(shí)間視茶葉狀況而定，對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶，2-3天即可；而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶，則需要一到兩周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
最后，將茶放入陶罐或者紫砂罐等具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的醒茶罐中。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)有關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟狻?/div>
普洱茶濕醒
干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。
這個(gè)濕醒，通常也稱洗茶、潤(rùn)茶或溫潤(rùn)泡，通過(guò)葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，而且可以帶去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤(rùn)茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
濕醒的方法
先用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般來(lái)說(shuō)，生茶洗茶1遍，熟茶2-3遍。
生茶、新茶、春茶與嫩茶需降低水溫，夏秋茶、熟茶與老茶則需要提高水溫。時(shí)間的控制也很關(guān)鍵，浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉中浸出物釋放過(guò)多，將會(huì)影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤(rùn)茶水；在潤(rùn)茶時(shí)，觀察潤(rùn)茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
在濕醒階段，生茶和熟茶非常不同。
比較嚴(yán)密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。
首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上蓋子，高溫沖洗紫砂壺身；然后輕輕搖動(dòng)。重復(fù)這個(gè)過(guò)程兩遍，再開(kāi)始進(jìn)行潤(rùn)茶。
新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，顯然是因?yàn)椴栊圆煌?。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。
正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感，會(huì)有很大不同。
責(zé)編：
yunhong
