葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。觀葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，能真實地反映茶葉的實際品質(zhì)。
觀葉底前你要做的，就是妥妥當當?shù)陌褜_泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀的做好了準備工作。
那我們看葉底究竟在看什么?總的來說這幾個方面：
一.葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時間環(huán)境不好的?；蛘弑桓邷乇夯?，葉面茸毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點燥。
這個展開度就非常好
二.葉形整碎度
當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但也有緊壓過度的情況是算例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。
這個就有點碎了
壓過的熟茶葉底這樣是正常的
三.茶身彈性
用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。
四.葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來氧化發(fā)酵，進而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之如果是在潮濕不通風之倉儲環(huán)境陳化，在半世紀或一百年也沒有多大效益，因為茶的發(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。
五.嗅覺辨別香氣
這個不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。
以上是大概普洱葉底的通用評判標準。當然普洱也分生普熟普?？傆姓f不盡的，更多的歡迎茶友們留言補充交流。
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。當然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。
再列舉一些明顯的壞胚子
灼傷的葉底，常伴隨著過重的雜味或者火味，嚴重影響后期轉(zhuǎn)化。
雜質(zhì)過多，煙焦味產(chǎn)生條件之一，應(yīng)該對身體健康有很大的影響。
