好的古樹(shù)茶該如何鑒別？

 

 

　　此為鑒別古樹(shù)茶的重要關(guān)鍵之一。樹(shù)有多高根有多深，不同的茶樹(shù)根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬(wàn)別，古樹(shù)茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來(lái)，高海拔與低海拔也會(huì)有很大的差距，如哀牢山的蜜香及細(xì)膩柔滑之湯，又如無(wú)量山的果蜜香韻，剛?cè)岵?jì)的完美茶性。

　　一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨(dú)特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時(shí)，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺(tái)地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的,特別是此時(shí)熱聞、溫聞、及杯冷后的冷聞，還有這時(shí)候聞香的持久性，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。

 

 

　　這里的“甜”說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬(wàn)不能與回甘混為一談，古樹(shù)茶的甜味一般為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，當(dāng)您喝茶有一定年限之后，慢慢就能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，即可領(lǐng)略，因此新茶客會(huì)很難品出。

 

 

　　湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵二。當(dāng)年新制茶制程合理的并不是就是金黃色，而多是黃綠色，也不一定就完全透亮，新茶需要一個(gè)二三年的“靜置”期。而過(guò)了第一個(gè)三五年的轉(zhuǎn)化期，古樹(shù)茶茶湯多為黃亮、金黃色等，色澤明亮。茶湯粘稠感強(qiáng)，厚實(shí)度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開(kāi)速度快，活性足，持久性均能達(dá)20-30分鐘持續(xù)性：8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價(jià)值較高。臺(tái)地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會(huì)淡薄，這個(gè)感覺(jué)您可以仔細(xì)對(duì)比嘗試。

 

　　回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛?。臺(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。

 

 

　　苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，主要是要苦能回甘、澀要生津，能化得開(kāi)化快?？酀^重而不能化得開(kāi)的茶主要可能有兩種原因：一種是茶樹(shù)齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹(shù)施肥，特別是尿素能迅速催長(zhǎng)，但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu)，臺(tái)地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強(qiáng)，所以就會(huì)造成苦澀增加。

 

　　根據(jù)上面兩點(diǎn)原因可以告訴大家，苦澀絕對(duì)不是茶氣，也不是說(shuō)茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為值得討論的觀點(diǎn)，苦澀是原性，也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)，畢竟這年頭，大家都不愿意“多吃苦”吧？再教大家一招實(shí)用的鑒別方法，喝茶時(shí)留出一杯茶湯，冷卻之后再來(lái)喝，苦澀會(huì)加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。

 

 

　　喉韻是鑒別古樹(shù)茶的另一關(guān)鍵。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)“怎么我的喉部也能?chē)L到甘甜”。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，古樹(shù)茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。

 

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是6-8克，精確稱重，泡法標(biāo)準(zhǔn)，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，泡茶時(shí)采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般我們采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不直沖，而應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法您就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。

 

　　在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)上述滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，證明此茶的持續(xù)度到達(dá)于此。相比較，普通臺(tái)地茶的耐泡度會(huì)比古樹(shù)茶略差，6泡后滋味會(huì)明顯淡化。古樹(shù)茶一般能持續(xù)至8-10泡以上，較好者能持續(xù)至12泡以上。持續(xù)性決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。通過(guò)持續(xù)性的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度，穩(wěn)定度越高，就證明此茶的內(nèi)質(zhì)豐富，才有存放價(jià)值。

 

　　以上方法，是鑒別古樹(shù)茶的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談，不一定全對(duì)，歡迎大家一起討論、分享經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)，好的茶是不分古樹(shù)還是臺(tái)地茶的，只是目前市場(chǎng)上古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格差別太大，而利益驅(qū)動(dòng)之下，魚(yú)龍混雜者不在少數(shù)，作為消費(fèi)者，必須具備點(diǎn)鑒別能力，方能少交點(diǎn)“學(xué)費(fèi)”。