行業(yè)普遍認(rèn)為，百年以上樹齡的茶樹為古茶樹，其制成的茶葉，稱之為古樹茶。
自上世紀(jì)后期，為使普洱茶的產(chǎn)量更大、采收更方便，云南開辟了很多規(guī)模化的茶園，由它們加工而成的茶葉，就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的臺(tái)地茶。
從茶葉內(nèi)含具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的主要成分來(lái)看，喬木的古樹茶與茶園的臺(tái)地茶存在明顯差異。
內(nèi)質(zhì)：古樹茶樹干大根深，吸收的有機(jī)養(yǎng)料充足，葉芽肥厚；且一年有的只采摘一次，偶爾采摘兩次（春尖、谷花），因而內(nèi)含成分較為豐富。臺(tái)地茶一年當(dāng)中多次采摘，營(yíng)養(yǎng)貧弱，內(nèi)質(zhì)相對(duì)貧乏、單薄。
韻味：古樹茶入口滋味醇厚，能感受到一股來(lái)自高山闊野的氣息；苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭；陳茶的能量釋放得慢些，茶氣表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫；陳茶所含的成分也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。
潛質(zhì)：古樹茶因根系深入土壤，能吸收深土層豐富的養(yǎng)分，從而使得芽葉內(nèi)含成分高，未來(lái)制成品的轉(zhuǎn)化空間大。臺(tái)地茶則根植于土壤淺表層，且采摘頻繁，芽葉所含成分相對(duì)量少，其制成品轉(zhuǎn)化空間就有局限性。
安全性：古樹茶無(wú)需使用農(nóng)藥化肥，可以算得上是最生態(tài)的茶葉飲品。臺(tái)地茶則是無(wú)機(jī)種植，使用農(nóng)藥化肥，存在農(nóng)殘等問(wèn)題。
品飲時(shí)，我們大體可以從以下幾個(gè)方面，來(lái)分辨茶葉是古樹茶還是臺(tái)地茶：
外形：古樹茶的葉子相對(duì)壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無(wú)規(guī)律狀，葉背毛少。臺(tái)地茶屬栽培型，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長(zhǎng)。臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)，且短暫。
口感：古樹茶會(huì)帶來(lái)豐富的口感，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高，滲透力順暢。而臺(tái)地茶讓人感覺(jué)口感單薄且有時(shí)味雜，茶湯的滲透滯澀，難以讓舌根感到舒暢；入口雖時(shí)感霸氣，苦澀卻比古茶重。
葉底：古樹茶葉子舒展程度好，肥大富彈性，柔韌性好。臺(tái)地茶不易展開，質(zhì)感薄小、脆硬。
但是，由于人為的因素，也還有致使古樹茶與臺(tái)地茶的差異不易把握的現(xiàn)象。
例如，有的臺(tái)地茶也因肥水充足、氣候適宜等，給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大；而有的古樹茶因少有人工管理，順其自然成長(zhǎng)，有時(shí)生長(zhǎng)的葉子也較薄；還有，人為過(guò)度采摘的古樹茶，也會(huì)造成古樹茶葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來(lái)的茶青也就有所不同了。
