普洱分成生茶和熟茶,生茶是傳統(tǒng)的形式,屬于后期緩慢發(fā)酵,要通過十年乃至更久,才能轉(zhuǎn)化茶性;熟茶是上世紀(jì)70年代中期的產(chǎn)物,人工渥堆發(fā)酵,一般發(fā)酵到50-70%,也不是徹底轉(zhuǎn)化,也需要放3-5年。
另外,俗話說濃酒淡茶,就算紅茶也別跑得太濃,就算不傷胃,對心臟和腎臟的壓力也會太大。
具體鑒別方法如下:
一、類別不同
普洱茶屬于再加工茶類,而紅茶屬于基本茶類?;静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類,紅茶就是其中之一。而普洱茶是由曬青毛茶(綠茶類)再經(jīng)特殊工藝加工而成。
二、滋味、香氣不同
普洱茶滋味醇厚,獨具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁。一個是陳香,一個是甜香,二者比較容易區(qū)分。
三、加工工藝不同
以普洱散茶和工夫紅茶為例,普洱散茶加工工藝為:云南大葉種曬青毛茶→渥堆(發(fā)酵)→干燥→分篩→揀剔→拼配成件;工夫紅茶加工工藝為:茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→烘焙→成品。
其中,云南大葉種曬青毛茶屬于綠茶類,其加工工藝為:云南大葉種茶樹鮮葉→殺青→揉捻→曬干。
四、外形不同
普洱茶有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實,色澤棕褐或褐紅;而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成,外形主要有餅、磚、沱等等。
紅茶主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形為主,也有部分卷曲形的,其色澤烏潤、金毫顯露;紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀,色澤烏潤,可再加工成袋泡茶。