1、煙味
相信很多人在喝普洱茶時，很容易碰上具有煙味的普洱茶，這樣的煙味主要是在烘焙制成過程中，因為烘焙手法處理不得當(dāng)，溫度過高或者是時間過長，從而造成茶葉掉落到柴火中點燃產(chǎn)生煙火，這些煙火很容易被茶葉吸入而產(chǎn)生。也有在制作烘焙普洱茶毛料時，周圍環(huán)境布滿其它煙味，從而影響茶葉最初的茶香。當(dāng)一款已壓制成型的普洱茶在品飲時出現(xiàn)濃重茶味，會使人感覺不到任何茶香和好的口感，那么這樣的普洱茶，是喝不成也要不得的。
2、異味
一款普洱茶壓制后會有自己獨特的香氣和滋味，若是還存在其它怪異難聞難入口的味道，則是屬于我們常說的異味或者是串味普洱茶。那是因為我們存放普洱茶不得當(dāng)，又因普洱茶是一種吸味道、吸濕特性特強，從而造成普洱茶味道變得怪異。有時候也會因為茶葉存放或者包裝不周，從而使周圍各種氣味被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
3、霉味
具有霉味的茶葉是因為久置于空氣之中，或者也是因為存放不當(dāng)，加上空氣中濕度過大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發(fā)酵，使茶葉變質(zhì)失去香味，從而出現(xiàn)霉味。還有因為人工再次回倉進(jìn)行發(fā)酵，因為手法不得當(dāng)，造成再次發(fā)酵的茶葉出現(xiàn)霉味。像這樣的普洱茶也叫濕倉茶或者是出差茶。
4、酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。也有后期存放時候，被水淋到而使茶變壞，再加上茶葉遭受到陽光曝曬而形成酸味。
5、焦味
這樣的味道不是我們所喝到的烤茶，烤茶是在茶葉曬青壓制成餅茶之后，因為剩余一些底料，人們就用吵烤方式，讓茶葉變得茶香高揚，喝起來口感黏稠醇厚。而焦味則是一種類似火炭味道，也就是茶葉在殺青過程中，因溫度和時間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。
6、苦澀味
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當(dāng)致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，攪拌動作要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風(fēng)速的大小來實施，所謂“看青做茶”的道理就在這里。當(dāng)然，臺地茶是具有很濃厚的苦澀味，無論怎樣制作、拼配或者是擺放上多少年，臺地茶的苦澀味都是無法散開和化去的。
7、悶味
部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
