評(píng)鑒指標(biāo)：散狀的普洱熟茶，常采用單級(jí)的定級(jí)方法，依次為：宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)。一般而言，優(yōu)質(zhì)普洱茶在七個(gè)方面都有突出的特征，即：質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七品俱佳。
氣是品鑒玩味普洱茶的一個(gè)核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個(gè)”氣“字上。
氣原是一個(gè)哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬(wàn)物初，始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲的較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個(gè)重要指標(biāo)。我們常說(shuō)，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門(mén)藝術(shù)，這在很大程度上是針對(duì)普洱茶的“氣”而言。天地宇宙之間，凡有生命都必有“氣”；凡中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)，舉凡繪畫(huà)、書(shū)法、音樂(lè)、建筑，甚至詩(shī)詞歌賦，無(wú)不講究個(gè)“氣”字。亞圣孟子“我善養(yǎng)吾浩然之氣”是說(shuō)人的修養(yǎng)境界，三國(guó)魏文帝曹丕“文與氣為主”是談藝，傅抱石題青城山古松國(guó)畫(huà)“元?dú)饬芾欤嬖咨显V”是說(shuō)物。又譬如我們生活中，書(shū)法作品到處可見(jiàn)，高手所作，筆墨點(diǎn)畫(huà)的后面，我們總是感覺(jué)到有一股充沛元?dú)?，使之看上去不死板呆滯。又例如我們?cè)谌粘Ｉ钪?，有的人雖然貌不驚人，但眉宇之間能感到對(duì)方或城府深沉、或正直大度、或修養(yǎng)深厚等，就是內(nèi)在的生命力通過(guò)表面的形式表達(dá)出來(lái)。只是這種表達(dá)不是直接簡(jiǎn)單的而已。普洱茶之氣，就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬(wàn)木之花”的好茶，再經(jīng)過(guò)人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
當(dāng)然，普洱茶神奇但不神秘。所謂茶氣，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)在品鑒時(shí)候在人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗(yàn)，我們形容茶氣，往往用“茶氣足不足”、“茶氣正不正”、“茶氣厚不厚”等詞語(yǔ)形容，從物質(zhì)基礎(chǔ)來(lái)看，主要是茶多酚、咖啡因含量足不足；而茶多酚，就是茶之所以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)，普洱茶的原料必須要用云南大葉種，就是因?yàn)椴瓒喾雍勘葒?guó)內(nèi)國(guó)外其他任何茶區(qū)茶種的含量高，生茶在悠悠歲月的陳化中茶多酚的含量會(huì)逐漸降低，茶多酚的含量也大幅度的減少，如果作為原料的曬青毛茶茶多酚含量低，就形成了茶品的先天不足，隨著時(shí)間的流逝，我們會(huì)說(shuō)某一款茶“茶味淡薄”，也就是茶氣不足。在普洱茶主產(chǎn)區(qū)之一的臨滄茶，茶多酚含量最高，也就是說(shuō)，該茶區(qū)的原料制成的普洱茶，先天條件就很好，這是普洱茶在品飲中氣足韻厚的保證，也是收藏普洱茶在日后越陳越香但決不會(huì)湯清水薄的保證。最簡(jiǎn)單的例子，剛制成的新茶中，以黃片（又稱黃葉）壓制的青餅，口感就很甜潤(rùn)，但即便在昆明存上三、四年后，茶氣就淡薄了，所以收藏價(jià)值就不高。黃片就是在茶葉發(fā)后采摘不及時(shí)的那部分，也是阮福在《普洱茶記》里說(shuō)的“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)勁而不卷者，名金玉天”者（一些版本為“金月天”）。黃片茶多酚含量很低，加工時(shí)茶農(nóng)一般要剔揀開(kāi)來(lái)，類(lèi)似于我們洗菜時(shí)丟掉的老壞的菜葉部分——也就是石昆牧在《經(jīng)典普洱》一書(shū)第45頁(yè)說(shuō)的“分明是茶園茶的粗枝老葉，卻被無(wú)良廠商冒充大葉喬木以欺騙消費(fèi)者”的那種茶。只是黃片餅不止是茶園茶有，老樹(shù)茶也有；并且，以此欺騙消費(fèi)者的廠家不多，倒是商家居多。
但是，我們普普通通喝茶，沒(méi)必要判別什么茶多酚、咖啡因等，有一個(gè)簡(jiǎn)單的感官評(píng)價(jià)——八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。剛剛?cè)肟跁r(shí)有一點(diǎn)苦，當(dāng)馬上回甘；有一點(diǎn)澀，但馬上化開(kāi)，生津出韻——口腔里感覺(jué)風(fēng)生水起但層次分明，變化豐富卻自然流暢如行云流水。這也許是為什么舞蹈家楊麗萍說(shuō)：普洱茶是味覺(jué)的音樂(lè)。
品鑒茶氣主要從三個(gè)方面：足、厚、正。原料好如臨滄茶，自然氣足；加工工藝精當(dāng)，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂(lè)器以茶多酚、咖啡因?yàn)轭I(lǐng)唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時(shí)，不亂加拼配，有品飲經(jīng)驗(yàn)的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風(fēng)格明顯，個(gè)性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內(nèi)氣“，內(nèi)氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。這一點(diǎn)，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時(shí)，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時(shí)得氣的感覺(jué)；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個(gè)人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對(duì)內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
同時(shí)，茶若無(wú)氣，韻就成了空中樓閣。
知茶氣者，可謂對(duì)普洱茶已經(jīng)登堂入室了。
