傳統(tǒng)的影響茶葉品質(zhì)的說法中有很多說法是可以商榷的，有的是將適用于江浙、閩贛地區(qū)的說法用于在云南喬木老樹茶區(qū)，有的是屬于臆斷性的、不準(zhǔn)確甚至是錯誤的，這些說法會誤導(dǎo)消費者，不利于茶葉行業(yè)的發(fā)展。故在此舉幾例加以辨析。
明前茶好
明前茶好，這要看具體情況。這是很多茶書、茶葉廣告、茶葉包裝上比較喜歡標(biāo)榜的文字，為的是說明這個茶是采制于清明節(jié)前的好茶，受此理念的影響很多人在收云南喬木老樹茶時也追求明前，在茶葉宣傳和包裝上也會強調(diào)是明前，這其實是對云南喬木老樹茶區(qū)情況不了解的表現(xiàn)。
在云南的古茶山，受氣候的影響，古茶的發(fā)芽時間前后差別很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才發(fā)芽，很多古茶山是小茶樹先發(fā)芽，大茶樹后發(fā)芽，很多時候明前收到的只是小茶樹的茶。
海拔高茶好
不一定海拔高茶就好。這個理念是受“高山云霧出好茶”說法的影響，“高山云霧出好茶”說法比較適合用于江浙、閩贛地區(qū)。那些地方的總體海拔本來就不高，所以好茶要生長在高山，但在普洱茶產(chǎn)區(qū)就不適用，因為云南的海拔本來就高。在實際的實踐中，云南的古茶園以海拔在1400米到1700米左右的茶的品質(zhì)最好，很多名茶山海拔都在這個范圍。如班章、景邁、南糯山、賀開、娜卡、困鹿山、冰島等。而海拔太高的茶往往會茶味偏淡。
各類茶的發(fā)酵說
傳統(tǒng)的茶葉定義中把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶、普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶。這其中普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶是對的，因為它們都是微生物作用的產(chǎn)物，但是把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶是錯的。出錯的原因是過去把外界微生物對動植物的發(fā)酵作用和動植物細胞中的酶的內(nèi)促作用混淆了。過去把酶稱為酵素，認為酶促作用也是發(fā)酵。
由于外界微生物作用和內(nèi)部酶促作用是完全不同的兩種作用，因此發(fā)酵和酶促不可混為一談。紅茶的紅變是靠茶葉細胞內(nèi)部的酶促完成的，烏龍茶的做青也是酶促的過程，普洱生茶的后期變化也要靠酶促。紅茶、烏龍茶、普洱生茶品質(zhì)的形成不但不是微生物發(fā)酵，而且還要防止有微生物參與發(fā)酵。所謂的微生物發(fā)酵，說通俗一點，就是微生物作用于動植物，讓其腐爛變質(zhì)，完成動植物的物質(zhì)能量分解與釋放的過程。
以普洱茶來說，普洱茶生茶在存放過程中如果有微生物參與發(fā)酵，重的會長霉變質(zhì)，輕的會變味，而且一定都不會越存越香。
樟香、木香好
樟香、木香好并不絕對。在品鑒老普洱茶的說法中，有的認為老普洱茶有樟香、木香是最好最高級的。其實所謂的樟香、木香，其實是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)大量分解釋放，已經(jīng)接近分解完畢，在沸水的高溫作用下茶葉的木質(zhì)纖維所發(fā)出的氣味。它只能說明這個茶的內(nèi)含物已經(jīng)基本分解完，并不能說明這個茶在分解過程中發(fā)生過什么，也不能說明這個茶是否發(fā)生過霉變或者是否進過濕倉等等，更不能以此說明這個茶一定有幾十年、上百年。
回甘生津就一定是好茶
這種說法也不一定。由于一些誤導(dǎo)性的宣傳，使人們產(chǎn)生一種認識，認為好的老茶和古樹茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶，或者不是老茶，不是純正老樹茶。這些說法有誤導(dǎo)性。
所謂回甘生津是物質(zhì)的滋味對人的口腔中的味蕾刺激的反映，刺激越強反映越激烈。如果放幾?；ń返阶炖镆环昼?，那生津才叫厲害。所以苦澀重的臺地茶也會回甘生津好。當(dāng)然回甘生津好的確也是品飲茶的一種美妙感受。
紅湯是好普洱茶、老普洱茶的重要標(biāo)志
以此為標(biāo)準(zhǔn)進行判定其實并沒有道理。紅湯只能說明茶葉發(fā)生了變化，不能說明變化的原因、方法、時間、好壞。輕發(fā)酵茶、濕倉茶也會有很好的紅湯，人為的發(fā)酵可以很快就讓茶紅變。
高溫泡茶說
這要辯證地看。水溫是受泡茶所在地的水的沸點決定，而沸點又受海拔決定。一般而言，沖泡綠茶、普洱茶生茶中的新茶時不是水溫越高越好。水溫高容易將茶葉中的苦澀物質(zhì)很快泡出來，茶就不好喝，如果將水溫控制在90℃以下泡茶，就可以控制茶的苦澀度。但泡老普洱茶和渥堆熟茶則需要高溫將茶的香味泡出來。
所以要泡出一泡好喝的茶，要注意控制水溫，還要知道泡茶所在地的水的沸點溫度。
拼配可以得到更好的品質(zhì)滋味
拼配不一定可以得到更好的品質(zhì)滋味。在過去的大茶廠中，使用拼配工藝是為了保證某一品系的產(chǎn)品有統(tǒng)一的口感滋味。比如勐海茶廠的7542，勐海茶廠當(dāng)年收料很廣很雜，需要用一個固定的配方保證每一批7542都有同樣的口感滋味。而現(xiàn)在有的廠家宣傳說可以用不同山頭老樹茶拼配得到更好的口感滋味，其實這倒不一定。拼配后的口感滋味是不是真的好要消費者根據(jù)自己的喜好去判斷，但廠家可以大大降低原料成本倒是可以肯定的。
拼配后的老樹茶失去了原來的各山頭特征，一方面讓消費者失去了不同山頭韻的體驗，另一方面山頭特征失去后也給鑒別帶來了更大的難度，如果拼入了臺地茶、小樹茶、便宜的老樹茶等都比較難鑒別出來。
苦澀重就是茶氣好
苦澀重并不見得茶氣好?？酀刂荒苷f明這個茶的內(nèi)含物質(zhì)中表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)含量比較大，或者表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)容易泡出來。其實很多古樹茶的苦澀并不重，反而是很多臺地茶的苦澀會很重。茶氣是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)多少的一種表現(xiàn)。內(nèi)含物質(zhì)越豐富茶氣就越好，一般而言古樹茶的樹齡老，吸收的能量多所以茶氣也就更好。
普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕
這是種錯誤的做法。普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕的觀點是受傳統(tǒng)的發(fā)酵說影響而形成的做法。通風(fēng)透氣加濕后存放的普洱茶，很容易讓微生物繁殖產(chǎn)生發(fā)酵。普洱茶生茶發(fā)生了發(fā)酵，茶葉就會變質(zhì)，就會快速的失去香甜。它只會讓普洱茶變紅加快，無法保存普洱茶的茶香，尤其是古樹茶。在香甜快速失去后古樹茶的特征也會失去。要保證普洱茶的特征和香甜，尤其想要得到越存越香的普洱茶存茶一定不能通風(fēng)透氣加濕。
山泉水泡茶好
這也不一定。泡茶水好與不好的關(guān)鍵是要看能不能把茶里好的口感滋味泡出來。山泉水一般都含有比較多的礦物質(zhì)，有的礦物質(zhì)可以和茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)相容，讓茶的口感滋味向好的方向發(fā)展。但有的礦物質(zhì)卻會同茶葉中的物質(zhì)相沖突，讓茶的口感滋味變得不好。其實現(xiàn)在市面上已經(jīng)有大量的純凈水售賣，選用純凈水是最能將茶的原味和真味泡出來的。（原題：茶葉品鑒：別讓傳統(tǒng)說法誤導(dǎo)你）
